isithalal.food · الوصفات

كسكس بالتفاية

كسكس التفاية الفاسي لنرجس بنكبو بدجاج حلال: أفخاذ دجاج بالزعفران والزنجبيل مع الحمص فوق الكسكس، وتعلوها التفاية، صلصة من البصل المكرمل ببطء والزبيب والعسل والقرفة.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · 6 أطباق · 75 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطبق 6 أفخاذ دجاج كبيرة، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى في 400 مل مرق دجاج، و100 مل أخرى في التفاية؛ ومرق الدجاج المشترى منتج دجاج.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• مرق الدجاج (للدجاج والتفاية): مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً صرفاً. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

الدجاج

• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل كبير مقطّع شرائح
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ¾ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• رشة خيوط زعفران
• 6 أفخاذ دجاج حلال كبيرة
• 400 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
• 400 g علبة حمص مغسول ومصفّى

التفاية

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 بصل كبير مقطّع شرائح
• 300 g زبيب
• 3 ملعقة كبيرة عسل صافٍ
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة ملح، أو أكثر بحسب الذوق
• 100 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار

للتقديم

• 360 g كسكس مطبوخ بحسب تعليمات العبوة ومتبّل بالملح وزيت الزيتون
• 50 g لوز مقطّع محمّص (اختياري)

الطريقة

1. ابدأ الدجاج. سخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والكركم والزنجبيل والملح والفلفل والزعفران واطهها 3 دقائق مع التحريك بين حين وآخر.
2. اطهُ الدجاج. أضف أفخاذ الدجاج واطهها 5 دقائق مع التقليب بين حين وآخر. اسكب المرق واتركه يغلي على نار عالية، ثم غطّ القدر واخفض النار إلى متوسطة منخفضة واطهه بهدوء 45 دقيقة.
3. أضف الحمص. قلّب الحمص، وأعد الغطاء واطهه 15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
4. ليّن بصل التفاية. في الأثناء، سخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة أخرى على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل وغطّه واطهه نحو 20 دقيقة حتى يطرى ويصير شفافاً، مع التحريك بين حين وآخر. وانقع الزبيب في ماء ساخن 10 دقائق ثم صفّه.
5. أنهِ التفاية. أضف الزبيب والعسل والقرفة والملح إلى البصل واطهه بلا غطاء نحو 10 دقائق حتى يصير ذهبياً فاتحاً، مع التحريك بين حين وآخر. اسكب المرق واتركه يغلي على نار عالية، ثم اطهه على نار متوسطة إلى منخفضة نحو 25 دقيقة حتى يتبخّر معظم السائل وتصير الصلصة كثيفة ذهبية بنية. واضبط الملح.
6. قدّم. ذق مرق الدجاج واضبط ملحه. افرد الكسكس الدافئ في طبق تقديم كبير، وضع فوقه الدجاج والمرق والحمص، ثم التفاية، وانثر اللوز المحمّص إن أحببت.

مسببات الحساسية

غلوتين (الكسكس), مكسرات (اللوز، اختياري)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Couscous tfaya» لنرجس بنكبو في Great British Chefs، من كتابها Casablanca: My Moroccan Food (Mitchell Beazley)؛ وتقول إن التفاية أصلها من فاس، مدينة والديها (تكفي 6؛ سهلة؛ ساعة وربع إجمالاً. الدجاج: بصلتان كبيرتان مقطّعتان شرائح و4 فصوص ثوم مهروسة وملعقتان صغيرتان من كل من الكركم والزنجبيل وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ورشة زعفران تُطهى 3 دقائق في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛ و6 أفخاذ دجاج كبيرة تُطهى 5 دقائق؛ و400 مل مرق دجاج يُغلى ثم يُطهى مغطّى 45 دقيقة؛ وعلبة حمص 400 غ مصفّاة تُضاف وتُطهى 15 دقيقة أخرى. التفاية: 4 بصلات كبيرة مقطّعة شرائح تُطهى مغطّاة نحو 20 دقيقة في ملعقتين كبيرتين زيت زيتون على نار متوسطة إلى منخفضة؛ و300 غ زبيب يُنقع 10 دقائق في ماء ساخن؛ ثم الزبيب و3 ملاعق كبيرة عسل صافٍ وملعقة صغيرة قرفة ونصف ملعقة صغيرة ملح تُطهى بلا غطاء نحو 10 دقائق؛ و100 مل مرق دجاج يُغلى ثم يُطهى نحو 25 دقيقة حتى تصير صلصة كثيفة ذهبية بنية. للتقديم: 360 غ كسكس يُطهى بحسب تعليمات العبوة ويُتبّل بالملح وزيت الزيتون، ويعلوه الدجاج والمرق والحمص ثم التفاية، مع 50 غ لوز مقطّع محمّص إن أحببت). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ وقسمنا الخطوات المنشورة عند فواصلها الطبيعية. ولا تذكر Great British Chefs إلا الوقت الإجمالي؛ فقسمناه بحسب الطريقة إلى 5 دقائق تحضير و70 دقيقة طهي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (كسكس على البخار مع الخضار)، وليست صورة للطبق النهائي.