وصفة واعية بالحلال
لاكسا الدجاج بدجاج حلال
لاكسا الدجاج الماليزية لجيمس مارتن بدجاج حلال: دجاجة كاملة تُسلق مع بذور الكزبرة والزنجبيل وعشبة الليمون والليمون الأخضر، ويُنهى مرقها بصلصة السمك والصويا وحليب جوز الهند والفلفل الحار، ويُسكب فوق نودلز الأرز.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Qaedi Shamsuddin · CC BY 2.0
.jpg){kind=link}
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الشوربة دجاجة كاملة، ولا تحلّ إلا من طير مذبوح ذبحاً شرعياً، تُسلق ليُصنع منها مرقها؛ وتحتاج صلصة الصويا إلى فحص الكحول.
تُسلق في هذه اللاكسا دجاجة كاملة مع بذور الكزبرة والزنجبيل وعشبة الليمون وبشر الليمون الأخضر، فيصنع الطير مرقه بنفسه. ثم يُنهى المرق بـصلصة السمك وصلصة الصويا وحليب جوز الهند الخفيف والثوم والفلفل الحار، ويُسكب فوق نودلز الأرز وقطع الدجاج. ويصفها المصدر بأنها شوربة ماليزية. ويجب أن يكون الدجاج حلالاً، وهذا يشمل المرق أيضاً، إذ لا مرق مشترى في هذه الوصفة. وصلصة السمك سمك مخمّر وملح، وهي حلال؛ واقرأ ملصق صلصة الصويا، لأن بعضها يُضاف إليه الكحول.
وهي تتبع وصفة جيمس مارتن للاكسا الدجاج في BBC Good Food، وتكفي ستة أشخاص. وإزالة الدهن عن المرق بعد تركه 10 دقائق جزء من الطريقة.
قدّمها مع أوراق الكزبرة والنعناع، ورشّة من زيت السمسم إن شئت.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاجة الكاملة الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. والدجاجة هنا تصنع المرق أيضاً. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- صلصة الصويا بعض صلصات الصويا يُضاف إليها الكحول. استعمل صلصة بلا كحول مضاف أو صلصة معتمدة. انظر صلصة الصويا.
بدائل آمنة
- دجاجة غير معروفة الذبح → دجاجة حلال متوسطة مقطّعة منزوعة الجلد
- صلصة صويا مضاف إليها كحول → صلصة صويا قليلة الملح بلا كحول مضاف (استبدالنا)
مسببات الحساسية
سمك (صلصة السمك), صويا (صلصة الصويا), غلوتين (صلصة الصويا), سمسم (زيت السمسم، اختياري)
المكوّنات
المرق والدجاج
- 1 دجاجة حلال متوسطة مقطّعة قطعاً منزوعة الجلد
- 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- قطعة 3 سم زنجبيل مقطّع شرائح
- 2 أعواد عشبة ليمون مهروسة
- 1 ليمونة خضراء، بشرها وعصيرها
الشوربة والأوعية
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الملح بلا كحول مضاف
- 200 ml حليب جوز هند خفيف
- 3 فصوص ثوم شرائح
- 3 فلفل أحمر حار منزوع البذور مقطّع
- حفنة كزبرة، أوراقها وسيقانها مفرومة كلٌّ على حدة
- حزمة بصل أخضر مقطّع
- 300 g نودلز أرز مطهوة
- حفنة أوراق نعناع مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (اختياري)
الطريقة
- اسلق الدجاج. ضع الدجاج في قدر كبيرة مع بذور الكزبرة والزنجبيل وعشبة الليمون وبشر الليمون وقليل من الملح. أضف ماءً بارداً يغمره، واتركه يغلي ببطء، ثم اخفض النار واسلقه بهدوء 40 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.
- صفِّ المرق. ارفع الدجاج إلى طبق وغطّه بورق القصدير. اترك المرق 10 دقائق، وأزل الدهن الزائد وصفّه في قدر نظيفة. افصل الدجاج عن العظم وقطّعه بيدك قطعاً.
- أنهِ الشوربة. أعد المرق إلى الغليان، ثم أضف صلصة السمك وصلصة الصويا وحليب جوز الهند والثوم والفلفل الحار وسيقان الكزبرة. اتركه يغلي بهدوء دقيقتين، وأعد الدجاج واطهه 5 دقائق أخرى حتى يسخن. أضف البصل الأخضر وعصير الليمون حسب الذوق.
- قدّم. وزّع النودلز على 6 أوعية، وارفع الدجاج والخضار بمغرفة مثقوبة إلى كل وعاء. تبّل المرق واسكبه فوقها. انثر أوراق الكزبرة والنعناع، ورشّ زيت السمسم إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken laksa» لجيمس مارتن في BBC Good Food، ويصفها بأنها شوربة ماليزية (تكفي 6: دجاجة متوسطة مقطّعة قطعاً منزوعة الجلد تُغمر بالماء البارد في قدر كبيرة مع ملعقة كبيرة بذور كزبرة وقطعة زنجبيل 3 سم مقطّعة شرائح وعودَي عشبة ليمون مهروسين وبشر ليمونة خضراء وقليل من الملح، تُترك تغلي ببطء وتُسلق 40 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم؛ ويُرفع الدجاج ويُغطّى، ويُترك المرق 10 دقائق ويُزال دهنه ويُصفّى؛ ويُفصل الدجاج عن العظم قطعاً؛ ويُعاد المرق إلى الغليان مع ملعقتين كبيرتين صلصة سمك وملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الملح و200 مل حليب جوز هند خفيف و3 فصوص ثوم شرائح و3 حبات فلفل أحمر حار منزوعة البذور مقطّعة وسيقان الكزبرة دقيقتين، ثم يُدفّأ الدجاج فيه 5 دقائق؛ وتُضاف حزمة بصل أخضر مقطّع وعصير الليمون حسب الذوق؛ و300 غ نودلز أرز مطهوة تُقسّم على 6 أوعية مع الدجاج والخضار، ويُسكب فوقها المرق المتبّل، وتُنهى بأوراق الكزبرة والنعناع وملعقة كبيرة زيت سمسم إن شئت). حدّدنا دجاجة حلالاً وصلصة صويا بلا كحول مضاف؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken laksa — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجيمس مارتن، ويصفها بأنها شوربة ماليزية. تكفي 6، تحضير 20 دقيقة وطهي 50 دقيقة: دجاجة مقطّعة تُسلق 40 دقيقة مع بذور الكزبرة والزنجبيل وعشبة الليمون وبشر الليمون؛ ويُصفّى المرق ويُنهى بصلصة السمك والصويا وحليب جوز الهند والثوم والفلفل الحار وسيقان الكزبرة؛ ويُقدّم فوق نودلز الأرز مع البصل الأخضر والكزبرة والنعناع. حدّدنا دجاجاً حلالاً وصلصة صويا بلا كحول.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.