وصفة واعية بالحلال
ناسي ليماك
أرز بحليب جوز الهند والباندان، مع سامبال الفلفل والكراث، والأنشوجة والفول السوداني المقليين، وبيضة مقلية وخيار، مع تنبيه على معجون الروبيان بحسب المذهب.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الأنشوجة في الناسي ليماك حلال في كل المذاهب، لكن السامبال فيه البلاتشان، وهو معجون روبيان، وكثير من علماء الحنفية لا يعدّون الروبيان سمكاً.
الناسي ليماك أرز مطهو بحليب جوز الهند والباندان، يُقدّم مع سامبال الفلفل والأنشوجة المقرمشة والفول السوداني والبيض والخيار. والأنشوجة حلال في كل المذاهب. أما السؤال فهو البلاتشان في السامبال: فهو معجون روبيان، والجمبري مسألة خلافية، يقبله كثير من علماء الشافعية والمالكية والحنابلة، ولا يقبله كثير من علماء الحنفية.
وهذه النسخة تتبع وصفة ساندرا ليونغ للناسي ليماك على الطريقة السنغافورية في BBC Good Food بكل مكوّناتها كما نُشرت. وإن كان مذهبك لا يقبل الروبيان فاترك البلاتشان من السامبال.
يكون السامبال جاهزاً حين يغمق لونه وينفصل الزيت، بعد 10 إلى 15 دقيقة من القلي. وإن أكلت الناسي ليماك خارج البيت، فأطباق اللحم المرافقة كالدجاج أو الرندانغ تحتاج إلى ذبح شرعي أيضاً.
مكوّنات حرجة للحلال
- البلاتشان (معجون الروبيان) يجيز كثير من العلماء الروبيان، ولا سيما في المذهب الشافعي والمالكي والحنبلي، لكن كثيراً من علماء الحنفية لا يعدّونه سمكاً. استعمله إن كان مذهبك يقبل الروبيان؛ وإلا فاتركه من السامبال. انظر الجمبري.
- الأنشوجة الأنشوجة سمك صغير حلال في كل المذاهب ولا يحتاج إلى ذبح. الأنشوجة المجففة العادية لا بأس بها. انظر الأنشوجة.
- الإضافات خارج البيت قد يُقدّم الناسي ليماك مع أطباق لحم كالدجاج أو الرندانغ، وهي تحتاج إلى ذبح شرعي. اسأل عن نوع اللحم وهل هو حلال، أو اختر كشكاً معتمداً حلالاً.
بدائل آمنة
- البلاتشان، إن كان مذهبك لا يقبل الروبيان → اتركه من السامبال
مسببات الحساسية
فول سوداني, بيض, سمك (الأنشوجة), قشريات (معجون الروبيان), مكسرات (جوز الكوكوي)
المكوّنات
أرز جوز الهند
- 500 g أرز ياسمين
- 175 ml حليب جوز الهند
- 2 أوراق باندان (أو 2–3 قطرات من خلاصة الباندان)
- 1 عود عشب الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 450 مل (350 مل في طنجرة الأرز) ماء
السامبال
- 50 g كراث أندلسي مقشّر
- 10 g جوز الكوكوي مدقوق
- 25 g فلفل أحمر مجفف، منقوع 30 دقيقة ومنزوع البذور ومقطّع
- 25 g فلفل أحمر طازج منزوع البذور ومقطّع
- 10 g بلاتشان (معجون روبيان؛ انظر تنبيه الروبيان أدناه)
- 10 g خولنجان مقطّع (أو ملعقة صغيرة من معجونه)
- 10 g عشب الليمون، الجزء الأبيض فقط، مقطّع
- ½ ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
للتقديم
- ما يكفي لتغطية قاع المقلاة زيت نباتي للقلي
- 70 g فول سوداني نيء غير مملّح
- 100 g أنشوجة مجففة
- 4 بيض
- 1 خيار مقطّع شرائح سميكة
الطريقة
- اطهُ أرز جوز الهند. اغسل الأرز في مصفاة حتى يصفو الماء. ضعه في قدر مع حليب جوز الهند والباندان وعشب الليمون والملح والسكر و450 مل ماء، واتركه يغلي على نار عالية، ثم غطّه واطهه على نار هادئة 10 دقائق حتى يتشرّب السائل. اتركه مغطى 10 دقائق أخرى. وإن بدا رطباً فافرده على صينية ليجف. وفي طنجرة الأرز استعمل 350 مل ماء واتركه 10 دقائق قبل تفكيكه.
- حضّر السامبال. اخلط مكوّنات السامبال كلها ما عدا التمر الهندي مع رشة ملح كبيرة حتى تصير معجوناً. اقلِه مع التقليب على نار متوسطة إلى عالية 10 إلى 15 دقيقة حتى يغمق لونه وينفصل الزيت. أضف التمر الهندي، وعدّل الملح والسكر، واتركه يبرد.
- اقلِ الإضافات. سخّن زيتاً يكفي لتغطية قاع المقلاة واقلِ الفول السوداني حتى يتحمّر، ثم الأنشوجة حتى تقرمش. ارفعهما، ثم اقلِ البيض كما تحب.
- قدّم. ضع الأرز في الأطباق بالملعقة أو بقالب صغير، وزيّنه بالأنشوجة والفول السوداني والخيار والبيض المقلي والسامبال.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Nasi lemak» لساندرا ليونغ في BBC Good Food (تكفي 4: 500 غ أرز ياسمين يُطهى مع 175 مل حليب جوز الهند والباندان وعشب الليمون والملح والسكر؛ وسامبال من الكراث وجوز الكوكوي والفلفل المجفف المنقوع والطازج و10 غ بلاتشان والخولنجان وعشب الليمون، يُخلط ويُقلى 10 إلى 15 دقيقة ويُختم بالتمر الهندي؛ و70 غ فول سوداني و100 غ أنشوجة مجففة تُقلى حتى تقرمش؛ وبيض مقلي؛ ويُقدّم مع الخيار). والمصدر على الطريقة السنغافورية. أبقينا كل المكوّنات وأضفنا تنبيهاً على معجون الروبيان بحسب المذهب. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Nasi lemak — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لساندرا ليونغ. تكفي 4، تحضير 20 دقيقة وطهي 35 دقيقة: 500 غ أرز ياسمين مع 175 مل حليب جوز الهند والباندان وعشب الليمون؛ وسامبال فيه 10 غ بلاتشان (معجون روبيان) يُقلى 10 إلى 15 دقيقة مع التمر الهندي؛ وفول سوداني وأنشوجة مجففة مقليان؛ وبيض مقلي وخيار. على الطريقة السنغافورية.
-
تحليل الجمبري — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا الجمبري مسألة خلافية بين المذاهب.