وصفة واعية بالحلال
لفائف دجاج لبنانية بدجاج حلال
لفائف الدجاج اللبنانية من فريق Good Food: صدور دجاج حلال متبّلة بالزبادي والليمون والبهار الحلو والثوم، تُشوى على الصاج وتُلفّ في الخبز مع الصنوبر والبقدونس والطماطم والخيار ومزيد من الزبادي.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُحشى اللفائف بأربع قطع صدور دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً؛ ويحتاج الزبادي وخبز التورتيلا كلٌّ منهما إلى فحص الملصق.
تُتبّل صدور الدجاج المرقّقة بـالزبادي مع الليمون والبهار الحلو وزيت الزيتون والثوم، وتُشوى على صاج ساخن وتُقطّع شرائح. ثم توضع في أرغفة مدهونة بمزيد من الزبادي مع الصنوبر المحمّص والبقدونس والطماطم والخيار وعصرة ليمون، وتُحمّص اللفائف على الصاج 30 ثانية لكل جهة. ويجب أن يكون الدجاج حلالاً، وألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين، وأن يكون الخبز مصنوعاً بلا شحم خنزير.
وهي تتبع وصفة فريق Good Food للفائف الدجاج اللبنانية في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويحتاج الدجاج إلى 30 دقيقة في التتبيلة قبل الطهي.
قدّمها مع سلطة مشكّلة.
مكوّنات حرجة للحلال
- صدور الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- الزبادي على الطريقة اليونانية الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
- خبز التورتيلا بعض خبز التورتيلا يُصنع بشحم الخنزير. اقرأ عبوة الخبز بحثاً عن شحم الخنزير (lard) أو «دهن حيواني»، أو استعمل خبزاً مصنوعاً بالزيت النباتي.
بدائل آمنة
- صدور دجاج غير معروفة الذبح → صدور دجاج حلال
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي), غلوتين (الخبز), صنوبر
المكوّنات
الدجاج
- 4 صدور دجاج حلال
- 200 g زبادي على الطريقة اليونانية (بلا جيلاتين)، نصفه للتتبيلة
- 1 ليمونة، عصيرها وبشرها
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 2 فصوص ثوم مهروسة
اللفائف
- 25 g صنوبر محمّص
- حزمة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
- 2 طماطم مقطّعة مكعبات
- ½ خيار مقطّع مكعبات
- 4 أرغفة تورتيلا كبيرة أو خبز مسطّح كبير (بلا شحم خنزير)
- للتقديم سلطة مشكّلة
الطريقة
- رقّق الدجاج. ضع الدجاج على ورقة خَبز، وغطّه بورقة أخرى، واضربه بالشوبك حتى يرقّ.
- تبّل. اخلط في وعاء كبير نصف الزبادي مع نصف عصير الليمون وبشر الليمون والبهار الحلو وزيت الزيتون والثوم وقرصة ملح. أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغطّى جيداً، ثم غطّه وبرّده 30 دقيقة.
- اشوِ. سخّن صاجاً مخطّطاً على نار عالية، واشوِ الدجاج 5 إلى 6 دقائق لكل جهة حتى ينضج تماماً، على دفعات عند الحاجة. انقله إلى لوح التقطيع وقطّعه شرائح.
- احشُ وحمّص. ادهن باقي الزبادي على الأرغفة، واحشها بالصنوبر والدجاج والبقدونس والطماطم والخيار. رشّ عليها باقي عصير الليمون ولُفّها. حمّص اللفائف على الصاج 30 ثانية لكل جهة، وقدّمها مع سلطة مشكّلة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lebanese chicken wraps» لفريق Good Food في BBC Good Food (تكفي 4: 4 قطع صدور دجاج تُرقّق بين ورقتي خَبز بالشوبك؛ ونصف 200 غ زبادي على الطريقة اليونانية يُخلط مع نصف عصير ليمونة وبشرها وملعقة صغيرة بهار حلو وملعقتين صغيرتين زيت زيتون وفصّي ثوم مهروسين وقرصة ملح، ويُقلّب فيه الدجاج ويُغطّى ويُبرّد 30 دقيقة؛ ويُشوى الدجاج على صاج مخطّط ساخن 5 إلى 6 دقائق لكل جهة حتى ينضج، على دفعات عند الحاجة، ويُقطّع شرائح؛ ويُدهن باقي الزبادي على 4 أرغفة تورتيلا كبيرة أو خبز مسطّح كبير، وتُحشى بـ25 غ صنوبر محمّص والدجاج وحزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً وحبتي طماطم مقطّعتين مكعبات ونصف خيارة مكعبات، ويُرشّ عليها باقي عصير الليمون وتُلفّ؛ وتُحمّص اللفائف على الصاج 30 ثانية لكل جهة وتُقدّم مع سلطة مشكّلة). حدّدنا صدور دجاج حلالاً ونبّهنا إلى ملصقي الزبادي والخبز؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lebanese chicken wraps — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food. تكفي 4، تحضير 20 دقيقة مع التتبيل وطهي 15 دقيقة: دجاج مرقّق يُتبّل 30 دقيقة بالزبادي والليمون والبهار الحلو والزيت والثوم، ويُشوى على الصاج 5 إلى 6 دقائق لكل جهة، ويُلفّ في الخبز مع الزبادي والصنوبر والبقدونس والطماطم والخيار ويُحمّص 30 ثانية لكل جهة. حدّدنا دجاجاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.