isithalal.food · الوصفات

فطيرة الكوخ الحلال

فطيرة كوخ بكمية كبيرة من لحم البقر المفروم الحلال مع البصل والجزر والكرفس في صلصة ثخينة بالمرق وصلصة ورشستر بدل النبيذ الأحمر، تحت طبقة بطاطس مهروسة بالجبن.

بريطانية · طبق رئيسي · سهل · طبقان للفرن · 145 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

فطيرة الكوخ لحم بقر مفروم لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، وقد يُضاف إلى صلصتها كأس كبير من النبيذ الأحمر وتُصنع بمرق البقر، والبطاطس مغطاة بجبن الشيدر الذي تُفحص منفحته.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم البقر المفروم: البقر من الأنواع الحلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم العادي في المتاجر لا يحمل ما يثبت طريقة ذبحه. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم البقر.
• النبيذ الأحمر: الوصفة المنشورة تضيف كأساً كبيراً من النبيذ الأحمر وتسمه اختيارياً. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. احذفه، كما يسمح المصدر. انظر النبيذ.
• صلصة ورشستر: صلصة ورشستر فيها أنشوجة، وهي سمك، وفيها خل؛ وهذا الموقع يعدّ الصلصة المشتراة حلالاً لكنه ينصح بترك العبوة التي تذكر نبيذاً أو كحولاً مضافاً. اقرأ الملصق بحثاً عن النبيذ أو الكحول. انظر صلصة ورشستر.
• الشيدر: المنفحة هي التي تحدّد حكم الجبن: فالمنفحة الميكروبية أو النباتية أو من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً لا بأس بها، أما غيرها من المنفحة الحيوانية ففيها خلاف معروف. استعمل شيدر موسوماً بأنه نباتي أو مصنوعاً بمنفحة ميكروبية. انظر الجبن والمنفحة.
• مرق البقر: مكعبات مرق البقر في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن بقر غير معتمد حلالاً. استعمل مرق بقر معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

الحشوة

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1¼ kg لحم بقر مفروم حلال
• 2 بصل مفروم ناعماً
• 3 جزر مقطّع
• 3 أعواد كرفس مقطّعة
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 850 ml مرق بقر حلال أو مرق خضار (مع حذف النبيذ الأحمر الاختياري)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة ورشستر لا يذكر ملصقها نبيذاً ولا كحولاً مضافاً
• بضعة أغصان زعتر
• 2 ورق غار

البطاطس المهروسة

• 1.8 kg بطاطس مقشّرة ومقطّعة
• 225 ml حليب
• 25 g زبدة
• 200 g جبن شيدر قوي بمنفحة ميكروبية أو نباتية، مبشور
• حسب الرغبة جوزة طيب مبشورة طازجة

الطريقة

1. حمّر اللحم المفروم. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير، وحمّر لحم البقر المفروم الحلال، على دفعات إن لزم. ضعه جانباً كلما تحمّر.
2. طرِّ الخضار. أضف ملعقتي الزيت الباقيتين، ثم البصل والجزر والكرفس، واطهها على نار هادئة نحو 20 دقيقة حتى تطرى. أضف الثوم والدقيق ومعجون الطماطم، وارفع النار واطهها بضع دقائق، ثم أعد اللحم إلى القدر.
3. اطهُ الحشوة. أضف المرق وصلصة ورشستر والزعتر والغار. اتركه حتى يبدأ الغليان واطهه مكشوفاً 45 دقيقة حتى تثخن الصلصة وتغلّف اللحم؛ وإن بقي سائل كثير بعد 30 دقيقة فارفع النار قليلاً. تبّله وأخرج الغار وسيقان الزعتر.
4. حضّر البطاطس المهروسة. في الأثناء غطّ البطاطس بماء بارد مملح، واتركها تغلي ثم اطهها على نار هادئة حتى تطرى. صفّها جيداً واتركها يتبخر ماؤها بضع دقائق، ثم اهرسها مع الحليب والزبدة وثلاثة أرباع الشيدر. وتبّلها بجوزة الطيب والملح والفلفل.
5. ركّب واخبز. وزّع الحشوة في طبقين للفرن، وغطّها بالبطاطس المهروسة، وانثر باقي الجبن. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 للغاز) واخبزها 25 إلى 30 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً.

مسببات الحساسية

غلوتين (الدقيق), حليب (الحليب والزبدة والشيدر), كرفس, سمك (الأنشوجة في صلصة ورشستر)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Cottage pie» لفريق Good Food في BBC Good Food (تكفي 10: كيلو وربع من لحم البقر المفروم يُحمّر على دفعات؛ وبصلتان و3 جزرات و3 أعواد كرفس تُطرّى نحو 20 دقيقة؛ ثم الثوم و3 ملاعق كبيرة دقيق وملعقة كبيرة معجون طماطم؛ وكأس كبير من النبيذ الأحمر، موسوم بأنه اختياري، يُختزل؛ و850 مل مرق بقر و4 ملاعق كبيرة صلصة ورشستر وزعتر وغار؛ ويُطهى مكشوفاً 45 دقيقة؛ و1.8 كغ بطاطس تُهرس مع 225 مل حليب و25 غ زبدة وثلاثة أرباع 200 غ من جبن الشيدر القوي، وتُتبّل بجوزة الطيب؛ وتُخبز في طبقين على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 للغاز) 25 إلى 30 دقيقة). حدّدنا لحماً مفروماً حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، وحذفنا النبيذ الاختياري، وجعلنا صلصة ورشستر والشيدر موضع فحص. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة فطيرة كوخ لـavlxyz (CC BY-SA 2.0)، وليست صورة للطبق النهائي.