وصفة واعية بالحلال
أرز البط البرتغالي ببط حلال وتشوريزو حلال
أرز البط البرتغالي لروزي بيركيت: بطة حلال تُسلق مع الأعشاب واليانسون النجمي والبرتقال، ويُفتّت لحمها في أرز محمّص مطهو في مرقها، ثم يُخبز حتى يقرمش تحت تشوريزو بقري حلال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُغطّى الأرز في الطبق المنشور بمكعبات التشوريزو، وهو لحم خنزير، والبطة الكاملة تحتاج إلى ذبح شرعي.
هذا أرز بالبط على الطريقة البرتغالية: بطة كاملة تُسلق مع الكزبرة والغار والزعتر واليانسون النجمي وبشر البرتقال، ويُفتّت لحمها في أرز بسمتي حُمّص في المقلاة وطُهي في مرق السلق، ثم يُخبز حتى يقرمش تحت نثار من التشوريزو. ويستعمل المصدر التشوريزو العادي، وهو نقانق خنزير مقدّدة، فتستعمل هذه النسخة الوزن نفسه من تشوريزو بقري معتمد حلالاً. وهذا الاستبدال منّا، والبطة نفسها يجب أن تكون حلالاً.
وهو يتبع وصفة روزي بيركيت لأرز البط البرتغالي في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص. وقلي الأرز حتى يذهب ويلتصق بالمقلاة، ثم طهيه مغطّى دون تقليب، يعطي الحواف المقرمشة التي يكملها الفرن.
ويصير ماء السلق مرقاً للأرز، فلا مرق مشترى يحتاج إلى فحص؛ ولا يدخل الأرز منه إلا 400 مل، ويمكن حفظ الباقي للشوربة.
مكوّنات حرجة للحلال
- التشوريزو التشوريزو نقانق خنزير مقدّدة. استعمل تشوريزو بقرياً معتمداً حلالاً بدلاً منه، كما هنا. انظر التشوريزو.
- البط البط طير مباح، لكن لحمه كالدجاج لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ بطة حلالاً من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر البط.
بدائل آمنة
- 100 غ تشوريزو خنزير → 100 غ تشوريزو بقري معتمد حلالاً (استبدالنا)
- بطة كاملة غير معروفة الذبح → بطة كاملة حلال
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
البط المسلوق والمرق
- 1 بطة كاملة حلال يُزال دهنها الزائد وتُقطّع
- حزمة صغيرة كزبرة
- 2 ورق غار
- 1 غصن زعتر
- 1 يانسون نجمي
- 1 كرّاث، الجزء الأخضر فقط (يُحفظ الأبيض للأرز)
- 1 بصلة مقسومة نصفين
- 1 جزرة
- 1 برتقالة كبيرة، البشر والعصير
الأرز
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 الجزء الأبيض من الكرّاث المذكور
- 1 بصلة مقطّعة شرائح
- 1 فص ثوم
- 250 g أرز بسمتي
- 400 ml مرق البط من السلق
- 100 g تشوريزو بقري معتمد حلالاً مقطّع مكعبات (استبدالنا لتشوريزو الخنزير)
- للتقديم ورق نعناع أو كزبرة للتقديم
الطريقة
- اسلق البطة. ضع البطة في أكبر قدر لديك واغمرها بالماء، وأضف الكزبرة والغار والزعتر واليانسون النجمي وأعلى الكرّاث والبصلة المقسومة والجزرة وبشر البرتقال وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون. اتركها تغلي على نار متوسطة مع إزالة الرغوة، ثم اخفض النار قليلاً وغطّها واتركها تُطهى 45 دقيقة.
- فتّت اللحم. أطفئ النار واترك البطة تبرد في المرق 15 دقيقة. صفّها واحتفظ بالمرق للأرز. وحين تبرد بما يكفي لإمساكها، فتّت اللحم عن العظم.
- حمّص الأرز. سخّن الفرن إلى 180°م (160°م بمروحة، غاز 4). سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية وليّن فيه الكرّاث والبصل المقطّع والثوم 10 إلى 12 دقيقة. أضف الأرز واقلِه 5 دقائق حتى تذهب الحبات وتبدأ بالالتصاق. أضف 400 مل من مرق البط، وغطّه واطهه 15 دقيقة دون تقليب حتى ينتفخ الأرز ويجف.
- اخبزه تحت التشوريزو. قلّب لحم البط وعصير البرتقال في الأرز وتبّله، وانقله إلى صينية مدهونة أو قدر فخارية. انثر فوقه التشوريزو البقري واخبزه على رف عالٍ 20 إلى 25 دقيقة حتى يقرمش الأرز ويذهب. انثر الكزبرة أو النعناع، وقدّمه مع سلطة إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Portuguese duck rice» لروزي بيركيت في BBC Good Food (تكفي 6: بطة كاملة يُزال دهنها الزائد وتُقطّع، تُغمر بالماء في أكبر قدر مع حزمة كزبرة صغيرة وورقتي غار وغصن زعتر وحبة يانسون نجمي والجزء الأخضر من كرّاثة وبصلة مقسومة وجزرة وبشر برتقالة كبيرة وفلفل أسود؛ تُغلى وتُزال الرغوة، وتُغطّى وتُطهى على نار هادئة 45 دقيقة، وتُترك في المرق 15 دقيقة، ثم تُصفّى ويُحفظ المرق ويُفتّت اللحم عن العظم؛ والفرن على 180°م (160°م بمروحة، غاز 4)؛ ويُليّن الجزء الأبيض من الكرّاث وبصلة مقطّعة شرائح وفص ثوم 10 إلى 12 دقيقة في ملعقتين كبيرتين زيت زيتون؛ ويُقلى 250 غ أرز بسمتي 5 دقائق حتى يذهب ويلتصق، ويُضاف 400 مل من المرق ويُطهى مغطّى 15 دقيقة دون تقليب؛ ثم يُقلّب فيه اللحم وعصير البرتقال ويُتبّل، ويُنقل إلى صينية مدهونة أو قدر فخارية، ويُغطّى بـ100 غ تشوريزو مكعبات ويُخبز على رف عالٍ 20 إلى 25 دقيقة حتى يقرمش ويذهب؛ ويُقدّم مع الكزبرة أو النعناع وسلطة إن شئت). حدّدنا بطة حلالاً، واستبدلنا بالتشوريزو الوزن نفسه من تشوريزو بقري معتمد حلالاً؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Portuguese duck rice — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لروزي بيركيت. تكفي 6، تحضير 30 دقيقة وطهي ساعة و45 دقيقة: بطة كاملة تُسلق 45 دقيقة مع الأعشاب واليانسون النجمي والكرّاث والبصل والجزر وبشر البرتقال؛ وأرز بسمتي يُحمّص مع الكرّاث والبصل والثوم ويُطهى في 400 مل من المرق؛ ثم يُقلّب فيه البط المفتّت وعصير البرتقال ويُخبز 20 إلى 25 دقيقة على 180°م تحت مكعبات التشوريزو. حدّدنا بطة حلالاً وتشوريزو بقرياً حلالاً.
-
تحليل التشوريزو — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا التشوريزو العادي حرام، وما الذي يحتاجه التشوريزو الحلال.