isithalal.food · الوصفات

تيراميسو بلا كحول

تيراميسو بالقهوة والفانيليا بلا مارسالا ولا رم ولا مشروب روحي، مع فحص المسكاربوني/المنفحة والكاكاو.

إيطالية · حلوى · متوسط · 8 حصص · 275 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الوصفات الكلاسيكية تنقع الإسفنج في مارسالا أو رم؛ والمسكاربوني يتبع حكم الجبن/المنفحة؛ ورش الكاكاو عادة نباتي لكن خلطات الشوكولاتة تحتاج ملصقاً.

مكوّنات حرجة للحلال

• النقع: المارسالا والرم والمشروب الروحي مسكرات تُضاف كمكوّن. قهوة وسكر وفانيليا بلا كحول فقط. انظر النبيذ والرم.
• المسكاربوني: الجبن الكريمي الإيطالي قد يستخدم منفحة حيوانية. اقرأ العبوة؛ اختر مخثّراً ميكروبياً/حلالاً، أو بديلاً يقبله منهجك. انظر الجبن والمنفحة.
• الكاكاو / الشوكولاتة: الكاكاو العادي عادة نباتي؛ وخلطات الشوكولاتة قد تضيف مستحلبات أو نكهات. استخدم كاكاو غير محلّى. انظر الكاكاو والشوكولاتة.

المكوّنات

نقع القهوة (بلا مشروبات روحية)

• 250 ml (1 كوب) إسبريسو طازج أو قهوة مفلترة قوية، بعد التبريد
• 20 g (1½ ملعقة كبيرة) سكر ناعم في القهوة
• 5 ml (1 ملعقة صغيرة) فانيليا بلا كحول (عجينة حبوب أو بغليسرين)

كريمة المسكاربوني

• 80 g (4 صفار) صفار بيض
• 80 g (6 ملاعق كبيرة) سكر ناعم
• 500 g (2 كوب) مسكاربوني بمخثّر ميكروبي أو نباتي أو معتمد حلالاً
• 120 g (4 بياض) بياض بيض مخفوق لقمم طرية (اختياري لقوام أخف)

التجميع

• 200 g (نحو 24 إصبعاً) أصابع سافوياردي / إسفنج (دقيق، سكر، بيض — اقرأ العبوة)
• 15 g (2 ملعقة كبيرة) كاكاو غير محلّى للرش

الطريقة

1. نقع بلا كحول. أذب السكر في الإسبريسو الساخن، برّد إلى حرارة الغرفة، ثم أضف الفانيليا بلا كحول. لا تضف مارسالا ولا رماً ولا براندي ولا مشروب قهوة كحولياً. مسار النكهة قهوة أقوى، لا «تبخير» النبيذ.
2. رغوة الصفار. اخفق الصفار والسكر فوق ماء بالكاد يغلي حتى يثخن ويصير شاحباً ونحو 70 °م (أسلوب الزاباليوني). أبعد عن النار. هذا أساس كريمة التيراميسو الكلاسيكي؛ الكحول محذوف فحسب.
3. طي المسكاربوني. اخفق المسكاربوني البارد حتى ينعم ثم اطوِ رغوة الصفار. إن استخدمت البياض فاطوه أخيراً. استخدم مسكاربوني يسمّي إنزيمات ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً؛ و«مزارع الجبن» غير المسمّاة سؤال منفحة — انظر الجبن.
4. اغمس ولا تغرق. اغمس كل إصبع في القهوة ثانية أو اثنتين لكل وجه. يجب أن يرطب لا أن ينهار. طبّق الأصابع والكريمة في صينية 20 × 20 سم (طبقتان من كلّ).
5. كاكاو وتبريد. ارش الوجه بالكاكاو عبر منخل. تجنب مساحيق «موكا» تذكر نكهة كحولية. برّد 4 ساعات على الأقل، ويفضّل ليلاً، حتى تتماسك الكريمة.

مسببات الحساسية

بيض, حليب, غلوتين

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية التيراميسو المنشورة (نقع الإسبريسو، رغوة الصفار، المسكاربوني) مع حذف الكحول، ومن صفحات التيراميسو والنبيذ والرم والكاكاو والشوكولاتة والجبن والمنفحة ومستخلص الفانيليا. زمن الطبخ هنا تبريد لا فرن. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.