وصفة واعية بالحلال
بط مشوي بمربى البرتقال، حلال
البط المشوي بطبقة مربى البرتقال لريمون بلان: بطة حلال تُحمّر على كل فخذ في المقلاة، ثم تُشوى على حرارة عالية وتُدهن بطبقة من مربى برتقال إشبيلية وعصير البرتقال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لا خنزير ولا كحول في الوصفة؛ والسؤال الحلال الوحيد هو البطة نفسها، فلحمها لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي.
لا خنزير ولا كحول في هذا البط المشوي، فالسؤال الحلال هو الطائر نفسه: البط طائر مباح، لكنه مثل الدجاج لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ بطة حلالاً، واطلب من الجزار نزع عظم الترقوة.
وهي تتبع وصفة ريمون بلان للبط المشوي بطبقة مربى البرتقال في BBC Good Food. تُحمّر البطة على كل فخذ في المقلاة 15 دقيقة لكل جانب قبل شيّ قصير على حرارة عالية جداً، ويُصفّى الدهن في منتصفه.
تُضاف طبقة المربى وعصير البرتقال في آخر 10 دقائق، ثم ترتاح البطة 20 دقيقة قبل التقطيع.
مكوّنات حرجة للحلال
- البط البط طائر مباح، لكن لحمه مثل الدجاج لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ بطة حلالاً من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر البط.
بدائل آمنة
- بطة جاهزة مجهولة الذبح → بطة حلال جاهزة للفرن
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
البط
- نحو 2 كغ بطة حلال جاهزة للفرن
- 2 برتقال مقطوع نصفين
- 60 g مربى برتقال إشبيلية
- 1 ملعقة كبيرة ماء
الطريقة
- جهّز البطة. انزع عظم الترقوة، فهذا يسهّل التقطيع؛ ويمكن للجزار الحلال أن يفعل ذلك لك. سخّن الفرن إلى 240°م (220°م بمروحة، غاز 9). اخدش الجلد خفيفاً في كل مكان، واشقق من داخل الجسم شقاً عميقاً في كل فخذ. تبّلها جيداً.
- حمّر الفخذين. سخّن مقلاة تصلح للفرن على نار هادئة. ضع البطة على جنبها والفخذ ملامس للمقلاة 15 دقيقة، ثم اقلبها واطهُ الجنب الآخر 15 دقيقة.
- اشوِ. اقلب البطة على صدرها واشوها في المقلاة 5 دقائق. صفِّ الدهن، واقلبها على ظهرها واشوها 15 دقيقة.
- حضّر الطبقة اللامعة. في هذه الأثناء اقطع 4 شرائح من نصف برتقالة وكرملها في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقة لكل جهة، ثم ضعها جانباً. اعصر أنصاف البرتقال الباقية في المقلاة الساخنة واختزل العصير إلى النصف. ارفعها عن النار وأضف المربى وملعقة كبيرة ماء وقلّب.
- ادهن واترك ترتاح وقطّع. ادهن البطة بالطبقة واشوها 10 دقائق أخيرة، ثم اتركها ترتاح 20 دقيقة. اقطع الساقين والفخذين، وافصل كل ساق عن فخذها، وقطّع الصدر شرائح، وقدّمها مع شرائح البرتقال لعصرها فوقها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Marmalade glazed roast duck» لريمون بلان في BBC Good Food (تكفي 4: بطة جاهزة للفرن نحو 2 كغ يُنزع منها عظم الترقوة، ويُخدَّش جلدها خفيفاً، ويُشقّ من داخل الجسم شقّ عميق في كل فخذ، وتُتبّل؛ وتُطهى على كل جانب والفخذ ملامس لمقلاة تصلح للفرن على نار هادئة 15 دقيقة لكل جانب؛ ثم تُقلب على صدرها وتُشوى 5 دقائق على 240°م (220°م بمروحة، غاز 9)، ويُصفّى الدهن، ثم 15 دقيقة على ظهرها؛ و4 شرائح من نصف برتقالة تُكرمل دقيقة لكل جهة في مقلاة جافة؛ ويُختزل عصير الأنصاف الثلاثة الباقية إلى النصف، ثم يُضاف 60 غ مربى برتقال إشبيلية وملعقة كبيرة ماء بعيداً عن النار؛ وتُدهن البطة وتُشوى 10 دقائق أخرى؛ وترتاح 20 دقيقة). حدّدنا بطة حلالاً. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Marmalade glazed roast duck — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لريمون بلان. تكفي 4، تحضير 5 دقائق وطهي ساعة: بطة 2 كغ تُحمّر 15 دقيقة على كل فخذ في المقلاة، وتُشوى على 240°م (5 دقائق على صدرها و15 على ظهرها)، وتُدهن بعصير البرتقال و60 غ مربى إشبيلية 10 دقائق أخيرة، وترتاح 20 دقيقة. حدّدنا بطة حلالاً.
-
تحليل البط — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا البط طائر مباح ولا يحلّ لحمه إلا بالذبح الشرعي.