isithalal.food · الوصفات

كفتة الرز بلحم بقري حلال

كفتة الرز لسها درويش: لحم بقري مفروم حلال مع الأرز المطحون والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت والبهارات، تُقلى في الزيت الغزير ثم تُطهى في صلصة الطماطم وتُقدّم مع الأرز.

مصرية · طبق رئيسي · متوسط · 4 حصص · 55 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

تُصنع الكفتة من 500 غ لحم بقري مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• اللحم البقري المفروم: اللحم البقري لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري.

المكوّنات

الكفتة

• 1 بصلة كبيرة مبشورة
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• 50 g بقدونس مفروم ناعماً
• 50 g كزبرة مفرومة ناعماً
• 40 g شبت مفروم ناعماً (يُترك قليل للتقديم)
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات عربية مشكّلة
• 500 g لحم بقري مفروم حلال
• 100 g أرز مطحون
• نحو 500 ml زيت دوار الشمس للقلي الغزير، وقليل للتشكيل

صلصة الطماطم

• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• 1 فص ثوم كبير مهروس
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 500 ml صلصة طماطم مصفّاة (باساتا)
• 500 ml ماء
• للتقديم أرز أبيض مطهو

الطريقة

1. حضّر خليط الكفتة. اخلط البصل والثوم والبقدونس والكزبرة ومعظم الشبت والبهارات في المحضّرة حتى تنعم. انقلها إلى وعاء، وأضف اللحم والأرز المطحون، واعجنها بيديك حتى تتجانس.
2. شكّل. ادهن يديك بالزيت وشكّل الخليط كرات صغيرة أو أصابع متوسطة، نحو 50 غ لكل منها.
3. اقلِ. سخّن نحو 500 مل زيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة عميقة حتى يتحمّر فيه مكعب خبز في 30 ثانية. اقلِ الكفتة بضع دقائق حتى تصير مقرمشة ذهبية، على دفعات ومغمورة دائماً بالزيت، فهي تُكمل نضجها في الصلصة. صفّها على ورق المطبخ واتركها تبرد.
4. حضّر الصلصة. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف الثوم. قلّب معجون الطماطم دقيقتين، ثم اسكب صلصة الطماطم و500 مل ماء. ستبدو خفيفة لكنها تثخن مع الكفتة. تبّلها واتركها تغلي.
5. اطهُ وقدّم. أضف الكفتة واخفض النار، واطهها 15 إلى 20 دقيقة مع قلبها في المنتصف حتى تنضج وتثخن الصلصة قليلاً. تذوّق التتبيل، وانثر باقي الشبت، وقدّمها ساخنة مع الأرز. ويُجمّد الباقي بعد أن يبرد شهرين؛ ذوّبه تماماً وسخّنه حتى يصير ساخناً جداً.

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Soha's koftet roz (Egyptian rice meatballs)» لسها درويش في BBC Good Food، وتصفها بأنها طبق مصري شعبي وخلاصة طعام الراحة المصري (تكفي 4: بصلة كبيرة مبشورة وفصّا ثوم مهروسان و50 غ من كل من البقدونس والكزبرة المفرومين ناعماً ومعظم 40 غ شبت مفروم ونصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (اختياري) وملعقة صغيرة بهارات عربية مشكّلة مثل البهارات، تُخلط في المحضّرة حتى تنعم، ثم تُعجن باليد مع 500 غ لحم بقري مفروم و100 غ أرز مطحون؛ وتُشكّل بيدين مدهونتين بالزيت كرات أو أصابع نحو 50 غ لكل منها؛ وتُقلى بضع دقائق في نحو 500 مل زيت دوار الشمس ساخن بما يكفي لتحمير مكعب خبز في 30 ثانية، على دفعات ومغمورة دائماً بالزيت، وتُصفّى وتُترك تبرد؛ والصلصة: فص ثوم كبير مهروس في ملعقتين كبيرتين زيت، وملعقة كبيرة معجون طماطم يُقلّب دقيقتين، و500 مل صلصة طماطم مصفّاة و500 مل ماء، وتُتبّل وتُغلى؛ وتُطهى فيها الكفتة 15 إلى 20 دقيقة مع قلبها في المنتصف حتى تنضج وتثخن الصلصة قليلاً؛ وتُنهى بباقي الشبت وتُقدّم مع الأرز الأبيض؛ وتُجمّد شهرين). حدّدنا لحماً بقرياً مفروماً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (كرات لحم في صلصة)، وليست صورة للطبق النهائي.