وصفة واعية بالحلال
طاجن النقانق في قدر واحدة، حلال
طاجن النقانق في قدر واحدة لبارني ديسمازري بنقانق بقر أو دجاج حلال وفلفل أحمر مدخّن وطماطم وفاصوليا الزبدة تحت قشرة من فتات الخبز بالثوم، بالماء بدل النبيذ الأحمر.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: 彩色琪子 · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يقوم الطاجن على 8 نقانق كبيرة من لحم الخنزير مع 100 مل من النبيذ الأحمر في الصلصة، وخل النبيذ الأحمر مسألة خلافية.
يخبز هذا الطاجن النقانق في صلصة طماطم مدخّنة مع فاصوليا الزبدة تحت قشرة من فتات الخبز بالثوم. ويستعمل المصدر 8 نقانق خنزير كبيرة و100 مل من النبيذ الأحمر، فهنا نقانق بقر أو دجاج معتمدة حلالاً و100 مل ماء. والاستبدالان منّا.
وهو يتبع وصفة بارني ديسمازري لطاجن النقانق في قدر واحدة في BBC Good Food. وتأخذ الصلصة أيضاً ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر الذي تختلف فيه المذاهب، فاستعمله فقط إن كان مذهبك يقبله.
تُخبز النقانق نصف مغمورة 20 دقيقة، ثم يُضاف فتات الخبز 10 دقائق أخيرة.
مكوّنات حرجة للحلال
- نقانق الخنزير الوصفة المنشورة تستعمل 8 نقانق كبيرة من لحم الخنزير. والذي يحدّد حكم النقانق: اللحم، والذبح، والغلاف، وهل دخل الخليط نبيذ أو بادئ تخمير من الخنزير. استعمل نقانق بقر أو دجاج معتمدة حلالاً، كما هنا. انظر النقانق.
- النبيذ الأحمر الوصفة المنشورة تضيف 100 مل من النبيذ الأحمر إلى الصلصة. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من الماء، كما هنا. انظر النبيذ.
- خل النبيذ الأحمر خل النبيذ مسألة خلافية: يجيزه الحنفية ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه القول المعتمد عند الشافعية ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. استعمله فقط إن كان مذهبك يقبله. انظر خل النبيذ الأحمر.
بدائل آمنة
- 8 نقانق خنزير كبيرة → 8 نقانق بقر أو دجاج كبيرة معتمدة حلالاً (استبدالنا)
- 100 مل نبيذ أحمر → 100 مل ماء (استبدالنا)
مسببات الحساسية
غلوتين (فتات الخبز)
المكوّنات
الطاجن
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ومزيد للرشّ (اختياري)
- 8 نقانق بقر أو دجاج كبيرة معتمدة حلالاً (استبدالنا لنقانق الخنزير)
- 1 بصلة مشرّحة ناعماً
- رشّة سكر ذهبي ناعم
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر (انظر فحص الخل أدناه)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخّن
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 100 ml ماء (استبدالنا لـ100 مل نبيذ أحمر)
- 2 ورق غار
- 400 g علبة فاصوليا الزبدة مصفّاة غير مغسولة
فتات الخبز بالثوم
- 50 g فتات خبز طازج
- 2 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
- حفنة أوراق بقدونس مفرومة خشناً
الطريقة
- حمّر النقانق. سخّن الفرن إلى 220°م (200°م بمروحة، غاز 7). سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في طاجن واسع يصلح للفرن على نار متوسطة، واقلِ النقانق الحلال برفق 5 إلى 8 دقائق حتى تتحمّر من كل الجهات، ثم ارفعها إلى طبق.
- حضّر الصلصة. اقلِ البصل في الطاجن 5 إلى 8 دقائق حتى يبدأ في الاصفرار، وأضف قليلاً من الزيت إن التصق. انثر السكر واطهه دقيقة، ثم أضف الخل ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر المدخّن وقلّبها حتى تصير معجوناً. أضف الطماطم، واسكب الماء في العلبة وأدره ثم أضفه إلى الطاجن. أضف ورق الغار والفاصوليا.
- اخبز. رصّ النقانق فوق الصلصة نصف مغمورة مع بقاء جزء منها ظاهراً. اتركها حتى تغلي، ثم اخبزها 20 دقيقة.
- أضف الفتات. اخلط فتات الخبز مع الثوم والبقدونس، وتبّله وأضف ملعقة كبيرة زيت. انثره فوق الطاجن، ورشّ آخر ملعقة زيت واخبزه 10 دقائق أخرى حتى يذهّب ويتحمّص. اتركه دقائق ثم قدّمه من الطاجن.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «One-pot sausage casserole with garlic breadcrumbs» لبارني ديسمازري في BBC Good Food (تكفي 4: 8 نقانق خنزير كبيرة تُحمّر 5 إلى 8 دقائق في ملعقة كبيرة من 3 ملاعق زيت زيتون في طاجن واسع يصلح للفرن؛ وبصلة مشرّحة تُقلى 5 إلى 8 دقائق؛ ورشّة سكر ذهبي ناعم دقيقة؛ وملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر وملعقة كبيرة معجون طماطم ونصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخّن تُقلّب حتى تصير معجوناً؛ وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة و100 مل نبيذ أحمر يُدار في العلبة وورقتا غار وعلبة 400 غ فاصوليا الزبدة مصفّاة غير مغسولة؛ وتُرصّ النقانق فوقها نصف مغمورة، وتُترك حتى تغلي ثم تُخبز 20 دقيقة على 220°م (200°م بمروحة، غاز 7)؛ ثم 50 غ فتات خبز طازج وفصّا ثوم مبشوران وبقدونس وملح وفلفل وملعقة كبيرة زيت تُنثر فوقها، ويُرشّ آخر ملعقة زيت وتُخبز 10 دقائق أخرى). استبدلنا نقانق الخنزير بنقانق بقر أو دجاج معتمدة حلالاً، والنبيذ الأحمر بـ100 مل ماء؛ والاستبدالان منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
One-pot sausage casserole with garlic breadcrumbs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبارني ديسمازري. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 45 دقيقة: 8 نقانق خنزير محمّرة، وبصل وسكر وخل نبيذ أحمر ومعجون طماطم وفلفل أحمر مدخّن وعلبة طماطم و100 مل نبيذ أحمر وغار وفاصوليا الزبدة، تُخبز 20 دقيقة على 220°م، ثم 10 دقائق تحت فتات الخبز بالثوم والبقدونس. استبدلنا النقانق بنقانق حلال والنبيذ بالماء.
-
تحليل النقانق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يحدّد حلّ النقانق: اللحم والذبح والغلاف والإضافات.