isithalal.food · الوصفات

بوتين بمرق حلال

بطاطس مقلية مرتين تحت صلصة مرق غنية من أجنحة دجاج حلال ومرق دجاج ولحم بقري حلال، تعلوها خثارة الجبن أو الموزاريلا بمنفحة مفحوصة.

كندية · طبق رئيسي · متوسط · 6 أطباق · 110 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

صلصة البوتين تُصنع عادةً بمرق الدجاج أو اللحم البقري أو العجل، وخثارة الجبن تحتاج إلى فحص المنفحة، وإضافات مثل اللحم المقدد من الخنزير.

مكوّنات حرجة للحلال

• أجنحة الدجاج والمرق: نكهة الصلصة من أجنحة الدجاج ومرق الدجاج واللحم البقري، ولا تحلّ إلا بالذبح الشرعي. استعمل أجنحة حلالاً ومرقاً حلالاً أو مكعبات معتمدة. انظر مكعبات المرق والدجاج.
• خثارة الجبن أو الموزاريلا: بعض الجبن يُصنع بمنفحة حيوانية. اختر جبناً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. انظر الجبن.
• الإضافات: من إضافات البوتين الشائعة اللحم المقدد واللحم المدخّن. اتركها إلا إذا كان اللحم حلالاً. انظر البوتين.

المكوّنات

صلصة المرق

• 400 g (14 أونصة) أجنحة دجاج حلال
• 5 ملاعق كبيرة (5 ملاعق كبيرة) دقيق أبيض
• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) زيت دوار الشمس
• 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة
• واحدة (واحدة) بصلة مقطّعة مكعبات صغيرة
• واحدة (واحدة) جزرة مقطّعة
• واحدة (واحدة) ورقة غار
• 500 ml (كوبان وملعقتان كبيرتان) مرق دجاج حلال
• 500 ml (كوبان وملعقتان كبيرتان) مرق لحم بقري حلال
• 4 (4) فصوص ثوم مهروسة

البطاطس والإضافة

• 1.5 kg (3¼ رطل) بطاطس نشوية مثل ماريس بايبر
• حتى منتصف قدر كبيرة (حتى منتصف قدر كبيرة) زيت دوار الشمس للقلي الغزير
• 140 غ خثارة أو 125 غ موزاريلا (5 أونصات خثارة أو 4½ أونصة موزاريلا) خثارة جبن أو موزاريلا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مقطّعة قطعاً

الطريقة

1. حمّر الأجنحة. اخلط الأجنحة بملعقة كبيرة من الدقيق. سخّن الزيت والزبدة في قدر كبيرة، واقلِ الأجنحة حتى تتحمّر من كل الجهات، ثم ارفعها. أضف البصل واطهه 8 إلى 10 دقائق حتى يلين ويتحمّر عند الأطراف.
2. حضّر الصلصة. أضف بقية الدقيق وحرّك، وأعد الأجنحة، وأضف الجزر والغار والمرقين والثوم. اتركها تغلي 15 دقيقة، ثم صفّها في قدر أخرى واتركها تغلي بهدوء نحو 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف. تبّل.
3. القلية الأولى. اغسل البطاطس جيداً واترك قشرها، وقطّعها أصابع سميكة وانقعها في ماء بارد. املأ قدراً كبيرة بزيت دوار الشمس إلى ما دون نصفها بقليل وسخّنه إلى 125 درجة. جفّف البطاطس واقلها على أربع دفعات 12 دقيقة لكل دفعة، ثم صفّها على شبكة.
4. القلية الثانية. ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة، واقلِ البطاطس مرة أخرى على دفعات صغيرة نحو 5 دقائق حتى تذهّب. رشّها بالملح وأبقها دافئة في فرن هادئ ريثما تقلي الباقي.
5. التقديم. ضع البطاطس في أطباق عميقة، واسكب فوقها الصلصة الساخنة، وانثر الجبن وقدّمها فوراً.

مسببات الحساسية

غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة والجبن)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Poutine» في BBC Good Food (أجنحة دجاج مرشوشة بالدقيق تُحمّر في الزيت والزبدة، وبصل وجزر وغار وثوم و500 مل من كلٍّ من مرق الدجاج ومرق اللحم البقري تغلي 15 دقيقة، ثم تُصفّى وتُكثّف؛ وبطاطس تُقلى على 125 درجة ثم 190 درجة في زيت دوار الشمس؛ وتعلوها خثارة الجبن أو الموزاريلا). اشترطنا أجنحة دجاج حلالاً، ومرقاً حلالاً، وجبناً بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (بوتين)، وليست صورة للطبق النهائي.