وصفة واعية بالحلال
كاري دجاج ماليزي مع خبز رقائقي
كاري الدجاج الماليزي لماندي يين بدجاج حلال: أفخاذ بالعظم تُطهى مع البصل ومسحوق كاري اللحم الماليزي والطماطم والبطاطا وحليب جوز الهند، وتُقدّم مع خبز روتي رقائقي يُمطّ باليد ويُحضّر في البيت.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكاري ستة أفخاذ دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً؛ أما الخبز فدقيق وزيت وسكر وملح ومسحوق خبز.
تُغلّف أفخاذ الدجاج بالعظم بالبصل المقلي ومسحوق كاري اللحم الماليزي، ثم تُطهى على نار هادئة مع الطماطم والبطاطا وحليب جوز الهند، وتُقدّم مع خبز روتي رقائقي يُمطّ حتى يرقّ كالورق ويُطوى باليد. ولا يحتاج إلى مصدر حلال إلا الدجاج؛ أما الخبز فدقيق وزيت وسكر وملح ومسحوق خبز.
وهي تتبع وصفة ماندي يين في BBC Food، من برنامج Saturday Kitchen Best Bites، وتكفي أربعة أشخاص مع ستة أرغفة. ابدأ العجين في اليوم السابق أو في الصباح: فالكرات تحتاج 6 ساعات على الأقل تحت الزيت قبل أن تُمطّ رقيقة. وإن لم تجد مسحوق كاري اللحم الماليزي، فالخلطة السريعة في الوصفة من الفلفل الحار والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والكمّون تقوم مقامه.
صفّق كل رغيف بين يديك حين يخرج من المقلاة لتنفتح طبقاته.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → 6 أفخاذ دجاج حلال بالعظم، منزوعة الجلد
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق الأبيض)
المكوّنات
الخبز
- 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 125 ml ماء مغلي للتو
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 230 g دقيق أبيض (ويُفضّل 10–11 غ بروتين لكل 100 غ)
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق خبز
- نحو 400 ml زيت نباتي للعجن والغمر والطهي
الكاري
- 5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 200 g بصل مفروم خشناً
- 3 ملعقة كبيرة مسحوق كاري لحم ماليزي (أو الخلطة السريعة أدناه)
- 6 أفخاذ دجاج حلال بالعظم، منزوعة الجلد
- 200 g علبة طماطم مفرومة (أو طماطم طازجة مفرومة خشناً)
- 300 g بطاطا بقطع 4 سم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
- 100 ml حليب جوز الهند
مسحوق كاري سريع (اختياري)
- 1½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ¾ ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
الطريقة
- حضّر العجين. أذب السكر والملح في الماء المغلي للتو. ضع الزيت والدقيق ومسحوق الخبز في وعاء كبير، وقطّر عليها الماء وأنت تحرّك بملعقة كبيرة، ثم اجمعها باليد عجيناً طرياً ليّناً، وافركه على جوانب الوعاء ليأخذ الدقيق كله. ولا ينبغي أن يستغرق ذلك أكثر من دقيقة؛ ولا تُفرط في عجنه.
- أرح العجين. غطّه بقطعة شاش مبللة أو منشفة نظيفة واتركه في الوعاء ساعة. اعجنه بنصف ملعقة صغيرة زيت حتى يصير ناعماً، ومرة أخرى في دقيقة على الأكثر.
- قسّمه واغمره. شكّل العجين أسطوانة طويلة وافصلها بأصابعك ست قطع. كوّر كل قطعة كرة ناعمة، وضعها في وعاء مسطّح واضغطها قليلاً، وغطّها بالزيت تماماً. اتركها ترتاح 6 ساعات على الأقل في حرارة الغرفة.
- مطّ الروتي واطوه. ادهن سطحاً كبيراً نظيفاً جافاً بقليل من زيت الغمر. افرد كرة براحة يدك، ثم افردها بالشوبك مربعةً قدر الإمكان حتى تصير رقيقة كالورق، ثم مطّها برفق بأصابعك من الوسط إلى الأطراف حتى تصير مربعاً شبه شفاف طوله 40 إلى 50 سم. رشّ عليها قليلاً من الزيت، واطوِ الثلث السفلي إلى أعلى والثلث العلوي إلى أسفل، ثم اطوِ جانباً على الآخر، واحبس الهواء في كل طيّة. ويمكن أن ينتظر الروتي المطوي على طبق مدهون، بين كل رغيفين ورق خبز، حتى 30 دقيقة.
