isithalal.food · الوصفات

دجاج على الطريقة المغربية بدجاج حلال

الدجاج على الطريقة المغربية من فريق Good Food لشخصين: أفخاذ دجاج حلال تُحمّر مع البصل، ثم تُطهى في معجون الليمون والثوم والزنجبيل والشرمولة مع مرق حلال أو مرق خضار والعسل والزيتون الأخضر.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · حصتان · 50 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطبق قطعتان من أفخاذ الدجاج، ولا تحلّان إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهيان في 225 مل مرق دجاج أو خضار، ومرق الدجاج منتج دجاج.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• مرق الدجاج: مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

الدجاج

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 قطع أفخاذ دجاج حلال
• 1 بصلة مقطّعة شرائح

المعجون والصلصة

• 1 ليمونة
• 1 فص ثوم مهروس
• قطعة صغيرة زنجبيل مقشّر ومفروم ناعماً
• 2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات الشرمولة
• 225 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
• 1 ملعقة صغيرة عسل صافٍ
• حفنة زيتون أخضر
• للتقديم كزبرة مفرومة
• للتقديم كسكس أو خبز

الطريقة

1. حمّر الدجاج. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تبّل الدجاج قليلاً واطهه على جهة الجلد نحو 5 دقائق حتى يصير ذهبياً. اقلبه وأضف البصل واطهه 5 دقائق أخرى حتى يلين البصل ويصير الدجاج ذهبياً من كل الجهات.
2. حضّر المعجون. في الأثناء، قطّع الليمونة نصفين وقطّع أحد النصفين أرباعاً. افرم ربعاً منها ناعماً بقشره، ودقّه مع باقي الزيت والثوم والزنجبيل والشرمولة حتى يصير معجوناً. أضفه إلى المقلاة واطهه دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات، ثم اسكب المرق والعسل واتركه يغلي.
3. اطهُ على نار هادئة. اخفض النار وغطّ المقلاة واطهه 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً وتثخن الصلصة وتلمع، واكشفها في الدقائق الخمس الأخيرة عند الحاجة.
4. أنهِ وقدّم. قلّب الزيتون في الصلصة، واعصر فوقها نصف الليمونة الآخر، وانثر الكزبرة. قدّمه مع الكسكس أو الخبز.

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan-style chicken» لفريق Good Food في BBC Good Food (تكفي 2: قطعتان من أفخاذ الدجاج تُتبّلان قليلاً وتُطهيان على جهة الجلد نحو 5 دقائق في ملعقة كبيرة من ملعقتين كبيرتين زيت زيتون على نار متوسطة، ثم تُقلبان وتُضاف بصلة مقطّعة شرائح وتُطهى 5 دقائق أخرى؛ وليمونة تُقطّع نصفين، ويُقطّع أحد النصفين أرباعاً، ويُفرم ربع منها ناعماً بقشره ويُدقّ مع باقي الزيت وفص ثوم مهروس وقطعة صغيرة من الزنجبيل المفروم وملعقتين صغيرتين من خلطة بهارات الشرمولة؛ ويُطهى المعجون دقيقة في المقلاة، ثم 225 مل مرق دجاج أو خضار (ويقول المصدر إن المكعب يصلح) وملعقة صغيرة عسل صافٍ حتى الغليان؛ وتُغطّى وتُطهى 20 إلى 30 دقيقة على نار أخفض حتى ينضج الدجاج وتلمع الصلصة، مكشوفة في الدقائق الخمس الأخيرة عند الحاجة؛ ويُقلّب فيها حفنة من الزيتون الأخضر، ويُعصر فوقها نصف الليمونة الآخر وتُنثر الكزبرة المفرومة؛ وتُقدّم مع الكسكس أو الخبز). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (خضار مرصوصة في طاجين قبل الطهي)، وليست صورة للطبق النهائي.