isithalal.food · الوصفات

فتة مكدوس بلحم ضأن حلال

فتة المكدوس لعماد الأرنب بلحم ضأن حلال: باذنجان صغير مقلي محشو باللحم المتبّل والصنوبر، يُطهى قليلاً في صلصة طماطم حمراء ويُرصّ فوق لبن بالطحينة مع رقائق خبز مقرمشة وكاجو.

شامية · طبق رئيسي · متوسط · 4 حصص · 80 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الحشوة 100 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ والصلصة 200 مل زبادي يوناني يحتاج إلى فحص الجيلاتين؛ والرقائق من خبز مسطّح مشترى يستحق محسّن عجينه نظرة.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم الضأن المفروم: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
• الزبادي اليوناني: الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
• الخبز المسطّح: بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو خبزاً معتمداً. انظر إل-سيستين.

المكوّنات

الباذنجان والرقائق

• حسب الحاجة زيت للقلي الغزير
• 8 باذنجان صغير
• 2 أرغفة خبز مسطّح دائرية كبيرة، مربّعات
• للتقديم كاجو

الصلصة الحمراء

• قليل زيت للقلي
• ¼ ملعقة صغيرة بذور كمّون
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق مدراس خفيف
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• ½ ملعقة صغيرة بهارات سبع
• 200 ml ماء

حشوة اللحم

• 100 g لحم ضأن حلال مفروم
• قليل زيت زيتون للقلي
• 25 g صنوبر

صلصة الزبادي

• 200 ml زبادي يوناني بلا جيلاتين
• 4 ملاعق كبيرة طحينة
• ½ ليمونة معصورة
• 1 فص ثوم مهروس

الطريقة

1. حضّر الصلصة الحمراء. سخّن قليلاً من الزيت في قدر واقلِ بذور الكمّون حتى تفوح. أضف باقي مكوّنات الصلصة مع نصف ملعقة صغيرة ملح و200 مل ماء، واطهها حتى تثخن ويصير قوامها كالقشدة الخفيفة.
2. جهّز الباذنجان. اقطع رؤوس الباذنجان، وقشّره خطوطاً، وفرّغ لبّه بسكين صغيرة حادة أو بطرف ملعقة صغيرة. انقعه في ماء بارد مملّح ليحتفظ بلونه، ثم صفّه واعصره برفق وجفّفه.
3. اقلِ في زيت غزير. املأ قدراً إلى ثلثها بالزيت وسخّنه حتى يتحمّر مكعب خبز في 30 ثانية. اقلِ قطع الخبز 30 إلى 40 ثانية حتى تقرمش وتتحمّر، وصفّها. ثم اقلِ الباذنجان على دفعات 4 إلى 5 دقائق حتى يتحمّر ويطرى، وصفّه على ورق المطبخ.
4. احشُ الباذنجان. اقلِ اللحم في قليل من زيت الزيتون حتى يتحمّر وينضج، ثم أضف الصنوبر وتبّله. احشُ الباذنجان باللحم من طرفيه أو بشقّه، ثم اطهه في قدر مع 6 ملاعق كبيرة من الصلصة الحمراء 5 دقائق.
5. حضّر صلصة الزبادي. اخلط الزبادي والطحينة وعصير الليمون والثوم وقليلاً من الملح، وأضف قليلاً من الماء البارد إن كانت ثخينة جداً. ويمكن تحضيرها مسبقاً وحفظها في الثلاجة.
6. رصّ الطبقات وقدّم. اسكب لبن الطحينة في وعاء كبير. ضع فوقه حفنة من رقائق الخبز، ثم الباذنجان والصلصة الحمراء كلها، وانثر الكاجو وقدّم باقي الرقائق جانباً.

مسببات الحساسية

حليب (الزبادي اليوناني), سمسم (الطحينة), غلوتين (الخبز المسطّح), مكسرات (الكاجو), صنوبر

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Fatteh makdous (lamb-stuffed baby aubergines in tomato & tahini sauce)» لعماد الأرنب في BBC Good Food، ويصنّفها المصدر ضمن الأطباق السورية (تكفي 4: صلصة حمراء من ربع ملعقة صغيرة بذور كمّون تُقلى في قليل من الزيت، ثم فص ثوم مهروس وملعقة كبيرة معجون طماطم ونصف ملعقة صغيرة من كل من مسحوق مدراس الخفيف والفلفل الأسود والكمّون المطحون والبهارات السبع ونصف ملعقة صغيرة ملح و200 مل ماء، تُطهى حتى يصير قوامها كالقشدة الخفيفة؛ و8 حبات باذنجان صغير تُقطع رؤوسها وتُقشّر خطوطاً وتُفرّغ وتُنقع في ماء مملّح وتُصفّى وتُجفّف؛ ورغيفان كبيران من الخبز المسطّح الدائري مربّعات تُقلى في زيت غزير 30 إلى 40 ثانية حتى تقرمش، ثم الباذنجان 4 إلى 5 دقائق حتى يتحمّر ويطرى؛ و100 غ لحم ضأن مفروم يُقلى في قليل من زيت الزيتون حتى يتحمّر وينضج، ويُضاف 25 غ صنوبر ويُتبّل؛ ويُحشى الباذنجان باللحم ويُطهى 5 دقائق في 6 ملاعق كبيرة من الصلصة الحمراء؛ و200 مل زبادي يوناني يُخلط مع 4 ملاعق كبيرة طحينة وعصير نصف ليمونة وفص ثوم مهروس وملح؛ ويُقدّم طبقات: لبن الطحينة ثم رقائق الخبز ثم الباذنجان والصلصة الحمراء كلها، والكاجو فوقها وباقي الرقائق جانباً). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً وزبادي بلا جيلاتين وخبزاً مسطّحاً بلا E920 أو معتمداً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ويصنّفها المصدر «تحتاج جهداً أكبر». والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (قطع ضأن على الشواية)، وليست صورة للطبق النهائي.