وصفة واعية بالحلال
كعكة الليم والتونيك بدون جن
كعكة إلينا سيلكوك من طبقتين بالليم، تُشرّب بشراب التونيك والعرعر والليم وتُغطّى بكريمة الزبدة بالليم، بماء التونيك بدل الجن في الكعكة والشراب.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تخلط الكعكة المنشورة 50 مل من الجن في العجين، وتضيف 25 مل أخرى دون طهي إلى الشراب الذي تُشرّب به.
هذه كعكة من طبقتين بالليم، تُشرّب بشراب حامض من ماء التونيك وعصير الليم وحبّ العرعر المجروش، ثم تُغطّى بكريمة الزبدة بالليم. ويضع المصدر الجن مرتين: 50 مل في عجين الكعك، والباقي في الشراب بعد رفعه عن النار، فلا يُطهى ذلك الجزء أبداً. والجن شراب روحي مسكر، فهنا يأخذ العجين 50 مل إضافية من ماء التونيك ويُصنع الشراب بدونه. وهذه الاستبدالات منّا.
وهي تتبع وصفة إلينا سيلكوك لكعكة الجن والتونيك في BBC Good Food. والجن شراب روحي بنكهة العرعر، وحبّ العرعر المجروش باقٍ في الشراب، فتحتفظ الكعكة بتلك النكهة دون الكحول؛ والزبادي في العجين لبن زبادي طبيعي عادي.
وتشمل زينة المصدر أيضاً حلوى الليمون الفوّارة وماصّات الحفلات. وإن أضفت حلوى مشتراة فاقرأ الملصق بحثاً عن الجيلاتين والألوان مثل القرمزي، وهي الفحوص نفسها التي تشرحها صفحة الكعك للكعك المشترى.
مكوّنات حرجة للحلال
- الجن تضيف الكعكة المنشورة 50 مل من الجن إلى العجين، وتخلط 25 مل أخرى في الشراب بعد رفعه عن النار، فلا تُطهى أبداً. والجن شراب روحي مسكر، وكل مسكر خمر؛ وهذا الموقع يعدّ الكحول المطهو في الطعام كذلك. استعمل 50 مل إضافية من ماء التونيك في العجين واحذف الجن من الشراب، كما هنا. انظر الجن.
بدائل آمنة
- 50 مل جن في العجين → 50 مل ماء تونيك (استبدالنا)
- 25 مل جن في الشراب → احذفها (استبدالنا)
مسببات الحساسية
حليب, بيض, غلوتين (الدقيق)
المكوّنات
الكعكة
- 250 g زبدة مملحة
- 200 g سكر ناعم ذهبي (من 325 غ إجمالاً)
- 4 بيض
- 250 g دقيق ذاتي التخمير
- 75 g لبن زبادي طبيعي
- 1 ليمة كبيرة، العصير فقط
- 50 ml ماء تونيك (استبدالنا لـ50 مل جن)
الشراب
- 125 g سكر ناعم ذهبي (باقي الـ325 غ)
- 150 ml ماء تونيك
- 1 ملعقة صغيرة حبّ عرعر مجروش جرشاً خفيفاً
- 1 ليمة كبيرة، العصير فقط
كريمة الزبدة والتزيين
- 200 g زبدة طرية
- 400 g سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة حليب
- 3 ليمات بشر الليمتين المعصورتين وليمة أخرى
- 2 ليم: واحدة تُبشر، وواحدة تُبشر وتُقطّع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
- ¼ خيار مقشّر أشرطة
الطريقة
- حضّر العجين. سخّن الفرن إلى 180°م (160°م بمروحة، غاز 4)، وادهن قالبين قطرهما 20 سم وبطّنهما. اخفق الزبدة و200 غ من السكر حتى يفتح لونهما ويصيرا هشّين، نحو 5 دقائق. أضف البيض واحدة واحدة واخفق كل واحدة جيداً؛ وإن بدا الخليط ينفصل فأضف ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم اطوِ فيه باقي الدقيق.
