isithalal.food · الوصفات

بانيتوني بلا روم

بانيتوني منزلي يُنقع فيه الزبيب والسلطانة بعصير البرتقال بدل الروم الداكن، مع بذور قرن الفانيليا أو فانيليا خالية من الكحول بدل الخلاصة.

إيطالية · حلوى · متقدم · رغيف طويل واحد (قالب 20 سم) · 800 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

فاكهة البانيتوني تُنقع كثيراً في الروم، وخلاصة الفانيليا معظمها كحول، فيحمل الرغيف الكحول من مكوّنين.

مكوّنات حرجة للحلال

• الروم الداكن: تطهو الوصفة المنشورة الفاكهة في 3 ملاعق كبيرة من الروم الداكن، وفاكهة البانيتوني الجاهز تُنقع كثيراً في الروم أو المارسالا. استعمل عصير البرتقال للفاكهة. وعند شراء البانيتوني اقرأ قائمة المكوّنات بحثاً عن الروم أو المارسالا أو الليكيور. انظر الروم والبانيتوني.
• خلاصة الفانيليا: خلاصة الفانيليا الخالصة تُصنع بنحو 35٪ من الكحول، والعلماء مختلفون فيها. استعمل بذور قرن الفانيليا أو فانيليا خالية من الكحول (بالجلسرين). انظر خلاصة الفانيليا.

المكوّنات

العجينة

• 10 g خميرة جافة سريعة
• 620 g دقيق خبز قوي أبيض، وزيادة للرش
• 100 g سكر ناعم ذهبي
• 3 ملاعق كبيرة حليب دافئ
• 100 ml ماء دافئ
• 5 بيض متوسط مخفوق
• 150 g زبدة ليّنة، وزيادة للوعاء والقالب

الفاكهة

• 80 g زبيب
• 80 g سلطانة
• 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج (بدل الروم الداكن)
• 2 ملعقة صغيرة بذور قرن فانيليا واحد، أو فانيليا خالية من الكحول (لا خلاصة كحولية)
• 1 ليمونة، مبشور قشرها
• 1 برتقالة، مبشور قشرها
• 100 g قشر برتقال وليمون مسكّر

الطبقة العلوية

• 30 g لوز مقشّر مفروم خشناً، أو لوز شرائح
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم ذهبي
• 1 ملعقة كبيرة بياض بيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة للرش

الطريقة

1. حضّر الخميرة الأولية. اخلط الخميرة مع 100 غ من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر الناعم والحليب الدافئ و100 مل من الماء الدافئ. اتركها 20 إلى 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
2. حضّر العجينة واتركها ليلة في الثلاجة. ضع الخميرة الأولية في عجّانة بخطّاف العجين، وأضف باقي الدقيق وباقي السكر الناعم واخلط على أبطأ سرعة. أضف البيض ببطء لتتكوّن عجينة، ثم اخفق فيها الزبدة قليلاً قليلاً. انقلها إلى وعاء مدهون بالزبدة فيه متسع لتنتفخ، وغطّها واتركها في الثلاجة ليلة.
3. انقع الفاكهة. ضع الزبيب والسلطانة في قدر صغير مع عصير البرتقال، وسخّنها على نار هادئة حتى يُمتص العصير، نحو 5 دقائق. اتركها تبرد، ثم اخلط معها الفانيليا وقشر الليمون والبرتقال المبشور والقشر المسكّر.
4. اطوِ الفاكهة في العجينة. ادهن قالباً قطره 20 سم بالزبدة وبطّنه بورق خبز يرتفع 20 سم فوق حافته، أو استعمل غلاف بانيتوني ورقياً. افرد العجينة مستطيلاً تقريبياً على سطح مرشوش بالدقيق، وافرد نصف الفاكهة عليها واطوِ الجانبين نحو الداخل؛ ثم كرّر مع بقية الفاكهة.
5. شكّل العجينة وخمّرها. شكّل العجينة كرة بثني أطرافها تحتها، وضعها في القالب، وغطّها تغطية خفيفة، واتركها في مكان دافئ نحو 3 ساعات حتى يصير حجمها مرة ونصفاً.
6. اخبز. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة) والرف في الثلث السفلي. اخلط اللوز وملعقة كبيرة من السكر الناعم وبياض البيض، وادهن به السطح، واخبز 40 إلى 50 دقيقة حتى يخرج سيخ نظيفاً. اتركه 10 دقائق في القالب، أو علّقه مقلوباً على أسياخ، ثم اتركه يبرد تماماً ورشّ عليه السكر البودرة.

مسببات الحساسية

غلوتين (الدقيق), حليب (الحليب والزبدة), بيض, مكسرات (اللوز)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Panettone» للوسي بريدج في BBC Good Food (خميرة أولية من الدقيق والسكر والحليب الدافئ والماء؛ وعجينة غنية بخمس بيضات و150 غ زبدة تُترك في الثلاجة ليلة؛ و160 غ من الزبيب والسلطانة تُطهى مع 3 ملاعق كبيرة من الروم الداكن حتى يُمتص، ثم الفانيليا وقشر الليمون والبرتقال والقشر المسكّر؛ تُطوى في العجينة، وتُخمّر 3 ساعات في قالب 20 سم مبطّن، ويُغطّى سطحها باللوز، وتُخبز 40 إلى 50 دقيقة على 180 درجة). استبدلنا الروم بعصير برتقال طازج، وخلاصة الفانيليا ببذور قرن فانيليا أو فانيليا خالية من الكحول. ولا يذكر المصدر أين يذهب باقي السكر الناعم؛ فنضيفه إلى العجينة مع الدقيق. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (بانيتوني)، وليست صورة للطبق النهائي.