وصفة واعية بالحلال
دجاج سالتيمبوكا بدون بروشوتو
دجاج السالتيمبوكا المخبوز لكاسي بست بأفخاذ دجاج حلال عليها المريمية وملفوفة بلحم بقري مجفف حلال بدل البروشوتو، تُشوى فوق شرائح البطاطا والزيتون بالماء بدل المارسالا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تلفّ السالتيمبوكا الدجاج بالبروشوتو، وهو لحم خنزير مجفف؛ وهذه الوصفة تسكب أيضاً المارسالا أو النبيذ الأبيض على البطاطا، والدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي.
في هذه السالتيمبوكا يُلفّ الدجاج الذي عليه المريمية بـالبروشوتو، وهو فخذ خنزير مجفف. والتجفيف لا يغيّر حكم الخنزير، فهذه النسخة تلفّ كل فخذ بلحم بقري مجفف معتمد حلالاً بدلاً منه.
وهي تتبع وصفة كاسي بست لدجاج السالتيمبوكا المخبوز في BBC Good Food، وهي طبق في صينية واحدة يُشوى فيه الدجاج فوق شرائح البطاطا والزيتون. ويسكب المصدر 50 مل من المارسالا أو النبيذ الأبيض على البطاطا؛ وهنا 50 مل ماء إضافي. والاستبدالان منّا لا من المصدر.
يُشوى الدجاج 35 دقيقة، ثم تُضاف حوله الفاصوليا الخضراء في آخر 15 إلى 20 دقيقة.
مكوّنات حرجة للحلال
- البروشوتو هو لحم خنزير مجفف، والوصفة الأصلية تلفّ به كل فخذ دجاج. استعمل بدلاً منه شرائح لحم بقري مجفف معتمد حلال، كما هنا. انظر البروشوتو.
- المارسالا أو النبيذ الأبيض الوصفة المنشورة تسكب 50 مل من المارسالا أو النبيذ الأبيض على البطاطا. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من الماء، كما هنا. انظر النبيذ.
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- 6 شرائح بروشوتو → 6 شرائح لحم بقري مجفف معتمد حلالاً (استبدالنا)
- 50 مل مارسالا أو نبيذ أبيض → 50 مل ماء إضافي (استبدالنا)
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
البطاطا
- 750 g بطاطا صغيرة شمعية مثل Ratte أو Anya
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت بذور اللفت (نصفه هنا ونصفه للفاصوليا)
- 3 فصوص ثوم بقشرها
- 150 g زيتون مشكّل
- 50 ml ماء (استبدالنا لـ50 مل مارسالا أو نبيذ أبيض)
- 100 ml ماء
الدجاج والفاصوليا
- 6 شرائح لحم بقري مجفف معتمد حلالاً (استبدالنا للبروشوتو)
- 6 أفخاذ دجاج حلال منزوعة العظم بجلدها
- حزمة صغيرة أوراق مريمية
- 250 g فاصوليا خضراء
الطريقة
- رتّب البطاطا. سخّن الفرن إلى 200°م (180°م بمروحة، غاز 6). قطّع البطاطا طولياً بسماكة قطعة الجنيه تقريباً وضعها في صينية شواء كبيرة. أضف نصف الزيت والثوم بقشره، وتبّلها وقلّبها، ثم افردها طبقة متساوية. انثر الزيتون فوقها واسكب الماء كله، 150 مل.
- لفّ الدجاج. اقطع شرائح اللحم البقري المجفف نصفين. افتح أفخاذ الدجاج الحلال وتبّلها. ضع ورقة مريمية على كل قطعة، ثم لفّها برفق بشريحة من اللحم البقري المجفف.
- اشوِ. رصّ الدجاج الملفوف فوق البطاطا واشوه 35 دقيقة.
- أضف الفاصوليا وأكمل. اقطع أطراف الفاصوليا الخضراء وقلّبها في بقية الزيت مع الملح والفلفل. ضعها حزماً صغيرة حول الدجاج مع بضع أوراق مريمية أخرى، وأعد الصينية إلى الفرن 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى الفاصوليا وينضج الدجاج والبطاطا وتتحمّص أطرافها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken saltimbocca bake» لكاسي بست في BBC Good Food (تكفي 4: 750 غ بطاطا صغيرة شمعية مثل Ratte أو Anya تُقطّع طولياً بسماكة قطعة الجنيه، وتُقلّب في صينية شواء مع نصف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت و3 فصوص ثوم بقشرها والملح والفلفل؛ ويُنثر فوقها 150 غ زيتون مشكّل ويُسكب 50 مل مارسالا أو نبيذ أبيض و100 مل ماء؛ و6 شرائح بروشوتو تُقطع نصفين؛ و6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم بجلدها تُفتح وتُتبّل، وتوضع عليها ورقة مريمية وتُلفّ برفق بالبروشوتو، ثم تُشوى على 200°م (180°م بمروحة، غاز 6) 35 دقيقة؛ ثم 250 غ فاصوليا خضراء مقلّبة في بقية الزيت تُضاف مع مزيد من المريمية 15 إلى 20 دقيقة). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً وشرائح لحم بقري مجفف معتمد حلالاً بدل البروشوتو، واستبدلنا 50 مل المارسالا أو النبيذ بـ50 مل ماء إضافي؛ والاستبدالان منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken saltimbocca bake — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكاسي بست. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي 45 دقيقة: 750 غ بطاطا شمعية مشرّحة مع الزيت والثوم و150 غ زيتون و50 مل مارسالا أو نبيذ أبيض و100 مل ماء؛ و6 أفخاذ دجاج بالمريمية ملفوفة بالبروشوتو تُشوى 35 دقيقة على 200°م؛ ثم 250 غ فاصوليا خضراء 15 إلى 20 دقيقة. استبدلنا البروشوتو بلحم بقري مجفف حلال والنبيذ بالماء.
-
تحليل البروشوتو — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا البروشوتو حرام، وبدائل اللحم البقري والضأن المجفف الحلال.