isithalal.food · الوصفات

بيني «ألا فودكا» بلا فودكا

بيني بصلصة طماطم كريمية تقوم على معجون طماطم مقلي وقشدة وجبن وماء المعكرونة، مع الليمون بدل الفودكا وبلا بانشيتا.

إيطالية · طبق رئيسي · سهل · 4 أوعية · 30 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

بيني ألا فودكا تُصنع بالفودكا، وهي مشروب روحي، وكثيراً ما تُصنع بالبانشيتا؛ والطهي لا يزيل الكحول كله، وجهات اعتماد الحلال لا تقبل أي مشروب روحي في المنتج.

مكوّنات حرجة للحلال

• الفودكا: مشروب روحي مقطّر. الطهي لا يُذهب إلا جزءاً منها، وجهة الاعتماد الأمريكية ISA لا تقبل أي قدر من المشروبات الروحية في منتج معتمد. لا فودكا في هذه الطريقة. انظر الفودكا.
• البانشيتا: كثير من وصفات صلصة الفودكا تبدأ بالبانشيتا أو البيكون، وهما من الخنزير. حُذفت هنا. لنسخة باللحم استعمل بيكون بقر حلالاً.
• الجبن: بارميجيانو ريجيانو وكثير من الأجبان بأسلوب البارميزان تُصنع بمنفحة حيوانية. جبن صلب يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً. انظر الجبن.
• صلصة الفودكا المعبأة: صلصة الفودكا الجاهزة مصنوعة بالفودكا. اصنعها هنا، أو اقرأ الملصق. انظر الفودكا.

المكوّنات

الصلصة

• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
• 15 g (1 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة
• 1 (نحو 80 g) (1) كرّاث أندلسي (شالوت) أو بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص (2 فص) ثوم مفروم ناعماً
• ½ ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) رقائق فلفل حار مجففة (اختياري)
• 70 g (4 ملاعق كبيرة) معجون طماطم
• 150 ml (⅔ كوب) قشدة ثقيلة
• 5 ml (1 ملعقة صغيرة) عصير ليمون
• 40 g (½ كوب) جبن صلب بأسلوب البارميزان بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، مبشور ناعماً

المعكرونة

• 400 g (400 غ) بيني مجففة
• 12 g (2 ملعقة صغيرة) ملح ناعم لماء المعكرونة
• حفنة صغيرة (حفنة صغيرة) أوراق ريحان للتقديم

الطريقة

1. ابدأ بالمعكرونة. اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً واسلق البيني حتى تكاد تنضج مع بقاء عضة. قبل التصفية احتفظ بـ 250 مل من الماء النشوي: فهو ما يربط الصلصة بعد غياب الفودكا.
2. ليّن القاعدة. أثناء طهي المعكرونة، سخّن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اطهُ الشالوت 4–5 دقائق حتى يلين، ثم أضف الثوم والفلفل الحار دقيقة واحدة. لا بانشيتا في هذه النسخة.
3. اقلِ معجون الطماطم. أضف معجون الطماطم واطهه مع التحريك 3–4 دقائق حتى يغمق إلى لون أحمر قرميدي ويبدأ بالالتصاق. هذه الطماطم المركّزة المكرملة قليلاً هي مصدر معظم عمق الصلصة. لا تُزل اللصق بالفودكا أو النبيذ؛ استعمل رشة من ماء المعكرونة بدلاً منهما.
4. القشدة والليمون والجبن. اخفض النار، وأضف القشدة مع التحريك حتى تنعم، ثم عصير الليمون. أضف البيني المصفاة والجبن ومغرفة من ماء المعكرونة، وقلّب على نار هادئة 1–2 دقيقة حتى تلمع الصلصة وتلتصق بالمعكرونة. أضف مزيداً من الماء إن ثخنت.
5. التقديم. تبّل، وقطّع الريحان فوقها، وقدّمها فوراً. صلصة الفودكا المعبأة وصلصة المطاعم ما زالت فيها فودكا ما لم يقل الملصق أو المطبخ غير ذلك؛ انظر الفودكا.

مسببات الحساسية

غلوتين, حليب

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من البنية المعتادة لبيني ألا فودكا (طماطم وقشدة وجبن وماء المعكرونة) كما تصفها ويكيبيديا، ومن إرشاد ISA عن صلصة الفودكا، ومن صفحات الفودكا والمعكرونة والقشدة والجبن في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ. ومن دون فودكا فهذه معكرونة طماطم كريمية على طريقة صلصة الفودكا، لا ادعاء بأن طعمها مطابق.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.