وصفة واعية بالحلال
كعكة الغابة السوداء بلا كيرش
ثلاث طبقات من كعكة الشوكولاتة الداكنة منقوعة في عصير الكرز بدل الكيرش، محشوة بالقشدة المخفوقة والكرز بالمربى، ومغطاة بقشدة الشوكولاتة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
كعكة الغابة السوداء تُنقع تقليدياً بالكيرش، وهو مشروب كرز مسكر، والنسخ الجاهزة أو نسخ المخابز قد تستعمل الجيلاتين أيضاً لتثبيت القشدة.
كعكة الغابة السوداء كعكة شوكولاتة وقشدة مخفوقة وكرز، وفي صورتها التقليدية تُنقع الكعكة بالكيرش، وهو مشروب كرز مسكر شفاف. ونسخة BBC Good Food تسقي الطبقات بأربع ملاعق كبيرة من الكيرش، لكنها تقول إنك تستطيع استعمال مزيد من عصير علبة الكرز بدلاً منه لكعكة بلا كحول. وهذه الوصفة تأخذ بهذا الخيار.
وكل ما سوى ذلك خَبز عادي: شوكولاتة داكنة، وزبدة، ولبن رائب، وبيض، وقشدة. والفحوص في الغالب للنسخ الجاهزة: فكعكات المخابز قد تثبّت القشدة بالجيلاتين، والكعك الجاهز قد يحتوي على E471 (انظر الكعك).
اثقب الكعكات وهي ما زالت دافئة ليتشرّب العصير، واترك قشدة الشوكولاتة تبرد حتى تُدهن دون أن تسيل.
مكوّنات حرجة للحلال
- الكيرش الكيرش مشروب كرز مسكر، والوصفة الأصلية تسقي الطبقات بأربع ملاعق كبيرة منه. استعمل مزيداً من عصير علبة الكرز، كما تقترح الوصفة الأصلية نفسها.
- الكعكة أو القشدة الجاهزة كعكات المتاجر والمخابز قد تستعمل الجيلاتين لتثبيت القشدة، والكعك قد يحتوي على E471. اسأل أو اقرأ الملصق. انظر الكعك.
بدائل آمنة
- الكيرش → عصير الكرز من العلبة
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة واللبن الرائب والقشدة), بيض
المكوّنات
كعكة الشوكولاتة
- 175 g (6 أونصات) زبدة مملحة، وزيادة لدهن القوالب
- 200 g (7 أونصات) شوكولاتة داكنة (75 غ للكعكة والباقي للتغطية)
- 300 g (11 أونصة) دقيق أبيض
- 375 g (13 أونصة) سكر ناعم ذهبي
- 25 g (أونصة واحدة) كاكاو
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 2 بيض
- 200 g (7 أونصات) لبن رائب أو زبادي طبيعي
- 100 ml (⅓ كوب وملعقة كبيرة) ماء مغلي
الحشوة والتغطية
- علبة 425 غ (علبة 15 أونصة) كرز معلب منزوع النوى، مصفّى مع الاحتفاظ بالعصير
- 6 ملاعق كبيرة عصير الكرز من العلبة مكان الكيرش
- 100 g (4 أونصات) مربى الكرز الحامض
- 500 ml (كوبان وملعقتان كبيرتان) قشدة كثيفة (دبل كريم)
- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
- علبة صغيرة كرز طازج (اختياري)
الطريقة
- حضّر الخليط. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة)، وادهن ثلاثة قوالب بقطر 20 سم وبطّنها. ذوّب الزبدة مع 75 غ من الشوكولاتة مع التحريك. اخلط الدقيق والسكر والكاكاو والبيكربونات ورشّة ملح، واخفق البيض مع اللبن الرائب. أضف خليط الشوكولاتة وخليط البيض و100 مل من الماء المغلي إلى المكوّنات الجافة، واخفقها قليلاً حتى ينعم الخليط.
- اخبز. وزّع الخليط على القوالب واخبزه 25 دقيقة، وبدّل أماكن القوالب بعد 20 دقيقة إن لزم، حتى يخرج العود نظيفاً.
- اسقِها بعصير الكرز. اثقب الكعكات الدافئة بعود، واسقها بست ملاعق كبيرة من عصير الكرز؛ والوصفة الأصلية تستعمل هنا ملعقتين من العصير و4 ملاعق من الكيرش. اتركها تبرد.
- حضّر قشدة الشوكولاتة. اخلط الكرز المصفّى بالمربى. سخّن 200 مل من القشدة حتى تكاد تغلي، واسكبها على بقية الشوكولاتة المقطّعة وحرّكها حتى تنعم. اتركها حتى تصير قابلة للدهن.
- ركّب الكعكة. اخفق بقية القشدة مع السكر البودرة حتى تتماسك بلين. افردها على كعكتين، وضع فوقها الكرز بالمربى، ثم ضع إحداهما فوق الأخرى. افرد قشدة الشوكولاتة على الكعكة الثالثة وضعها في الأعلى، وزيّنها بالكرز الطازج إن استعملته.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Black Forest gateau» في BBC Good Food (كعكة بالشوكولاتة والزبدة واللبن الرائب والكاكاو تُخبز في ثلاث قوالب بقطر 20 سم مدة 25 دقيقة، وتُسقى بعصير الكرز و4 ملاعق كبيرة من الكيرش، وتُحشى بالقشدة المخفوقة والكرز المعلب المخلوط بمربى الكرز الحامض، وتُغطّى بغاناش الشوكولاتة والقشدة). والوصفة نفسها تقترح مزيداً من عصير العلبة مكان الكيرش؛ فأخذنا بهذا الخيار. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ؛ وزمن التحضير في المصدر ساعة مع وقت التبريد.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Black Forest gateau — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لعشرة أشخاص: 175 غ زبدة مملحة، و200 غ شوكولاتة داكنة، و300 غ دقيق، و375 غ سكر ذهبي، و25 غ كاكاو، وبيكربونات، وبيضتان، و200 غ لبن رائب أو زبادي، وعلبة كرز 425 غ، و100 غ مربى كرز حامض، و4 ملاعق كبيرة كيرش «أو مزيد من عصير العلبة إن أردتها بلا كحول»، و500 مل قشدة كثيفة، وسكر بودرة، وكرز طازج. استعملنا العصير.
-
تحليل الكعك — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص الجيلاتين والمشروبات الكحولية والدهون وE471 في الكعك.