isithalal.food · الوصفات

كبة مقلية بلحم بقري أو ضأن حلال

الكبة المقلية لسها درويش: قشرة من البرغل الناعم المخلوط بلحم بقري أو ضأن مفروم حلال والبصل والقرفة والبهارات، محشوّة بلحم مفروم متبّل وصنوبر، تُقلى حتى تقرمش.

شامية · وجبة خفيفة · متوسط · 22 قطعة كبة · 60 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

تُصنع الكبة من 750 غ لحم بقري أو ضأن مفروم إجمالاً، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• اللحم البقري أو الضأن المفروم: تُصنع القشرة والحشوة كلتاهما من اللحم المفروم، 750 غ إجمالاً، ولا يحلّ البقر والضأن إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم المفروم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة حلالاً. انظر لحم البقر ولحم الضأن.

المكوّنات

الحشوة

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 250 g لحم بقري أو ضأن مفروم حلال
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر (اختياري)
• رشة بهارات عربية، أو بهارات مشكّلة عادية

القشرة

• 325 g برغل ناعم
• 500 g لحم بقري أو ضأن مفروم حلال قليل الدهن
• 1 بصلة صغيرة مقطّعة تقطيعاً خشناً
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات عربية، أو بهارات مشكّلة عادية
• للقلي زيت نباتي للقلي
• للتقديم لبن وحمص وسلطة وأنصاف ليمون للتقديم

الطريقة

1. حضّر الحشوة. سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل المفروم ناعماً 10 دقائق حتى يلين. أضف الـ250 غ من اللحم المفروم واطهه حتى يتحمّر جيداً. قلّب فيه الصنوبر إن استعملته، وتبّله جيداً بالملح والفلفل ورشة من البهارات. ارفعه عن النار واتركه يبرد تماماً.
2. انقع البرغل. في الأثناء، اغمر البرغل بالماء البارد واتركه ينقع 20 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
3. حضّر خليط القشرة. ضع البرغل المصفّى في محضّرة الطعام مع الـ500 غ من اللحم المفروم والبصلة المقطّعة خشناً وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود والقرفة والبهارات. افرمه حتى ينعم، وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء إن بدا جافاً.
4. شكّل واحشُ. بيدين مبلّلتين خذ نحو 65 غ من الخليط وكوّرها؛ يُفترض أن تحصل على 22 كرة. جوّف وسطها بإصبعك لتصنع قشرة، وضع فيها قليلاً من الحشوة الباردة، وأغلق الفتحة وشكّلها بيضاوية بأطراف مدبّبة قليلاً. كرّر مع الباقي.
5. اقلِ. املأ نصف قدر ثقيلة القاع بالزيت النباتي وسخّنه إلى 180°م، أو حتى تتحمّر فيه مكعبة خبز خلال 30 ثانية. اقلِ الكبة على دفعات 4 إلى 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تقرمش وتذهب. ارفعها بمغرفة مثقوبة وصفّها على ورق المطبخ. قدّمها مع اللبن والحمص والسلطة وأنصاف الليمون.

مسببات الحساسية

غلوتين (البرغل), مكسرات (الصنوبر، اختياري)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Fried kibbeh (bulgur & meat parcels)» لسها درويش في BBC Good Food (تصنع 22: حشوة من بصلة مفرومة ناعماً تُليّن 10 دقائق في ملعقة كبيرة زيت زيتون، و250 غ لحم بقري أو ضأن مفروم يُحمّر، وملعقتان كبيرتان صنوبر إن شئت، وتُتبّل بالملح والفلفل ورشة من البهارات العربية أو البهارات المشكّلة العادية، وتُترك لتبرد تماماً؛ و325 غ برغل ناعم يُنقع 20 دقيقة في ماء بارد ويُصفّى؛ ويُفرم ناعماً في محضّرة الطعام مع 500 غ لحم بقري أو ضأن مفروم قليل الدهن وبصلة صغيرة مقطّعة تقطيعاً خشناً وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وملعقة صغيرة بهارات عربية أو مشكّلة، مع ملعقتين كبيرتين من الماء إن جفّ؛ وتُشكّل قطع نحو 65 غ باليدين المبلّلتين كرات وتُجوّف وتُحشى وتُغلق وتُشكّل بيضاوية بأطراف مدبّبة؛ وتُقلى على دفعات 4 إلى 5 دقائق في زيت نباتي على 180°م، وتُصفّى؛ وتُقدّم مع اللبن والحمص والسلطة وأنصاف الليمون). حدّدنا لحماً بقرياً أو ضأناً مفروماً حلالاً للقشرة والحشوة؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (فلافل مقلية)، وليست صورة للطبق النهائي.