- اخبز. اخلط الزبادي مع عصير ليمة واحدة و50 مل ماء التونيك، ثم أضفها إلى خليط الكعك ليصير عجيناً كثيفاً ناعماً. يستعمل المصدر 50 مل جن هنا، وهذه النسخة تستعمل ماء التونيك. قسّمه بين القالبين واخبزه 35 دقيقة حتى يخرج السيخ نظيفاً.
- حضّر الشراب. في الأثناء، ضع باقي السكر و150 مل ماء التونيك وحبّ العرعر وعصير الليمة الثانية في قدر على نار متوسطة. بعد ذوبان السكر اغلِه 5 إلى 7 دقائق حتى يكثف. اتركه 5 دقائق ثم صفّه. يصبّ المصدر باقي الجن في الشراب الآن، وهذه النسخة تحذفه.
- شرّب الكعكتين. اترك الكعكتين في القالبين 5 دقائق، ثم اثقبهما كلهما بسيخ وصبّ الشراب عليهما بسخاء. اتركهما تبردان تماماً في القالبين.
- حضّر كريمة الزبدة. اخفق الزبدة حتى تطرى، ثم أضف سكر البودرة قليلاً قليلاً. بعد أن يندمج كله أضف الحليب وبشر الليمات الثلاث.
- ركّب وزيّن. ضع كعكة على لوح، وغطّها بثلث كريمة الزبدة، وضع الثانية فوقها. غطّ الكعكة كلها بطبقة رقيقة من الكريمة وبرّدها 30 دقيقة لتتماسك، ثم افرد الباقي على الوجه والجوانب. اخلط بشر الليم الباقي مع السكر الحبيبي ورشّه فوقها، وزيّنها بشرائح الليم وأشرطة الخيار.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Gin & tonic cake» لإلينا سيلكوك في BBC Good Food (تكفي 15: الفرن على 180°م (160°م بمروحة، غاز 4)، وقالبان قطرهما 20 سم مدهونان ومبطّنان؛ و250 غ زبدة مملحة و200 غ من 325 غ سكر ناعم ذهبي تُخفق نحو 5 دقائق، و4 بيضات تُضاف واحدة واحدة، و250 غ دقيق ذاتي التخمير يُطوى فيها؛ و75 غ لبن زبادي طبيعي يُخلط مع عصير ليمة كبيرة و50 مل من 75 مل جن ويُضاف؛ وتُخبز 35 دقيقة؛ وشراب من بقية السكر و150 مل ماء تونيك وملعقة صغيرة حبّ عرعر مجروش جرشاً خفيفاً وعصير الليمة الثانية، يُذاب ثم يُغلى 5 إلى 7 دقائق حتى يكثف، ويُترك 5 دقائق ويُصفّى ويُصبّ فيه باقي الجن؛ وتُترك الكعكتان 5 دقائق وتُثقبان كلهما وتُشرّبان بالشراب وتبردان في القالبين؛ وكريمة زبدة من 200 غ زبدة طرية و400 غ سكر بودرة وملعقتين كبيرتين حليب وبشر 3 ليمات؛ وتُغطّى طبقة بثلث الكريمة وتوضع الثانية فوقها، وتُغطّى كلها بطبقة رقيقة وتُبرّد 30 دقيقة، ثم يُفرد الباقي على الوجه والجوانب؛ وتُزيّن ببشر الليم المخلوط بملعقة كبيرة سكر حبيبي وحلوى الليمون الفوّارة وشرائح الليم وأشرطة الخيار وماصّات الحفلات). استبدلنا الـ50 مل من الجن في العجين بـ50 مل إضافية من ماء التونيك، وحذفنا الجن من الشراب؛ وهذه الاستبدالات منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Gin & tonic cake — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لإلينا سيلكوك. تكفي 15، تحضير ساعة وطهي 45 دقيقة: كعكة من طبقتين بالليم والزبادي فيها 50 مل جن، تُخبز 35 دقيقة على 180°م، وتُشرّب بشراب التونيك والعرعر والليم يُختم بباقي الجن، وتُغطّى بكريمة الزبدة بالليم. استعملنا ماء التونيك بدل الجن في العجين وحذفناه من الشراب.
-
تحليل الجن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا الجن حرام، ومنه ما يدخل في الطعام.