isithalal.food · الوصفات

أرانشيني بلا نبيذ

كرات ريزوتو مقلية مقرمشة بقلب من الموزاريلا الذائبة، بمرق ساخن مكان النبيذ الأبيض، ومرق حلال أو نباتي، وجبن مفحوص المنفحة.

إيطالية · وجبة خفيفة · متوسط · 18 كرة أرانشيني · 105 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

ريزوتو هذه الأرانشيني يُطهى بالنبيذ الأبيض، ومرق الدجاج لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً، والبارميزان والموزاريلا يحتاجان إلى فحص المنفحة.

مكوّنات حرجة للحلال

• النبيذ الأبيض: الأصل يُبخّر 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف في الريزوتو. وطهيه لا يجعله حلالاً في هذا الموقع. استعمل الكمية نفسها من المرق الساخن كما هنا. انظر النبيذ والريزوتو.
• مرق الدجاج: مرق الدجاج لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً، ومكعبات مرق الدجاج البريطانية في صفحة مكعبات المرق فيها دهن دجاج أو مرق من طيور لم يثبت ذبحها شرعاً. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مكعب خضار موسوماً بأنه نباتي صرف. انظر مكعبات المرق.
• البارميزان والموزاريلا: قواعد بارميجانو ريجانو تشترط منفحة العجل، وقد تُصنع أجبان أخرى بمنفحة حيوانية. والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل أجباناً تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو أجباناً يقبلها مذهبك. انظر البارميزان.

المكوّنات

الريزوتو

• 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت زيتون
• 15 g (ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة
• 1 (واحدة) بصلة مفرومة ناعماً
• 1 (واحد) فص ثوم كبير مهروس
• 350 g (1¾ كوب) أرز الريزوتو
• 150 ml (⅔ كوب) مرق ساخن، مكان النبيذ الأبيض
• 1.2 l (5 أكواب) مرق دجاج حلال ساخن أو مرق خضار نباتي صرف
• 150 g (1½ كوب) جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور ناعماً
• 1 (واحدة) ليمونة، يُبشر قشرها ناعماً

الحشوة والتغليف

• 150 g (كرة واحدة) موزاريلا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مقطّعة 18 قطعة صغيرة
• 150 g (1¼ كوب) دقيق أبيض
• 3 (3 بيضات) بيض كبير مخفوق قليلاً
• 150 g (1½ كوب) بقسماط ناعم مجفّف (يصلح البانكو)
• للقلي (للقلي) زيت نباتي للقلي الغزير

الطريقة

1. ابدأ الريزوتو. سخّن الزيت والزبدة في قدر حتى تُزبد. أضف البصل مع رشّة ملح واقله على نار هادئة 15 دقيقة حتى يلين ويشفّ. أضف الثوم دقيقة، ثم قلّب فيه الأرز دقيقة أخرى.
2. اطهه بلا نبيذ. اسكب الـ150 مل من المرق الساخن حيث يضيف الأصل النبيذ، واتركه يغلي حتى ينقص إلى النصف. أضف نصف المرق الباقي واتركه على نار هادئة مع التحريك حتى يمتصّ معظمه، ثم أضف الباقي مغرفةً مغرفةً حتى ينضج الأرز، في نحو 20 إلى 25 دقيقة. حرّك فيه الجبن وبرش الليمون، وتبّل، وافرده في صينية ذات حافة واتركه يبرد إلى حرارة الغرفة.
3. شكّله حول الموزاريلا. قسّم الريزوتو البارد 18 قسماً، كل منها أكبر قليلاً من كرة الغولف. افرد قسماً في كفّك، وضع قطعة موزاريلا في وسطه، وأغلق الأرز حولها ودحرجه كرة. كرّر مع الباقي.
4. غلّف. ضع الدقيق والبيض والبقسماط في ثلاثة أوعية مسطّحة. اغمس كل كرة في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وضعها على صينية.
5. اقلِ وقدّم. املأ قدراً كبيرة ثقيلة القاع بالزيت إلى نصفها وسخّنه إلى 170 درجة، أو حتى تتحمّر قطعة خبز فيه خلال 45 ثانية. اقلِ الأرانشيني على دفعات 8 إلى 10 دقائق حتى تذهّب ويذوب وسطها، وصفّها على منشفة مطبخ نظيفة، وكُلها دافئة مع صلصة طماطم للغمس إن شئت.

مسببات الحساسية

حليب (الزبدة والجبن), غلوتين (الدقيق والبقسماط), بيض

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Arancini balls» في BBC Good Food (ريزوتو بالبارميزان وبرش الليمون يُطهى بـ150 مل من النبيذ الأبيض الجاف و1.2 لتر من مرق الدجاج أو الخضار، ثم يُبرّد ويُشكّل 18 كرة حول الموزاريلا، وتُغطّى بالدقيق والبيض والبقسماط، وتُقلى في زيت غزير على 170 درجة من 8 إلى 10 دقائق). استبدلنا بالنبيذ الكمية نفسها من المرق الساخن، واشترطنا مرق دجاج حلالاً أو مكعب خضار نباتياً صرفاً، وجبناً صلباً وموزاريلا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (طبق أرانشيني)، وليست صورة للطبق النهائي.