isithalal.food · الوصفات

مينسترون كلاسيكية بدون بانشيتا

شوربة المينسترون الكلاسيكية لإستر كلارك بالبصل والكرفس والجزر والكوسا والفاصوليا البيضاء والطماطم والمعكرونة الصغيرة والخضار الورقية، بلحم بقر مقدد حلال أو بلا لحم بدل البانشيتا المدخّنة.

إيطالية · طبق رئيسي · سهل · 6 أطباق · 65 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

تُقلى قاعدة الشوربة مع 70 غ من البانشيتا المدخّنة المقطّعة، وهي لحم خنزير مملّح، وتُختم بالبارميزان المصنوع بمنفحة حيوانية.

مكوّنات حرجة للحلال

• البانشيتا المدخّنة: الوصفة المنشورة تقلي 70 غ من البانشيتا المدخّنة المقطّعة، وهي لحم خنزير مملّح، مع الخضار. ولحم البقر المقدد بلا خنزير لكنه لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً بشهادة. استعمل لحم بقر مقدداً معتمداً حلالاً، أو اتركه، كما هنا. انظر لحم الخنزير المقدد.
• البارميزان: يجب أن يُصنع بارميجانو ريجانو بمنفحة العجل، وقد تُصنع أجبان صلبة أخرى بمنفحة حيوانية. والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل جبناً صلباً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، أو جبناً يقبله مذهبك. انظر البارميزان.
• المعكرونة الصغيرة: المعكرونة المجففة من القمح لا إشكال فيها؛ أما معكرونة البيض فيحتاج ملصقها إلى قراءة. اقرأ ملصق المعكرونة. انظر المعكرونة.

المكوّنات

الشوربة

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ومزيد للتقديم
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 1 عود كرفس مفروم ناعماً
• 1 جزرة مقشّرة مفرومة ناعماً
• 1 كوسا مفرومة ناعماً
• 70 g لحم بقر مقدد معتمد حلالاً مقطّع، أو اتركه (استبدالنا للبانشيتا المدخّنة)
• 1 فصّ ثوم كبير مهروس
• ½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 400 g علبة فاصوليا كانيليني
• 400 g علبة طماطم مقطّعة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1.2 لتر مرق خضار
• 1 ورقة غار
• 70 g معكرونة صغيرة
• 100 g خضار ورقية: كرنب أو سلق أو كافولو نيرو

للتقديم

• حفنة ريحان
• للتقديم بارميزان أو جبن صلب آخر مبشور ناعماً (انظر فحص المنفحة أدناه)

الطريقة

1. ليّن الخضار. سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة، واقلِ البصل والكرفس والجزر والكوسا ولحم البقر المقدد الحلال إن استعملته برفق 10 دقائق. أضف الثوم والأوريغانو واطهها دقيقة.
2. اطهُ على نار هادئة. أضف الفاصوليا والطماطم المقطّعة ومعجون الطماطم والمرق وورقة الغار، وتبّل. اتركها حتى يبدأ الغليان واطهها 30 دقيقة.
3. أضف المعكرونة والخضار. أضف المعكرونة والخضار الورقية واطهها 10 دقائق أخرى.
4. قدّم. صبّ الشوربة في الأطباق وانثر فوقها الريحان وبعض الجبن المبشور وقليلاً من زيت الزيتون.

مسببات الحساسية

كرفس, غلوتين (المعكرونة), حليب (البارميزان)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Classic minestrone soup» لإستر كلارك في BBC Good Food (تكفي 6: بصلة وعود كرفس وجزرة وكوسا مفرومة ناعماً تُقلى برفق مع 70 غ بانشيتا مدخّنة مقطّعة في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 10 دقائق؛ وفصّ ثوم مهروس ونصف ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف دقيقة؛ وعلبة 400 غ فاصوليا كانيليني وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة وملعقتان كبيرتان معجون طماطم و1.2 لتر مرق خضار وورقة غار تُطهى 30 دقيقة؛ و70 غ معكرونة صغيرة و100 غ كرنب أو سلق أو كافولو نيرو 10 دقائق أخرى؛ وريحان وبارميزان مبشور للتقديم). استبدلنا البانشيتا بالوزن نفسه من لحم البقر المقدد المعتمد حلالاً، أو بلا شيء لشوربة بلا لحم؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة مينسترون لـbob (waldopics) على Flickr (CC BY 2.0)، وليست صورة للطبق النهائي.