isithalal.food · الوصفات

لحم ضأن مغربي مشوي مع الخضار الجذرية

لحم الضأن المغربي المشوي لصوفي غودوين بلحم ضأن حلال: نصف فخذ يُدلك برأس الحانوت ويُشوى فوق البصل والقرع والكرفس اللفتي والثوم، ويُقدّم مع صلصة مفرومة من الكزبرة والكمّون والليمون والفلفل الحار.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · 4 حصص · 70 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطبق نصف فخذ ضأن وزنه نحو 800 غ، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ وباقيه خضار وزيت وبهارات وأعشاب وليمون.

مكوّنات حرجة للحلال

• فخذ الضأن: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.

المكوّنات

اللحم والخضار

• نحو 800 g نصف فخذ ضأن حلال
• 2 بصل أحمر أسافين
• 1 قرعة عسلية بقشرها أسافين
• 1 كرفس لفتي مقشّر أسافين
• 2½ ملعقة كبيرة زيت كانولا معصور على البارد
• 2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
• 8 فصوص ثوم بقشرها

صلصة الكزبرة

• حزمة صغيرة كزبرة
• ½ ملعقة صغيرة بذور كمّون
• 1 ليمونة، بشرها وعصيرها
• ½ فلفلة خضراء حارة منزوعة البذور

الطريقة

1. جهّز اللحم. أخرج اللحم من الثلاجة وأنت تقطّع الخضار. سخّن الفرن على 200 درجة (180 بالمروحة). أزل الدهن الزائد عن اللحم، واشرطه بضع شرطات، ثم ادلكه بنصف ملعقة كبيرة زيت وملعقة كبيرة رأس الحانوت وتبّله.
2. اشوِ. ضع البصل والكرفس اللفتي والقرع والثوم في صينية شوي كبيرة، وقلّبها مع باقي رأس الحانوت والزيت وقليل من التتبيل. ضع اللحم بينها واشوه 40 دقيقة.
3. أرح اللحم. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح. أعد الخضار إلى الفرن 20 دقيقة.
4. حضّر الصلصة. في الأثناء افرم الكزبرة وبذور الكمّون وبشر الليمون وعصيره والفلفل الحار في محضّرة طعام صغيرة حتى تصير مفرومة ناعماً وخضراء زاهية.
5. قدّم. قطّع اللحم على طبق تقديم وكوّم فوقه الخضار. رشّ عليه بعض خليط الكزبرة ودع كل واحد يغرف لنفسه.

مسببات الحساسية

كرفس (الكرفس اللفتي)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan roast lamb with roasted roots & coriander» لصوفي غودوين في BBC Good Food (تكفي 4: الفرن على 200 درجة (180 بالمروحة)؛ ونصف فخذ ضأن وزنه نحو 800 غ يُزال دهنه الزائد ويُشرّط ويُدلك بنصف ملعقة كبيرة من ملعقتين ونصف زيت كانولا معصور على البارد وملعقة كبيرة من ملعقتين رأس الحانوت مع التتبيل؛ وبصلتان حمراوان وقرعة عسلية بقشرها وكرفسة لفتية مقشّرة، كلها أسافين، تُقلّب في صينية شوي كبيرة مع 8 فصوص ثوم بقشرها وباقي البهارات والزيت؛ ويُوضع اللحم بينها ويُشوى 40 دقيقة؛ ويُراح اللحم بينما تُشوى الخضار 20 دقيقة أخرى؛ وحزمة صغيرة من الكزبرة ونصف ملعقة صغيرة بذور كمّون وبشر ليمونة وعصيرها ونصف فلفلة خضراء حارة منزوعة البذور تُفرم حتى تصير خضراء زاهية؛ ويُقطّع اللحم على طبق وتُكوّم فوقه الخضار ويُرشّ عليه بعض خليط الكزبرة). حدّدنا لحم ضأن حلالاً؛ وقسمنا كلاً من الخطوتين الأوليين عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (قطع ضأن على الشواية)، وليست صورة للطبق النهائي.