وصفة واعية بالحلال
عرايس
عرايس إليانور فورد، الخبز الشامي المشوي المحشو بلحم بقر حلال مفروم متبّل بالسماق والبابريكا المدخّنة والبهار الحلو، يُحمّص على الشواية ويُنهى بدبس الرمان.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Caroline Ford · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الحشوة 450 غ لحم بقر مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، داخل خبز مشترى يستحق محسّن عجينه نظرة.
يُفرد لحم البقر المفروم المتبّل بالسماق والبابريكا المدخّنة والبهار الحلو، مع معجون الطماطم والصنوبر المحمّص والبقدونس، رقيقاً داخل خبز البيتا، ويُدهن بالزيت ويُضغط على شواية ساخنة حتى يتقرمش الخبز وينضج اللحم. ويُنهى برشّة من دبس الرمان. ويحتاج اللحم إلى مصدر حلال، وينبغي أن يخلو الخبز من إل-سيستين (E920) مجهول المصدر، أو يكون معتمداً.
وهي تتبع وصفة إليانور فورد في Great British Chefs، وتكفي أربعة أشخاص. وتذكر أن العرايس جمع عروس، وأن اللحم يوضع داخل الخبز قبل شيّه، على عكس الكباب المعتاد.
قدّمها ساخنة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم البقر المفروم لحم البقر لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم البقر.
- خبز البيتا بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو معتمداً. انظر إل-سيستين.
بدائل آمنة
- لحم بقر مفروم غير معروف الذبح → 450 غ لحم بقر حلال مفروم
- خبز فيه E920 مجهول المصدر → خبز بلا E920، أو معتمد
مسببات الحساسية
غلوتين (الخبز), مكسرات (الصنوبر)
المكوّنات
العرايس
- 450 g لحم بقر حلال مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة صنوبر محمّص
- 1 ملعقة صغيرة ممتلئة سماق
- 1 ملعقة صغيرة ممتلئة بابريكا مدخّنة
- ¾ ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
- 4 خبز بيتا بلا E920، أو معتمد
- بحسب الحاجة زيت زيتون للدهن
- بحسب الذوق دبس رمان للتقديم
الطريقة
- اخلط الحشوة. اخلط اللحم المفروم مع معجون الطماطم والصنوبر والتوابل والملح والبقدونس.
- احشُ الخبز. اشقق كل رغيف من جانب واحد وافرد الحشوة داخله طبقة رقيقة متساوية. وادهن الخارج بزيت الزيتون.
- اشوِ العرايس. سخّن مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. اشوِ الأرغفة مع الضغط عليها بالملعقة وقلبها بين حين وآخر؛ ويعطي تدويرها ربع دورة خطوطاً متقاطعة. وتحتاج نحو 8 إلى 10 دقائق إجمالاً بحسب الخبز، حتى يتحمّص الخبز جيداً وينضج اللحم وردياً أو تماماً.
- قدّم. قدّمها ساخنة مع رشّة من دبس الرمان.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Grilled pitta stuffed with sumac-spiced meat» لإليانور فورد في Great British Chefs، وتقول إنها منتشرة في الشرق الأوسط والشام وتُعرف بالعرايس (تكفي 4؛ سهلة؛ 20 دقيقة إجمالاً: 450 غ لحم بقر مفروم يُخلط مع ملعقة كبيرة ممتلئة من كل من معجون الطماطم والصنوبر المحمّص، وملعقة صغيرة ممتلئة من كل من السماق والبابريكا المدخّنة، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بهار حلو، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم، و3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً؛ ويُفرد رقيقاً داخل 4 أرغفة خبز مشقوقة من جانب واحد؛ ويُدهن الخارج بزيت الزيتون؛ ويُشوى على شواية متوسطة إلى عالية الحرارة مع الضغط بالملعقة والقلب بين حين وآخر، نحو 8 إلى 10 دقائق إجمالاً، حتى يتحمّص الخبز وينضج اللحم وردياً أو تماماً؛ ويُقدّم ساخناً مع دبس الرمان). حدّدنا لحم بقر حلالاً وخبزاً بلا E920 أو معتمداً؛ واتبعنا الخطوات المنشورة بترتيبها. ولا تذكر Great British Chefs إلا الوقت الإجمالي؛ فقسمناه بحسب الطريقة إلى 10 دقائق تحضير و10 دقائق طهي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Grilled pitta stuffed with sumac-spiced meat — Great British Chefs
تاريخ الاسترجاع:
لإليانور فورد؛ وتُعرف بالعرايس في الشرق الأوسط والشام. تكفي 4، سهلة، 20 دقيقة إجمالاً: لحم بقر مفروم مع معجون الطماطم والصنوبر والسماق والبابريكا المدخّنة والبهار الحلو والبقدونس يُفرد داخل الخبز، ويُدهن بالزيت ويُشوى 8 إلى 10 دقائق؛ مع دبس الرمان. حدّدنا لحم بقر حلالاً.
-
تحليل لحم البقر — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم البقر حلالاً: الذبح.