وصفة واعية بالحلال
تشار سيو بالدجاج الحلال
تشار سيو على الطريقة الكانتونية بأوراك دجاج حلال بدل كتف الخنزير، متبّل بصلصة الهويسن وجبن الصويا الأحمر وصلصتي الصويا والثوم والعسل دون نبيذ شاوشينغ، ثم يُشوى ويُلمّع.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
التشار سيو لحم خنزير مشوي على الطريقة الكانتونية، وتُضاف إلى تتبيلته نبيذ أرز شاوشينغ، وهو نبيذ طبخ صيني، مع جبن صويا أحمر معلّب وصلصات صويا تُفحص.
التشار سيو لحم خنزير مشوي على الطريقة الكانتونية، فالنسخة الحلال تبدأ بتغيير اللحم. وهذه تستعمل أوراك دجاج حلالاً بلا عظم، وهي بديل منّا لا من المصدر.
وهي تتبع وصفة ماغي وونغ للتشار سيو الكانتوني في BBC Good Food. فالمصدر يضيف ملعقة صغيرة من نبيذ أرز شاوشينغ، وهو نبيذ طبخ صيني، إلى التتبيلة؛ وهذا الموقع لا يعدّ الكحول المطهو في الطبق حلالاً، فهو محذوف. والعلب الأخرى التي تُقرأ هي جبن الصويا الأحمر والهويسن وصلصة الصويا: فكثير من العلماء يقبلون صلصة الصويا المخمّرة، لكن الملصق الذي يذكر كحولاً مضافاً أو ميريناً يغيّر ذلك. ويذكر المصدر صلصة المحار بديلاً عن الهويسن، وللعلماء فيها خلاف.
والـ30 دقيقة المنشورة على 200 درجة مئوية هي لشرائح كتف الخنزير، فاقطع أسمك ورك قبل التقديم وزِده بضع دقائق إن بقي وردياً.
مكوّنات حرجة للحلال
- كتف الخنزير التشار سيو لحم خنزير في الأصل، والوصفة المنشورة تستعمل شرائح كتف الخنزير. ولحم الخنزير حرام. استعمل أوراك دجاج حلالاً، كما هنا. انظر لحم الخنزير والدجاج.
- نبيذ أرز شاوشينغ التتبيلة المنشورة تضيف ملعقة صغيرة من نبيذ أرز شاوشينغ، وهو نبيذ طبخ صيني. وهذا الموقع لا يعدّ الكحول المطهو في الطبق حلالاً. احذفه، كما هنا.
- جبن الصويا الأحمر وصلصة الصويا والهويسن هذه صلصات مخمّرة أو معلّبة. وكثير من العلماء يقبلون صلصة الصويا المخمّرة مع أثر الكحول فيها، لكن الكحول المضاف أو الميرين يغيّر ذلك. اقرأ ملصق كل منها بحثاً عن كحول مضاف أو نبيذ أرز أو ميرين. انظر صلصة الصويا.
- صلصة المحار يقترح المصدر صلصة المحار بديلاً عن الهويسن. وللعلماء خلاف فيها لأنها تتبع مذهبك في الرخويات. التزم بالهويسن، أو اتبع مذهبك. انظر صلصة المحار.
بدائل آمنة
- 3 شرائح من كتف الخنزير → أوراك دجاج حلال بلا عظم تكفي 3
- ملعقة صغيرة من نبيذ أرز شاوشينغ → احذفها
مسببات الحساسية
صويا (جبن الصويا وصلصة الصويا والهويسن), غلوتين (صلصة الصويا)
المكوّنات
الدجاج والتتبيلة
- تكفي 3 أوراك دجاج حلال بلا عظم (بدل 3 شرائح من كتف الخنزير)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسن
- نصف مكعب جبن صويا أحمر مخمّر من علبة، مع 3 ملاعق صغيرة من صلصته
- ½ ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- ½ ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة
- 2 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
- 6 ملاعق كبيرة عسل (3 ملاعق كبيرة للتتبيلة و3 للدهن)
للتقديم
- للتقديم أرز ياسمين مطبوخ
- للتقديم باك تشوي مطهو بالبخار
- 1 بصل أخضر مشرّح ناعماً
الطريقة
- حضّر التتبيلة. اخفق الهويسن وجبن الصويا الأحمر وصلصته وصلصتي الصويا والثوم و3 ملاعق كبيرة من العسل معاً. واترك نبيذ أرز شاوشينغ.
- تبّل الدجاج. ضع نصف التتبيلة في وعاء كبير مع أوراك الدجاج الحلال، واحتفظ بالباقي للدهن. تبّله وقلّبه ليتغطى، وضعه في البراد 5 ساعات.
- اشوِه وادهنه. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز). ضع الدجاج في صينية شوي واشوِه 30 دقيقة. اخلط باقي التتبيلة مع 3 ملاعق العسل الأخرى وادهن بها الدجاج كل 10 دقائق ليتلوّن بالتساوي.
- تأكّد وقدّم. الوقت المنشور لشرائح كتف الخنزير، فاقطع أسمك ورك لتتأكد من نضجه دون أي لون وردي، وزِده بضع دقائق إن لزم. قدّمه مع الأرز والباك تشوي، وانثر فوقه البصل الأخضر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Cantonese char siu» لماغي وونغ في BBC Good Food (تكفي 3: 3 شرائح من كتف الخنزير؛ والتتبيلة ملعقتان كبيرتان من الهويسن، ونصف مكعب من جبن الصويا الأحمر المعلّب مع 3 ملاعق صغيرة من صلصته، ونصف ملعقة صغيرة من كل من صلصة الصويا الخفيفة والداكنة، وملعقة صغيرة من نبيذ أرز شاوشينغ، وفصّا ثوم مبشوران، و3 ملاعق كبيرة عسل؛ ويُتبّل اللحم بنصفها 5 ساعات؛ ويُشوى على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز) 30 دقيقة، ويُدهن كل 10 دقائق بباقي التتبيلة مخلوطة بـ3 ملاعق كبيرة أخرى من العسل). استبدلنا الخنزير بأوراك دجاج حلال بلا عظم، وحذفنا نبيذ الأرز، وجعلنا جبن الصويا والصويا والهويسن موضع فحص للملصق. وأوراك الدجاج بديل منّا، ووقت الشواء المنشور لشرائح كتف الخنزير، فتأكّد من نضج الدجاج. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Cantonese char siu — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لماغي وونغ. تكفي 3، تحضير 5 دقائق مع 5 ساعات للتتبيل، وطهي 30 دقيقة: شرائح كتف خنزير في الهويسن وجبن الصويا الأحمر وصلصتي الصويا وملعقة صغيرة من نبيذ أرز شاوشينغ والثوم والعسل؛ تُشوى على 200 درجة مئوية 30 دقيقة وتُدهن كل 10 دقائق. استبدلنا الخنزير بأوراك دجاج حلال وحذفنا النبيذ.
-
تحليل صلصة الصويا — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
صلصة الصويا المخمّرة، وأثر الكحول، ومتى يغيّر الكحول المضاف أو الميرين الجواب.