باكسو لحم بقر حلال

مكوّنات حرجة للحلال

• اللحم باكسو الخنزير موجود في بعض المطابخ الإندونيسية والمهجر؛ والبقر غير المعتمد ليس حلالاً تلقائياً. بقر مذبح حلالاً فقط. انظر الباكسو ولحم البقر.
• المرق عربات الشارع قد تستخدم عظاماً مختلطة أو دهن خنزير. عظام بقر حلال منزلية، أو مرق حلال مسمّى.
• الصلصات والشعيرية الصويا الحلوة وزيوت الفلفل وعبوات الشعيرية تختلف. اقرأ الملصقات؛ لا تفترض أن العلامة الإندونيسية تساوي حلالاً.

بدائل آمنة

• باكسو خنزير أو مفروم مختلط → 100٪ بقر حلال (أو دجاج حلال بنفس طريقة التابيوكا)
• مرق عظام غير موثّق → مرق دجاج حلال إن تعذّرت عظام البقر الحلال
• كيكاب مانيس مجهول → صويا حلوة بقائمة قصيرة، أو صويا مع سكر بني تتحكم به

مسببات الحساسية

none, صويا (إن قدّمت كيكاب مانيس), غلوتين (بعض الصويا الحلوة)

المكوّنات

كرات اللحم

• 500 g (500 غ) لحم بقر قليل الدهن مذبح حلالاً، مبرّد جيداً، مفروم مرتين
• 80 g (⅔ كوب) نشا تابيوكا
• 80 ml (⅓ كوب) ماء مثلج أو ثلج مجروش
• 15 g (3 فصوص) ثوم مهروس
• 3 g (1 ملعقة صغيرة) فلفل أبيض مطحون
• 8 g (1¼ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 30 g (بياض واحد) بياض بيض اختياري للربط

المرق

• 800 g (800 غ) عظام بقر حلال
• 2 litres (2 لتر) ماء
• 10 g (فصان) ثوم
• 40 g (ساقان) بصل أخضر
• 8 g (1¼ ملعقة صغيرة) ملح ناعم

للتقديم

• 200 g (200 غ) شعيرية أرز رفيعة أو شعيرية قمح صفراء بعد قراءة العبوة
• 30 ml (2 ملعقة كبيرة) كيكاب مانيس / صويا حلوة بلا كحول مضاف
• 20 g (2 ملعقة كبيرة) سامبال أو فلفل شرائح
• 15 g (2 ملعقة كبيرة) شرائح بصل مقلي

الطريقة

1. مرق صافٍ. سلّق العظام سلقاً أولياً، اشطف، ثم أسِم مع الماء والثوم والبصل الأخضر 45 دقيقة. اكشط. المرق يجب أن يكون بقر حلال، لا خنزير ولا عظام عربة شارع مختلطة. صفِّ ومتّح بالملح.
2. عجينة مرنة. اطحن البقر المبرّد مع الملح والثوم والفلفل. أضف التابيوكا وماء الثلج تدريجياً واخلط حتى يصير لزجاً ومرناً (دقائق في الخلاط بالمضرب أو محضّر الطعام). الثلج يبقي الدهن صلباً فتنعم الكرات — ضبط باكسو قياسي.
3. التشكيل والسلق. بأيدٍ مبتلة اضغط كرات 25–30 غ. سلّق في مرق بالكاد يغلي (لا فوران قوي) حتى تطفو وتنضج، نحو 8–10 دقائق. الغلي العنيف يقسّيها.
4. الشعيرية والصلصات. اطبخ الشعيرية منفصلة. الصويا الحلوة عادة سكر وصويا وتوابل — اقرأ مع ذلك الكحول أو النكهات غير المسمّاة. السامبال عادة فلفل؛ وتوجد سامبال لحم فاستخدم معجون فلفل فقط. انظر صلصة الصويا.
5. التجميع. شعيرية وثلاث إلى خمس كرات ومرق ساخن وبصل مقلي وفلفل وملعقة صويا حلوة موثّقة. هذا لا يعتمد وعاء وارونغ في المهجر.

مصادر التقنية والمكوّنات

1. ملاحظات تقنية باكسو — Serious Eats — Serious Eats 15 August 2026

   تابيوكا وثلج وخلط لزج للكرات المرنة. تقنية طبخ؛ مصدر اللحم في الوصفات المنشورة ليس شهادة حلال.

2. تحليل الباكسو — isithalal.food — isithalal.food 15 August 2026

   نسخ الخنزير والذبح والمرق والصلصات.