isithalal.food · الوصفات

كاري دجاج كيب مالاي مع الأرز الأصفر

كاري الدجاج كيب مالاي لسارة بوينفلد، كاري من جنوب أفريقيا: أفخاذ دجاج حلال وبطاطس تُطهى مع البهارات الدافئة والطماطم وشطني المانجو ومرق حلال أو مرق خضار، وتُقدّم مع أرز أصفر بالزبدة والزبيب.

جنوب أفريقية · طبق رئيسي · سهل · 6 حصص · 110 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الكاري 12 فخذ دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى مع مكعب مرق دجاج.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• مكعب مرق الدجاج: مكعبات مرق الدجاج الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن دجاج غير معتمد. استعمل مكعب مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مكعب خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

الكاري

• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس أو كانولا
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم كبيرة مبشورة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعماً
• 5 قرنفل
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• 8 حبات هيل، بذورها مجروشة قليلاً
• 1 عود قرفة مكسور نصفين
• 1 فلفلة حمراء كبيرة منزوعة البذور مقطّعة شرائح
• 400 g علبة طماطم مقطّعة
• 2 ملعقة كبيرة شطني مانجو
• 1 مكعب مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مكعب خضار
• 12 أفخاذ دجاج حلال بالعظم منزوعة الجلد
• 500 g بطاطس قطعاً
• عبوة صغيرة كزبرة مفرومة

الأرز الأصفر

• 50 g زبدة
• 350 g أرز بسمتي
• 50 g زبيب
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم ذهبي
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1 عود قرفة مكسور نصفين
• 8 حبات هيل مجروشة قليلاً
• 550 ml ماء

الطريقة

1. حضّر الصلصة. سخّن الزيت في قدر كبيرة واسعة واقلِ البصل 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والقرنفل واطهها 5 دقائق أخرى مع التقليب حتى لا تلتصق. أضف باقي البهارات والفلفل الحار وقلّب قليلاً، ثم أضف الطماطم مع علبتين من الماء وشطني المانجو ومكعب المرق المفتّت.
2. اطهُ الدجاج. أضف الدجاج واغمره في السائل، وغطّ القدر واطهه 35 دقيقة.
3. أضف البطاطس. قلّب جيداً، وأضف البطاطس واطهها مكشوفة 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى. قلّب الكزبرة.
4. حضّر الأرز الأصفر وقدّم. قبل التقديم بنحو 10 دقائق، ضع الزبدة والأرز والزبيب والسكر والبهارات في قدر كبيرة مع 550 مل ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح. اتركه يغلي، وحين تذوب الزبدة قلّبه وغطّه واطهه 10 دقائق. أطفئ النار واتركه دون تحريك 5 دقائق، ثم فكّكه بالشوكة وقدّمه مع الكاري.

مسببات الحساسية

حليب (الزبدة)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Cape Malay chicken curry with yellow rice» لسارة بوينفلد في BBC Good Food، وتصفه بأنه كاري من جنوب أفريقيا (تكفي 6: بصلة كبيرة مفرومة ناعماً تُقلى 5 دقائق في ملعقتين كبيرتين زيت دوار الشمس أو كانولا؛ و4 فصوص ثوم كبيرة مبشورة وملعقتان كبيرتان زنجبيل مبشور و5 حبات قرنفل 5 دقائق أخرى؛ وملعقتان صغيرتان كركم وملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأبيض المطحون والكزبرة والكمّون، وبذور 8 حبات هيل مجروشة قليلاً وعود قرفة مكسور نصفين وفلفلة حمراء كبيرة منزوعة البذور مقطّعة شرائح، ثم علبة 400 غ طماطم مقطّعة مع علبتين من الماء وملعقتين كبيرتين شطني مانجو ومكعب مرق دجاج مفتّت؛ و12 فخذ دجاج بالعظم منزوعة الجلد تُغمر في السائل وتُغطّى 35 دقيقة؛ و500 غ بطاطس قطعاً تُطهى مكشوفة 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى؛ وعبوة صغيرة من الكزبرة المفرومة؛ والأرز الأصفر 50 غ زبدة و350 غ أرز بسمتي و50 غ زبيب وملعقة صغيرة سكر ناعم ذهبي وملعقة صغيرة كركم وربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض وعود قرفة مكسور نصفين و8 حبات هيل مجروشة مع 550 مل ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح، يُغلى ويُغطّى 10 دقائق ويُترك 5 دقائق بعيداً عن النار). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومكعب مرق معتمداً حلالاً أو مكعب خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة كورما دجاج لبيف سايكس (CC BY 2.0)، وليست صورة للطبق النهائي.