isithalal.food · الوصفات

باييا بلا تشوريزو

أرز زعفران بدجاج حلال وسمك اختياري، يُطبخ لطبقة قاع محمّصة — بلا تشوريزو ولا دهن خنزير ولا نبيذ في السوفريتو.

إسبانية · طبق رئيسي · متوسط · 4 حصص · 80 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

كثير من مقالي «الباييا» في بريطانيا تضيف تشوريزو؛ وقد يكون المرق خنزيراً أو غير مسمّى؛ ونبيذ في السوفريتو؛ والمحار خلاف فقهي لبعض القراء.

مكوّنات حرجة للحلال

• التشوريزو: عادة خنزير. حرام. احذفه. لا تستخدم «تشوريزو حلالاً» إلا إن كانت العبوة لحماً معتمداً حلالاً فعلاً.
• المرق: مكعبات مرق الباييا قد تشمل لحماً غير مسمّى أو نبيذاً. مرق دجاج حلال تتحكم به.
• المحار: خلاف فقهي لبعض المذاهب. دجاج فقط إن كنت تتجنب الرخويات/القشريات. انظر السمك.

المكوّنات

الأرز والمرق

• 320 g (1½ كوب) أرز بومبا أو أرز إسباني قصير الحبة
• 900 ml (3¾ أكواب) مرق دجاج حلال ساخن
• 0.3 g (رشة وافرة) خيوط زعفران، دُفئت ونُقعت في ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن
• 4 g (1 ملعقة صغيرة) بابريكا مدخنة حلوة

السوفريتو والبروتين

• 600 g (600 غ) أفخاذ دجاج حلال بالعظم والجلد، مقطوعة نصفين
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
• 120 g (حبة صغيرة) بصل مفروم ناعماً
• 200 g (حبتان متوسطتان) طماطم ناضجة مبشورة بعد نبذ القشر
• 10 g (فصان) ثوم شرائح
• 250 g (250 غ) سمك أبيض متماسك (قد أو نحوه) قطع — مسار بحري اختياري
• 300 g (300 غ) بلح بحر منظّف، اختياري (اتبع مذهبك في الرخويات)
• 20 g (حزمة صغيرة) بقدونس وقطع ليمون

الطريقة

1. بلا تشوريزو. حمّر الدجاج في زيت الزيتون في مقلاة واسعة ضحلة. لا تضف تشوريزو ولا بانشيتا ولا «مخلوط بحريات بالنقانق». التشوريزو عادة خنزير — انظر التشوريزو. إن أردت دخاناً فاستخدم بابريكا مدخنة لا نقانق خنزير.
2. سوفريتو بلا نبيذ. ليّن البصل في الزيت نفسه، أضف الثوم والطماطم والبابريكا، واطبخ حتى يثخن ويصير لون الآجر. بلا نبيذ أبيض. النبيذ إضافة شائعة في وصفات بريطانيا؛ تجاوزه.
3. الأرز والمرق. قلّب الأرز في السوفريتو دقيقة ليُغلَّف. أضف الزعفران ومرق الدجاج الحلال الساخن. رجّ المقلاة لتستوي. لا تحرّك بعدها. أسِم 15–18 دقيقة حتى ينضج الأرز ويكاد السطح يجف.
4. توقيت البحريات. إن استخدمت سمكاً فازرعه في الدقائق الثماني الأخيرة. بلح البحر في الدقائق الست الأخيرة، بغطاء، حتى ينفتح؛ انبذ ما يبقى مغلقاً. الروبيان اختياري وخلاف مذهبي — انظر السمك/الروبيان. مقلاة دجاج فقط أبسط مسار حلال.
5. السوكرات والراحة. ارفع الحرارة 45–60 ثانية لتحميص القاع (سوكرات) دون حرق. أرح 10 دقائق بعيداً عن النار. هذه تقنية أرز، لا شهادة أصالة إقليمية.

مسببات الحساسية

سمك, رخويات (إن استخدمت بلح البحر), قشريات (إن استخدمت روبيانا — اختيارية)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية أرز الباييا الإسبانية (سوفريتو، مرق زعفران، بلا تحريك بعد المرق، سوكرات) ومن صفحات الباييا والتشوريزو والسمك. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ. هذه مقلاة دجاج/سمك منزلية، لا ادعاء أنها باييا فالنسيا ذات التسمية المحمية.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.