isithalal.food · الوصفات

كرات لحم على الطريقة اللبنانية مع المجدّرة

كرات لحم الضأن على الطريقة اللبنانية لسارة بوينفلد: لحم ضأن مفروم حلال بالكمّون والليمون، تُقدّم على مجدّرة من أرز البسمتي الأسمر والعدس الأخضر والبصل، مع صلصة الطحينة وسلطة طماطم وخيار وزيتون.

شامية · طبق رئيسي · سهل · 4 حصص · 100 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

كرات اللحم من 250 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، وتُطهى المجدّرة بمسحوق المرق، وهو منتج مرق مشترى له قائمة مكوّنات خاصة به.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم الضأن المفروم: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
• مسحوق المرق: مسحوق المرق منتج مرق مشترى مثل مكعب المرق، ومكعبات مرق اللحم الشائعة في بريطانيا تحتوي على دهن دجاج أو لحم بقري غير معتمد، فالملصق هو الفيصل. استعمل مسحوق مرق معتمداً حلالاً أو مسحوق مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

كرات اللحم

• 250 g لحم ضأن مفروم حلال (دهن 10% أو أقل)
• 2 بصل كبير (320 غ): واحدة مفرومة ناعماً جداً وواحدة نصفين ثم شرائح رفيعة
• 1 فص ثوم مبشور ناعماً
• 3 ملاعق صغيرة كمّون مطحون (نصف ملعقة صغيرة لكرات اللحم والباقي للأرز)
• 1 ليمونة: نصفها للبشر والعصر ونصفها 4 أرباع
• 2 ملعقة صغيرة زيت كانولا

المجدّرة

• 200 g أرز بسمتي أسمر
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرق معتمد حلالاً أو نباتي
• 500 ml ماء
• 390 g علبة عدس أخضر مصفّى

صلصة الطحينة والسلطة

• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 4 طماطم مقطّعة أرباعاً
• ¼ خيارة (نحو 150 g) خيار مقطّع شرائح
• 12 زيتون كالاماتا مقطّع أرباعاً
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم، وأوراق صغيرة للتقديم

الطريقة

1. شكّل كرات اللحم. اخلط اللحم مع ربع البصل المفروم والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الكمّون وبشر الليمون وقليل من الفلفل الأسود. شكّله 16 كرة صغيرة وبرّدها 30 دقيقة على الأقل.
2. اطهُ المجدّرة. سخّن ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. احتفظ بمعظم البصل المفروم الباقي للسلطة، واقلِ الباقي 5 دقائق حتى يصير ذهبياً. أضف باقي الكمّون، ثم الأرز ومسحوق المرق و500 مل ماء وقليلاً من الفلفل. غطّه واطهه على نار متوسطة 30 دقيقة، ثم أضف العدس وغطّه واطهه 5 إلى 10 دقائق أخرى حتى ينضج الأرز ويُمتصّ الماء.
3. اطهُ كرات اللحم. في الأثناء، سخّن ملعقة الزيت الأخرى في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف كرات اللحم والبصل الشرائح، وغطّها واطهها 5 دقائق، ثم قلّبها واطهها 5 دقائق أخرى حتى تنضج الكرات تماماً ويصير البصل ذهبياً. اخلط الطحينة وعصير الليمون مع 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء لتصير صلصة.
4. قدّم. اخلط الطماطم والخيار والزيتون والنعناع مع البصل المفروم المحفوظ. قدّم المجدّرة وفوقها كرات اللحم والبصل، واسكب عليها صلصة الطحينة، وأضف السلطة وأرباع الليمون وبضع أوراق نعناع. ويُحفظ الباقي في الثلاجة يومين إلى 3 أيام.

مسببات الحساسية

سمسم (الطحينة)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Lebanese-style meatballs with mujadara» لسارة بوينفلد في BBC Good Food (تكفي 4: بصلتان كبيرتان (320 غ)، إحداهما مفرومة ناعماً جداً والأخرى مقطّعة نصفين ثم شرائح رفيعة؛ و250 غ لحم ضأن مفروم (دهن 10% أو أقل) يُخلط مع ربع البصل المفروم وفص ثوم مبشور ونصف ملعقة صغيرة من 3 ملاعق صغيرة كمّون مطحون وبشر نصف ليمونة وفلفل أسود، ويُشكّل 16 كرة صغيرة وتُبرّد 30 دقيقة على الأقل؛ ويُحفظ معظم البصل المفروم الباقي للسلطة ويُقلى الباقي 5 دقائق في ملعقة صغيرة من ملعقتين صغيرتين زيت كانولا، ثم باقي الكمّون و200 غ أرز بسمتي أسمر وملعقة كبيرة مسحوق مرق و500 مل ماء وفلفل، ويُغطّى ويُطهى 30 دقيقة، ثم علبة 390 غ عدس أخضر مصفّى 5 إلى 10 دقائق أخرى؛ وتُطهى كرات اللحم مع البصل الشرائح مغطّاة 5 دقائق في ملعقة الزيت الأخرى، ثم تُقلّب وتُطهى 5 دقائق أخرى؛ وتُخلط ملعقتان كبيرتان طحينة مع عصير نصف ليمونة و3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء؛ وسلطة من 4 حبات طماطم أرباعاً وربع خيارة (نحو 150 غ) و12 حبة زيتون كالاماتا مقطّعة أرباعاً وملعقة كبيرة نعناع مفروم والبصل المحفوظ؛ وتُقدّم مع أرباع الليمون وأوراق النعناع؛ ويُحفظ الباقي في الثلاجة يومين إلى 3 أيام). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ومسحوق مرق معتمداً حلالاً أو نباتياً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (كرات لحم في صلصة)، وليست صورة للطبق النهائي.