isithalal.food · الوصفات

دجاج «روست» بنغالي بدجاج حلال

«روشت» آفية بيغوم البنغالي: قطع دجاج حلال متبّلة باللبن والبهارات، تُقلى في السمن حتى تذهب، ثم تُكمل في ماسالا البصل والثوم والزنجبيل مع البهارات الكاملة والفلفل الأخضر والكزبرة.

بنغلاديشية · طبق رئيسي · سهل · 4–6 قطع دجاج · 90 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

يقوم الطبق على 4 إلى 6 أفخاذ أو سيقان دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.

المكوّنات

التتبيلة

• 4–6 أفخاذ أو سيقان دجاج حلال بالعظم، مشرّطة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري خفيف
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة لبن يوناني

الماسالا

• 5 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
• 3 ورق غار
• 2 أعواد قرفة كبيرة
• 3 حبات هيل
• 2 بصل كبير مقطّع شرائح رفيعة
• 6 فصوص ثوم مقطّعة شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري خفيف
• 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• 200 ml ماء
• 5 فلفل أخضر حار مقطّع للتقديم
• للتقديم كزبرة مفرومة للتقديم

الطريقة

1. تبّل. ضع الدجاج في وعاء، وأضف بهارات التتبيلة واللبن ونصف ملعقة صغيرة ملح واخلطها جيداً. اتركه في التتبيلة بضع ساعات، ويقول المصدر إن ذلك يجعله أطرى، أو اطهه فوراً.
2. حمّر الدجاج. أذب السمن في مقلاة غير لاصقة واقلِ الدجاج 5 دقائق لكل جهة حتى يذهب. ارفعه إلى الوعاء، واترك السمن في المقلاة.
3. ابدأ الماسالا. أبقِ المقلاة على النار واكشط القطع المكرملة. أضف الغار والقرفة والهيل واقلها حتى تفوح رائحتها. أضف البصل والثوم، ثم الزنجبيل وملعقة إلى ملعقة ونصف صغيرة ملح. قلّب وغطّها واطهها 8 إلى 10 دقائق حتى تلين وتصير شفافة.
4. اطهُ البهارات. أضف باقي البهارات واقلها على نار هادئة 5 إلى 8 دقائق. أضف الـ200 مل ماء، وغطّها واطهها 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى ينفصل السمن عن الماسالا ويفور حول حافة المقلاة.
5. أكمل. أعد الدجاج وعصارته إلى المقلاة، وصبّ عليه بعض الماسالا، وغطّه واطهه 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج تماماً. قلّب فيه الفلفل الأخضر والكزبرة وقدّمه فوراً.

مسببات الحساسية

حليب (اللبن والسمن)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Bengali roast chicken» لآفية بيغوم من Afelia's Kitchen في BBC Good Food (تكفي 6: 4 إلى 6 أفخاذ أو سيقان دجاج بالعظم مشرّطة، تُتبّل بملعقة صغيرة من كل من مسحوق الكاري الخفيف والكركم والكزبرة المطحونة وملعقتين كبيرتين لبن يوناني ونصف ملعقة صغيرة ملح، بضع ساعات أو تُطهى فوراً؛ وتُقلى 5 دقائق لكل جهة في 5 ملاعق كبيرة سمن أو زيت وتُرفع؛ وتُقلى في السمن نفسه 3 ورقات غار وعودا قرفة كبيران و3 حبات هيل حتى تفوح رائحتها؛ ثم بصلتان كبيرتان مقطّعتان شرائح رفيعة و6 فصوص ثوم مقطّعة شرائح وملعقة صغيرة زنجبيل مبشور وملعقة إلى ملعقة ونصف صغيرة ملح، تُغطّى وتُطهى 8 إلى 10 دقائق؛ وتُضاف ملعقتان صغيرتان مسحوق كاري خفيف وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والكزبرة والكركم ونصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار، وتُقلى 5 إلى 8 دقائق على نار هادئة؛ ثم 200 مل ماء، وتُغطّى 3 إلى 4 دقائق حتى ينفصل السمن؛ ويُعاد الدجاج وعصارته ويُغطّى ويُطهى 10 إلى 15 دقيقة؛ ويُقلّب فيه 5 فلفلات خضراء مقطّعة وكزبرة مفرومة). ويصف المصدر الطبق بأنه من أشهر المقبّلات عند البنغلاديشيين، يُقدّم في الولائم وفي بداية وجبات الأعراس. حدّدنا دجاجاً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة لكراهي الدجاج من ويكيميديا كومنز، وليست صورة للطبق النهائي من هذه الوصفة.