isithalal.food · الوصفات

سبانكوبيتا بفيتا مفحوصة

فطيرة السبانخ اليونانية في عجينة فيلو مقرمشة مع الريكوتا والفيتا والشبت والثوم المعمّر والنعناع، بجبن فيتا وريكوتا فحصت منفحتهما.

يونانية · طبق رئيسي · متوسط · فطيرة واحدة (مربّع 20 سم) · 105 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

السبانخ والبيض والأعشاب والفيلو والزيت في السبانكوبيتا حلال؛ أما الفيتا فتُعقد بالمنفحة، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• الفيتا: الفيتا تُعقد بالمنفحة. ومنفحة الحيوان المذبوح ذبحاً شرعياً، أو المنفحة الميكروبية أو النباتية، حلال؛ والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل فيتا تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو فيتا يقبلها مذهبك. انظر السبانكوبيتا والمنفحة.
• الريكوتا: ملصقات الريكوتا تختلف، وقد يذكر ملصق الجبن منفحة حيوانية. اقرأ العلبة واختر واحدة لا تذكر منفحة حيوانية. انظر الجبن.

المكوّنات

الحشوة

• 500 g (رطل وأونصتان) سبانخ طازجة
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت بذور اللفت (ملعقتان صغيرتان للقلي، والباقي للفيلو)
• 1 (حبة واحدة) كرّاث صغير (شالوت) مفروم ناعماً
• 6 (6 أعواد) بصل أخضر مفروم ناعماً
• 2 (فصّان) فصّا ثوم مفرومان ناعماً
• رشّة سخية (رشّة سخية) جوزة الطيب المطحونة
• 200 g (¾ كوب وملعقتان كبيرتان) ريكوتا لا يذكر ملصقها منفحة حيوانية
• 1 (واحدة) بيضة كبيرة مخفوقة
• 2 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة (ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة) شبت مفروم (ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة ممتلئة)
• 2 ملعقة كبيرة (ملعقتان كبيرتان) ثوم معمّر مقصوص
• 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) نعناع مفروم
• 100 g (3½ أونصة) فيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال

العجينة

• 5 (5 رقائق) رقائق فيلو (نحو 46 × 25 سم، 250 غ في المجموع)

الطريقة

1. ذبّل السبانخ. ضع السبانخ في وعاء كبير مقاوم للحرارة، واسكب فوقها ماءً مغلياً واضغطها دقيقة حتى تذبل. اقلبها في مصفاة وبرّدها تحت ماء جارٍ بارد، ثم اعصرها بأقصى ما تستطيع، وجفّفها بورق المطبخ، وافرمها فرماً خشناً.
2. اقلِ الأعشاب العطرية. سخّن ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، واقلِ الكرّاث والبصل الأخضر والثوم على نار عالية نسبياً 3 إلى 4 دقائق حتى تلين وتبدأ بالتحمّر. خفّف النار، وأضف السبانخ دقيقة لتجفّ، وتبّلها بالفلفل وجوزة الطيب، واتركها تبرد.
3. اخلط الجبن. سخّن الفرن إلى 190 درجة (170 مع المروحة) وفيه صينية. حرّك الريكوتا في البيض المخفوق مع ملعقتي الشبت الكبيرتين والثوم المعمّر والنعناع، وتبّلها.
4. بطّن القالب. ادهن قالباً مربعاً 20 سم وعمقه 4 سم بقليل من الزيت. اخلط بقية الزيت بملعقة الشبت الصغيرة. ادهن رقاقة فيلو بزيت الشبت وضعها في القالب لتبطّن القاعدة وجانبين مع جزء متدلٍّ؛ وضع رقاقة ثانية مدهونة في الاتجاه الآخر لتغطّي الجانبين الآخرين. كرّر ذلك برقاقتين أخريين.
5. احشُ وغطِّ. حرّك خليط الريكوتا في السبانخ، وفتّت فيه الفيتا مع ترك بعض القطع الكبيرة. ضع الحشوة في القالب وسوِّها، واطوِ الفيلو المتدلّي فوقها وادهنه بالزيت. ادهن الرقاقة الأخيرة، واقطعها نصفين، وضعها فوق الحشوة بطيّات رخوة لتغطّي السطح.
6. اخبز. ضع القالب على الصينية الساخنة واخبزه 25 إلى 30 دقيقة حتى يصير مقرمشاً وذهبياً. اتركه يبرد 10 إلى 15 دقيقة قبل إخراجه، وقدّمه دافئاً أو بارداً.

مسببات الحساسية

حليب (الريكوتا والفيتا), بيض, غلوتين (الفيلو)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Lighter spanakopita» في BBC Good Food (سبانخ يذبل ويُعصر جيداً، وكرّاث صغير وبصل أخضر وثوم تُقلى، وريكوتا تُخلط بالبيض والشبت والثوم المعمّر والنعناع، ثم تُفتّت الفيتا فيها، وتُملأ في قالب 20 سم مبطّن بطبقات فيلو مدهونة بالزيت ومتقاطعة، وتُغطّى بفيلو مطوي، وتُخبز 25 إلى 30 دقيقة على 190 درجة). اشترطنا فيتا وريكوتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو بلا منفحة. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (شريحة سبانكوبيتا)، وليست صورة للطبق النهائي.