وصفة واعية بالحلال
دجاج مغربي بالشمر والزيتون
طاجين الدجاج المغربي لسارة بوينفيلد لشخصين بدجاج حلال: أفخاذ منزوعة العظم تُطهى مع الشمر والزنجبيل والتوابل الدافئة وقشر الليمون ومرق الخضار، وتُنهى بالطماطم والزيتون وتُقدّم مع كسكس بالحمّص.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطاجين 4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً؛ والمرق مرق خضار أصلاً.
تُحمّر أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم مع البصل والشمر والزنجبيل والثوم بعد أن تلين، ثم تُطهى مع قشر الليمون المفروم والقرفة والكركم والكمّون والكزبرة ومرق الخضار، وتُنهى بأسافين الطماطم والزيتون والكزبرة وعصير الليمون. وتُقدّم مع كسكس القمح الكامل المخلوط بالحمّص. ويَسِمها المصدر بأنها مغربية ويسمّيها طاجين دجاج. ويحتاج الدجاج إلى مصدر حلال؛ أما المرق فمرق خضار أصلاً.
وهي تتبع وصفة سارة بوينفيلد للدجاج المغربي بالشمر والزيتون في BBC Good Food، وتكفي شخصين. احتفظ بأوراق الشمر حين تقطّع الرأس، فهي تُضاف في النهاية.
قدّمها مع كسكس الحمّص والكزبرة الإضافية وأوراق الشمر.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → 4 أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد والعظم
مسببات الحساسية
غلوتين (الكسكس)
المكوّنات
الطاجين
- ½ ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 1 رأس شمر منصّف مقطّع شرائح رفيعة، تُحفظ أوراقه
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مفروم ناعماً
- 2 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
- 4 أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد والعظم، منصّفة ومنزوعة الدهن
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 400 ml مرق خضار ساخن (من ملعقتين صغيرتين من مسحوق المرق)
- 2 طماطم مقطّعة أسافين
- 6 زيتون كالاماتا أو أخضر منزوع النوى، منصّف
- حفنة وافرة كزبرة مفرومة، وكمية إضافية للتقديم
الكسكس
- 70 g كسكس قمح كامل
- علبة 400 g حمّص مصفّى ومشطوف
الطريقة
- جهّز الليمون. اعصر الليمون في وعاء وضع العصير جانباً. اقطع الليمون المعصور إلى قطعتين، وأزل اللبّ الأبيض من إحداهما وافرم قشرها.
- اقلِ الخضار والدجاج. سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة واقلِ البصل والشمر والزنجبيل والثوم حتى تلين. أضف الدجاج واقله بضع دقائق أخرى حتى يتحمّر قليلاً.
- اطهُ على نار هادئة. أضف قشر الليمون والتوابل، ثم اسكب المرق. غطّ المقلاة واطهها على نار هادئة 25 دقيقة، ثم أضف الطماطم والزيتون والكزبرة ونصف عصير الليمون واطهها 5 دقائق أخرى حتى يطرى الشمر والدجاج وتتكثّف الصلصة.
- حضّر الكسكس وقدّم. في الأثناء اطهُ الكسكس بحسب تعليمات العبوة وقلّب فيه الحمّص. أضف مزيداً من عصير الليمون بحسب الذوق، ثم قدّم الطاجين مع الكسكس والكزبرة الإضافية وأوراق الشمر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan chicken with fennel & olives» لسارة بوينفيلد في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 2: نصف ليمونة يُعصر في وعاء، ويُزال اللبّ الأبيض من إحدى قطعتيها ويُفرم القشر؛ وبصلة كبيرة مفرومة ناعماً ورأس شمر منصّف مقطّع شرائح رفيعة (تُحفظ أوراقه) وقطعة زنجبيل بحجم الإبهام مفرومة وفصّا ثوم كبيران مفرومان تُقلى حتى تلين في ملعقة كبيرة زيت كانولا؛ و4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، منصّفة ومنزوعة الدهن، تُقلى بضع دقائق حتى تتحمّر قليلاً؛ ويُضاف قشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة المطحونة والكركم وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والكزبرة المطحونين مع 400 مل مرق خضار ساخن من ملعقتين صغيرتين من مسحوق المرق، ويُغطّى ويُطهى 25 دقيقة؛ وطماطمتان أسافين و6 حبات زيتون كالاماتا أو أخضر منزوعة النوى منصّفة وحفنة وافرة من الكزبرة المفرومة ونصف عصير الليمون تُطهى 5 دقائق أخرى؛ و70 غ كسكس قمح كامل يُطهى بحسب تعليمات العبوة ويُقلّب فيه 400 غ حمّص معلّب مصفّى؛ ومزيد من عصير الليمون بحسب الذوق، وكزبرة إضافية وأوراق الشمر). حدّدنا دجاجاً حلالاً؛ ومرق الخضار لا يحتاج إلى تغيير. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan chicken with fennel & olives — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة بوينفيلد، وهي موسومة بأنها مغربية وموصوفة بأنها طاجين دجاج. تكفي 2، تحضير 10 دقائق وطهي 45 دقيقة: بصل وشمر وزنجبيل وثوم تُقلى حتى تلين؛ وأفخاذ دجاج تُحمّر؛ وقشر الليمون والقرفة والكركم والكمّون والكزبرة ومرق الخضار تُطهى 25 دقيقة؛ والطماطم والزيتون والكزبرة وعصير الليمون 5 دقائق؛ وكسكس قمح كامل بالحمّص. حدّدنا دجاجاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.