- اطهُ الروتي. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنها قليلاً بمنديل مغموس في الزيت (للرغيف الأول فقط). اطهُ الرغيف دقيقة، ثم اقلبه دقيقة، ثم اقلبه 30 ثانية، ثم مرة أخيرة 30 ثانية. اتركه يبرد قليلاً، ثم صفّقه بين يديك لتنفتح طبقاته المقرمشة. وكرّر مع الباقي.
- ابدأ الكاري. في الأثناء، سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة واقلِ البصل 5 دقائق. أضف مسحوق الكاري واطهه 3 دقائق، مع خفض النار قليلاً إلى متوسطة منخفضة. أضف الدجاج وحرّكه حتى يتغلّف كله.
- اطهُ على نار هادئة. اسكب 200 مل ماء والطماطم واتركها تغلي، ثم أضف البطاطا والملح والسكر وحليب جوز الهند. أعدها إلى الغليان ثم اطهها على نار هادئة 30 دقيقة، مع تقليب قطع الدجاج بين حين وآخر.
- قدّم. قدّم الكاري مع الخبز.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Malaysian chicken curry with flaky flatbreads» لماندي يين في BBC Food، من برنامج Saturday Kitchen Best Bites (تكفي 4؛ التحضير أكثر من ساعتين والطهي من 30 دقيقة إلى ساعة. الخبز: ملعقتان صغيرتان سكر ناعم ونصف ملعقة صغيرة ملح تُذاب في 125 مل ماء مغلي للتو، ويُقطّر الماء على ملعقة كبيرة زيت نباتي و230 غ دقيق أبيض وربع ملعقة صغيرة مسحوق خبز، ويُجمع في نحو دقيقة؛ ويرتاح مغطّى ساعة؛ ويُعجن بنصف ملعقة صغيرة زيت؛ ويُقسم ست كرات تُغمر في الزيت وترتاح 6 ساعات على الأقل في حرارة الغرفة؛ وتُفرد كل كرة وتُمطّ على سطح مدهون حتى تصير رقيقة كالورق في مربع طوله 40 إلى 50 سم، وتُدهن وتُطوى بحيث يُحبس الهواء، وتُطهى في مقلاة غير لاصقة مدهونة قليلاً دقيقة ثم دقيقة ثم 30 ثانية ثم 30 ثانية، ثم تُصفق بين اليدين. الكاري: 200 غ بصل مفروم يُقلى 5 دقائق في 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛ و3 ملاعق كبيرة مسحوق كاري لحم ماليزي تُطهى 3 دقائق؛ و6 أفخاذ دجاج بالعظم بلا جلد تُغلّف بالخليط؛ ثم 200 مل ماء وعلبة طماطم مفرومة 200 غ، ثم 300 غ بطاطا بقطع 4 سم وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة سكر ناعم و100 مل حليب جوز الهند، وتُطهى على نار هادئة 30 دقيقة. وبديل مسحوق الكاري السريع في نصيحة الوصفة: ملعقة صغيرة ونصف مسحوق فلفل حار وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وثلاثة أرباع ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ناعماً وملعقة كبيرة كركم مطحون وملعقة صغيرة كمّون مطحون). حدّدنا دجاجاً حلالاً؛ وجمعنا خطوات الخبز عند فواصلها الطبيعية. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ولا تذكر BBC Food مستوى صعوبة؛ وصنّفناها متقدمة بسبب الروتي الذي يُمطّ باليد. ووقت الراحة يحسب ساعة راحة العجين و6 ساعات الغمر في الزيت على الأقل. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Malaysian chicken curry with flaky flatbreads — BBC Food
تاريخ الاسترجاع:
لماندي يين، من برنامج Saturday Kitchen Best Bites. تكفي 4؛ التحضير أكثر من ساعتين والطهي من 30 دقيقة إلى ساعة: عجين يرتاح ساعة، وكرات تُغمر في الزيت 6 ساعات على الأقل، وتُمطّ رقيقة وتُطوى وتُطهى في المقلاة؛ وأفخاذ دجاج تُطهى 30 دقيقة مع البصل ومسحوق كاري اللحم الماليزي والطماطم والبطاطا وحليب جوز الهند. حدّدنا دجاجاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.