isithalal.food · الوصفات

فيغولا واعية بالحلال

بسكويت اللوز المالطي للفصح بلا شحم خنزير ولا براندي، مع نكهة بلا كحول وفحص ألوان التزيين.

مالطية · حلوى · متوسط · 8 قطع متوسطة · 123 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

قد يكون دهن المخبز شحم خنزير؛ وبعض الوصفات تضيف براندي أو مشروباً كحولياً؛ وقد تستخدم ألوان التزيين القرمزي؛ والمارغرين الرخيص قد يخفي دهناً حيوانياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• الدهن: شحم الخنزير حرام؛ والمارغرين غير المسمّى قد يكون حيوانياً أو غامض المستحلب. استخدم زبدة معلّبة بقائمة ألبان، أو سمناً نباتياً مسمّى. المارغرين المخبزي غير المسمّى فحص دهن/مستحلب منفصل — انظر المارغرين وE471.
• النكهة: البراندي والمشروبات الروحية وكثير من مستخلصات الفانيليا كحولية. قشر ليمون أو ماء زهر أو حبة فانيليا أو فانيليا بغليسرين. انظر مستخلص الفانيليا والنبيذ.
• لون التزيين: الهلام الوردي/الأحمر قد يستخدم القرمزي (E120). اقرأ زجاجة اللون؛ تجاوز الأحمر الحشري إن كان منهجك يتجنبه.

المكوّنات

عجينة البسكويت

• 350 g (2¾ أكواب) دقيق عادي
• 175 g (12 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة باردة مكعّبة (ليس شحم خنزير؛ وليس مارغرين مخبز مجهول)
• 100 g (½ كوب) سكر ناعم
• 40 g (2 صفار) صفار بيض
• 4 g (ليمونة واحدة) قشر ليمون مبشور ناعماً
• 5 ml (1 ملعقة صغيرة) فانيليا بلا كحول (عجينة حبوب أو خلاصة بغليسرين)

حشوة اللوز

• 250 g (2½ كوب) لوز مطحون
• 150 g (1¼ كوب) سكر بودرة
• 30 g (بياض واحد) بياض بيض
• 5 ml (1 ملعقة صغيرة) ماء زهر أو قشر ليمون إضافي (ليس براندي)

التزيين

• 200 g (1⅔ كوب) سكر بودرة
• 30 ml (2 ملعقة كبيرة) ماء
• 2 ml (قطرات) لون غذائي نباتي بلا قرمزي/E120، اختياري

الطريقة

1. فرك الدهن. افرك الزبدة الباردة في الدقيق حتى يشبه فتات الخبز الناعم. أضف السكر وقشر الليمون. اربط بصفار البيض والفانيليا بلا كحول، وأضف ملعقة صغيرة من الماء البارد فقط إن لم تلتئم العجينة. لا تستخدم شحم خنزير. تجنب المارغرين غير المسمّى.
2. التبريد. افردها قرصاً، غلّفها، وبرّد 40 دقيقة. العجين البارد يقطع أشكالاً أنظف (أشخاص، سمك، قلوب) بلا تمزق.
3. معجون اللوز. اخلط اللوز المطحون وسكر البودرة وبياض البيض وماء الزهر إلى معجون متماسك يمسك كرة. هذه حشوة لوز قياسية؛ تجاوز البراندي واليانسون و«خلاصة الروم».
4. القطع والسندويش. افرد العجين 4–5 مم. اقطع أزواجاً متطابقة. وزّع 1–1.5 سم معجون لوز على قطعة مع حاشية 8 مم. غطِّ بالثانية واضغط الحواف. أعد فرد البقايا مرة واحدة فقط.
5. الخبز. اخبز على 180 °م (مروحة 160 °م) 16–18 دقيقة حتى تذهب الحواف إلى ذهب خفيف ويبقى الوسط شاحباً. برّد تماماً قبل التزيين وإلا انزلق السكر.
6. التزيين. اخلط سكر البودرة بالماء لطبقة كثيفة. لوّن فقط بألوان نباتية أو تركيبية لا تذكر القرمزي أو الكوشينيل أو E120. اتركها بيضاء إن غمض الزجاجة. انظر القرمزي للخلاف الفقهي.

مسببات الحساسية

غلوتين, بيض, حليب, مكسرات (لوز)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية العجين القصير ومعجون اللوز ومن صفحات الفيغولا ومستخلص الفانيليا والقرمزي والشحم والزبدة والمارغرين وE471 في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.