وصفة واعية بالحلال
رولي بولي بالسويت النباتي
بودنغ بريطاني ملفوف بالمربى يُطهى بالبخار في الفرن، بسويت نباتي بدل السويت البقري، وبذور قرن فانيليا بدل المستخلص، ويُقدَّم مع الكاسترد.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Open Food Facts contributors · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الرولي بولي بالسويت المبشور، والسويت البقري الذي يُباع في المتاجر البريطانية دهن بقري بلا علامة حلال؛ واستبدال قرن الفانيليا بمستخلص الفانيليا يُدخل الكحول.
الرولي بولي عجينة سويت تُدهن بالمربى وتُلفّ وتُطهى بالبخار، ونسخة BBC Good Food تطهوها في الفرن فوق صينية ماء مغلي فلا تحتاج إلى مِبخرة. ووصفتها تطلب «سويتاً مبشوراً»، وهو في المتاجر البريطانية إمّا سويت بقري لا تُظهر عبوتا أتورا وألدي عليه علامة حلال، وإمّا سويت نباتي من زيت النخيل ودوار الشمس (انظر شحم السويت).
هذه النسخة تستعمل السويت النباتي بالوزن نفسه. وإن فضّلت السويت البقري فاشترِه من جزار حلال. والوصفة تنكّه العجينة ببذور قرن الفانيليا، فأبقِ القرن: لأن مستخلص الفانيليا يُصنع بالكحول، والعلماء مختلفون فيه.
صينية الماء تملأ الفرن بالبخار فيُطهى البودنغ به. ولُفّ اللفافة برخاوة لأنها تنتفخ أثناء الطهي.
مكوّنات حرجة للحلال
- السويت المبشور السويت البقري دهن بقري، ولا يُظهر سجلّا عبوتي أتورا وألدي البقريتين علامة حلال، فلا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل السويت النباتي، وهو زيت نخيل ودوار الشمس، أو سويتاً بقرياً من جزار حلال. انظر شحم السويت.
- الفانيليا الوصفة تستعمل بذور قرن الفانيليا. أما مستخلص الفانيليا فيُصنع بالكحول، والعلماء مختلفون فيه. أبقِ القرن، أو استعمل فانيليا خالية من الكحول. انظر مستخلص الفانيليا.
بدائل آمنة
- السويت البقري → الوزن نفسه من السويت النباتي، أو سويت بقري حلال
- مستخلص الفانيليا → قرن فانيليا كما هنا، أو فانيليا خالية من الكحول
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق، والدقيق الذي في السويت المبشور), حليب (الزبدة والحليب)
المكوّنات
البودنغ
- 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة مملحة باردة مقطّعة، وقليل زيادة للدهن
- 250 g (كوبان) دقيق ذاتي التخمير، وقليل زيادة للفرد
- 1 (واحد) قرن فانيليا، تُكشط بذوره
- 50 g (1¾ أونصة) سويت نباتي مبشور (أو سويت بقري من جزار حلال)
- 150 ml (⅔ كوب) حليب، وقطرة زيادة عند الحاجة
- 100 g (4 أونصات) مربى توت العليق أو البرقوق، أو خليط منهما
للتقديم
- للتقديم كاسترد
الطريقة
- جهّز الفرن. ضع صينية تحميص عميقة على الرفّ السفلي في الفرن، وفوقها مباشرة رفّ آخر. اسحب الصينية على رفّها، واملأ ثلثيها بماء مغلي من الغلاية، وأعدها بحذر. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة). اقطع ورقة ألومنيوم وورقة زبدة، كلّاً منهما بنحو 30 × 40 سم، وضع ورق الزبدة فوق الألومنيوم وادهنه بالزبدة.
- حضّر العجينة. افرم الزبدة والدقيق وبذور الفانيليا في محضّرة الطعام حتى تختفي الزبدة، ثم انقلها إلى وعاء. أضف السويت، واسكب الحليب، واجمعها بسكين المائدة عجينةً لزجة، وزد قطرة حليب إن احتاج دقيقك.
- ادهن ولُفّ. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وربّتها حتى تنعم، وافردها مربعاً بنحو 25 × 25 سم. ادهنها كلها بالمربى واترك فراغاً على طول أحد الأطراف، ثم لُفّها من الطرف المقابل. اقرص الطرف الخالي من المربى في العجينة حيث يلتقيان، واقرص الطرفين الآخرين.
- غلّف واطهِ. انقل اللفافة إلى ورق الزبدة المدهون، ووجه الالتحام إلى الأسفل، وارفع الورق والألومنيوم حولها برخاوة واطوِ الحواف والأطراف لإغلاقها. فهي تنتفخ أثناء الطهي، فلا تلفّها بإحكام. ضع اللفّة مباشرة على الرفّ فوق صينية الماء واطهها ساعة.
- اتركها وقدّم. اترك البودنغ 5 دقائق قبل فكّه، ثم افتح الألومنيوم والورق بحذر، وقطّعه شرائح سميكة، وقدّمه مع الكاسترد.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Jam roly-poly» في BBC Good Food (زبدة ودقيق ذاتي التخمير وبذور الفانيليا تُفرم معاً، ثم يُضاف السويت المبشور والحليب، وتُفرد العجينة مربعاً بضلع 25 سم، وتُدهن بالمربى وتُلفّ، وتُغلّف برخاوة بورق زبدة مدهون وورق ألومنيوم، وتُطهى ساعة على رفّ فوق صينية ماء مغلي على 180 درجة). الوصفة تقول «سويت مبشور» فقط، فاشترطنا سويتاً نباتياً أو سويتاً بقرياً من جزار حلال، وأبقينا قرن الفانيليا. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Jam roly-poly — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: 50 غ زبدة مملحة، و250 غ دقيق ذاتي التخمير، وقرن فانيليا، و50 غ سويت مبشور، و150 مل حليب، و100 غ مربى توت العليق أو البرقوق؛ مربع بضلع 25 سم يُلفّ في ورق مدهون وألومنيوم ويُطهى ساعة على 180 درجة (160 مع المروحة) فوق صينية ماء مغلي. اشترطنا سويتاً نباتياً أو سويتاً بقرياً حلالاً.
-
تحليل شحم السويت — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
السويت البقري والسويت النباتي من سجلات العبوات البريطانية.