وصفة واعية بالحلال
أجنحة دجاج سيتشوان بدون نبيذ شاوشينغ
أجنحة الدجاج المخبوزة المقرمشة على طريقة سيتشوان لإيلينا سيلكوك، بأجنحة حلال وطبقة لزجة من فلفل سيتشوان المحمّص والفلفل الحار والصويا والسمسم وسكر النخيل، بالماء بدل نبيذ شاوشينغ.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
في الطبقة 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ، وهو نبيذ أرز صيني، والأجنحة تحتاج إلى ذبح شرعي، وبعض صلصات الصويا يُضاف إليها كحول.
هذه أجنحة دجاج حلال مخبوزة، تُقرمش بالبيكنج باودر وخبز على مرحلتين، ثم تُقلّب في طبقة لزجة بفلفل سيتشوان. وفي طبقة المصدر 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ، وهو نبيذ أرز صيني؛ فهنا 3 ملاعق كبيرة ماء. وهذا الاستبدال منّا.
وهي تتبع وصفة إيلينا سيلكوك لأجنحة دجاج سيتشوان في BBC Good Food. وتستعمل الطبقة أيضاً صلصة الصويا الداكنة والفاتحة، وكثير من العلماء يقبلون كحول تخميرها، لكن بعض الزجاجات تضيف كحولاً، فاقرأ الملصق.
تُخبز الأجنحة 50 دقيقة في المجموع قبل إضافة الطبقة 5 دقائق أخيرة.
مكوّنات حرجة للحلال
- نبيذ شاوشينغ الطبقة المنشورة تستعمل 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ، وهو نبيذ أرز صيني. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من الماء، كما هنا. انظر النبيذ.
- صلصة الصويا كثير من العلماء يقبلون الكحول الضئيل الناتج عن تخمير صلصة الصويا، لكن بعض الزجاجات تضيف كحولاً أو ميرين. استعمل صلصات صويا لا يذكر ملصقها كحولاً مضافاً، أو صلصة معتمدة. انظر صلصة الصويا.
- أجنحة الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ → 3 ملاعق كبيرة ماء (استبدالنا)
مسببات الحساسية
غلوتين (صلصة الصويا), صويا, فول سوداني, سمسم
المكوّنات
الأجنحة
- 800 g أجنحة دجاج حلال
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
الطبقة
- 1½ ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
- 1½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار، ومزيد للتقديم
- 3 ملاعق كبيرة ماء (استبدالنا لـ3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ)
- 1½ ملعقة كبيرة معجون ثوم وزنجبيل
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة بلا كحول مضاف
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة بلا كحول مضاف
- 1½ ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 3 ملاعق كبيرة سكر نخيل
- للتقديم فول سوداني مفروم للتقديم
الطريقة
- اخبز الأجنحة. سخّن الفرن إلى 160°م (140°م بمروحة، غاز 3). قلّب الأجنحة الحلال مع رشّة ملح والبيكنج باودر، ثم رصّها على شبكة فوق صينية فرن. اخبزها 30 دقيقة واقلبها في المنتصف، ثم ارفع الحرارة إلى 220°م (200°م بمروحة، غاز 7) واخبزها 20 دقيقة أخرى.
- حمّص التوابل. في هذه الأثناء حمّص فلفل سيتشوان ورقائق الفلفل الحار في مقلاة جافة نحو دقيقتين حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها في الهاون.
- اطهُ الطبقة. ضع التوابل المطحونة في قدر صغيرة مع الماء ومعجون الثوم والزنجبيل وصلصتي الصويا وزيت السمسم وسكر النخيل. اخفقها معاً واطهها على نار متوسطة 8 إلى 10 دقائق حتى تثخن وتفور.
- غلّف وقدّم. ارفع الأجنحة عن الشبكة وضعها في الصينية وغلّفها بالطبقة. أعدها إلى الفرن 5 دقائق حتى تفور وتصير لزجة، ثم انثر فوقها الفول السوداني ومزيداً من رقائق الفلفل الحار.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Sichuan chicken wings» لإيلينا سيلكوك في BBC Good Food (تكفي 4: 800 غ أجنحة دجاج تُقلّب مع رشّة ملح وملعقة كبيرة بيكنج باودر، وتُخبز على شبكة 30 دقيقة على 160°م (140°م بمروحة، غاز 3) وتُقلب في المنتصف، ثم 20 دقيقة على 220°م (200°م بمروحة، غاز 7)؛ وملعقة صغيرة ونصف من فلفل سيتشوان ومثلها رقائق فلفل حار تُحمّص نحو دقيقتين وتُطحن، ثم تُطهى 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة مع 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ وملعقة كبيرة ونصف معجون ثوم وزنجبيل و3 ملاعق كبيرة صويا داكنة و3 ملاعق كبيرة صويا فاتحة وملعقة صغيرة ونصف زيت سمسم و3 ملاعق كبيرة سكر نخيل حتى تثخن؛ وتُقلّب الأجنحة في الطبقة وتعود إلى الفرن 5 دقائق؛ وفول سوداني مفروم ورقائق فلفل حار للتقديم). حدّدنا أجنحة دجاج حلالاً وصلصات صويا بلا كحول مضاف، واستبدلنا نبيذ شاوشينغ بـ3 ملاعق كبيرة ماء؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Sichuan chicken wings — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لإيلينا سيلكوك. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 55 دقيقة: 800 غ أجنحة مقلّبة في البيكنج باودر تُخبز 30 دقيقة على 160°م و20 على 220°م، ثم 5 دقائق في طبقة من فلفل سيتشوان المحمّص والفلفل الحار و3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ ومعجون الثوم والزنجبيل والصويا الداكنة والفاتحة وزيت السمسم وسكر النخيل. استبدلنا نبيذ شاوشينغ بالماء.
-
تحليل صلصة الصويا — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
الكحول الضئيل في صلصة الصويا المخمّرة، ومتى يغيّر الكحول المضاف أو الميرين الحكم.