isithalal.food · الوصفات

شوتكي شيرا

شوتكي شيرا على طريقة سيلهت لدينا بيغوم: روبيان مجفف وبطاطا ويقطين وباذنجان وسبانخ في مرق خفيف بلا زيت مع فلفلة ناغا كاملة، مع تنبيه لمن لا يقبل مذهبه الروبيان.

بنغلاديشية · طبق رئيسي · سهل · 6 أوعية · 85 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

تقوم اليخنة على 80 غ من الروبيان المجفف؛ ويقبل الروبيانَ علماءُ الشافعية والمالكية والحنابلة، لكن كثيراً من علماء الحنفية لا يعدّونه سمكاً. والباقي خضار وتوابل.

مكوّنات حرجة للحلال

• الروبيان المجفف: يجيز كثير من العلماء الروبيان، ولا سيما في المذهب الشافعي والمالكي والحنبلي، لكن كثيراً من علماء الحنفية لا يعدّونه سمكاً. استعمله إن كان مذهبك يقبل الروبيان؛ وإلا فاستعمل سمكاً مجففاً (استبدالنا). انظر الجمبري.

المكوّنات

اليخنة

• 80 g روبيان مجفف (أو سمك مجفف إن كان مذهبك لا يقبل الروبيان)
• 1 فلفلة حمراء حارة صغيرة، ويُفضّل الناغا (أو سكوتش بونيت)
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• ½ بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ½ ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 250 g بطاطا متماسكة بقطع 6 سم
• 250 g يقطين أو قرع بقطع 6 سم
• 250 g باذنجان بقطع 6 سم
• 100 g سبانخ

الطريقة

1. انقع وحضّر. انقع الروبيان المجفف في ماء بارد 30 دقيقة، ثم اشطفه جيداً وصفّه. اغسل السبانخ ولفّها وقطّعها أطوالاً من نحو 5 سم.
2. اثقب الفلفلة. البس قفازاً، فالناغا شديدة الحرارة، واثقبها مرة واحدة في وسطها بسكين صغيرة حادة. لا تنزع العنق ولا تثقبها عميقاً، وإلا أطلقت حرارة كثيرة.
3. ابدأ المرق. اسكب 200 مل ماء بارد في قدر كبيرة عميقة، وأضف البصل والثوم والتوابل المطحونة والملح والروبيان. غطّها واطهها على نار عالية 10 دقائق مع التحريك مرة في المنتصف.
4. أضف البطاطا. أضف البطاطا و250 مل ماء، وحرّك مرة، وغطّ القدر واطهها 10 دقائق على نار عالية. حرّك مرة أخرى واطهها 5 دقائق أخرى.
5. أضف اليقطين والباذنجان. أضف اليقطين والباذنجان، وغطّ القدر واطهها دقيقتين. أضف 800 مل ماء، وأعد الغطاء واطهها 5 دقائق.
6. أنهِ بالسبانخ والفلفلة. أضف السبانخ وفلفلة الناغا واضغطهما برفق تحت السائل. غطّ القدر واطهها 10 دقائق أخيرة، مع التحريك برفق والتذوق في المنتصف؛ وأخرج الناغا عندها إن أردت حرارة أقل.
7. قدّم. تأكّد من نضج اليقطين، ثم قدّمها ساخنة مع أرز أبيض مسلوق.

مسببات الحساسية

قشريات (الروبيان المجفف)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Shutki shira – Bangladeshi dried shrimp stew» لدينا بيغوم في Great British Chefs، وتشرح أن الشوتكي سمك أو روبيان مجفف أو مخمّر، وأنه في منطقة سيلهت يدخل في هذا الطبق (تكفي 6؛ سهلة؛ 60 دقيقة إجمالاً: 80 غ روبيان مجفف يُنقع 30 دقيقة في ماء بارد ويُشطف ويُصفّى؛ و100 غ سبانخ تُغسل وتُقطّع أطوالاً من 5 سم؛ وفلفلة ناغا صغيرة (أو سكوتش بونيت) تُثقب مرة واحدة؛ ونصف بصلة صغيرة مفرومة و4 فصوص ثوم مفرومة وملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار وملعقة صغيرة ملح والروبيان تُطهى 10 دقائق مغطّاة على نار عالية في 200 مل ماء؛ و250 غ بطاطا متماسكة بقطع 6 سم و250 مل ماء، 10 دقائق ثم 5 أخرى؛ و250 غ من كل من اليقطين (أو القرع) والباذنجان بقطع 6 سم، دقيقتين، ثم 800 مل ماء و5 دقائق؛ والسبانخ والناغا تُضغط تحت السائل وتُطهى 10 دقائق، مع التذوق في المنتصف وإخراج الناغا لحرارة أقل؛ وتُقدّم مع أرز أبيض مسلوق). ولا زيت فيها ولا دهن. نبّهنا إلى الروبيان بحسب المذهب؛ والسمك المجفف استبدالنا لمن لا يقبل مذهبه الروبيان، إذ يصف المصدر الشوتكي بأنه سمك وروبيان مجفف. واتبعنا الخطوات المنشورة بترتيبها. ولا تذكر Great British Chefs إلا الوقت الإجمالي؛ فقسمناه بحسب الطريقة إلى 10 دقائق تحضير و45 دقيقة طهي، ونصف ساعة النقع وقت راحة. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (روبيان مشوي)، وليست صورة للطبق النهائي.