وصفة واعية بالحلال
كباب دجاج تركي بصلصة الطماطم والفلفل الحار
الكباب التركي لجينيفر جويس بدجاج حلال: قطع صدور تُتبّل بالزبادي والليمون والسماق والفلفل الحار، وتُشوى على صاج مخطّط ثم تُخبز، وتُلفّ في خبز مسطّح مع صلصة الطماطم والفلفل الحار ودبس الرمان.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكباب 4 صدور دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُتبّل بزبادي يوناني يحتاج إلى فحص الجيلاتين، وتُقدّم في خبز مسطّح مشترى يستحق محسّن عجينه نظرة.
تُتبّل قطع صدور الدجاج بالزبادي اليوناني والليمون والثوم ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الحار والسماق، وتُشكّ في أسياخ، وتُحمّر على صاج مخطّط وتُنهى في الفرن. وتُلفّ في خبز مسطّح مع الطماطم المشوية والبصل الأحمر والفلفل المخلّل والأعشاب ومزيد من الزبادي، وصلصة مفرومة من الطماطم والفلفل الحار ودبس الرمان. ويجب أن يكون الدجاج حلالاً، والزبادي بلا جيلاتين، والخبز المسطّح بلا إل-سيستين (E920) مجهول المصدر، أو معتمداً.
وهي تتبع وصفة جينيفر جويس للكباب التركي بصلصة الطماطم والفلفل الحار في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويمكن ترك الدجاج في التتبيلة ليلة كما يقترح المصدر.
قدّمه ملفوفاً في خبز مسطّح دافئ مع الصلصة فوقه.
مكوّنات حرجة للحلال
- صدور الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- الزبادي اليوناني الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
- الخبز المسطّح بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو خبزاً معتمداً. انظر إل-سيستين.
بدائل آمنة
- صدور دجاج غير معروفة الذبح → صدور دجاج حلال
- خبز مسطّح فيه E920 مجهول المصدر → خبز مسطّح بلا E920، أو خبز معتمد (استبدالنا)
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي اليوناني), غلوتين (الخبز المسطّح)
المكوّنات
الدجاج والتتبيلة
- 2 فصوص ثوم (واحد للتتبيلة وواحد للصلصة)
- 200 g زبادي يوناني بلا جيلاتين (3 ملاعق كبيرة للتتبيلة والباقي للتقديم)
- 1 ليمونة معصورة
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم (نصفه لكل منهما)
- 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار (نصفها لكل منهما؛ والحلبي جيد)
- 2 ملعقة صغيرة سماق (نصفه لكل منهما)
- 4 صدور دجاج حلال مقطّعة قطعاً
الصلصة الحارة والطماطم
- 300 g طماطم كرزية مستطيلة (100 غ للصلصة والباقي للأسياخ)
- بحجم الإبهام فلفلة حمراء حارة منزوعة العنق
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصلة حمراء صغيرة شرائح (نصفها لكل منهما)
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
للتقديم
- 4 أرغفة خبز مسطّح شرقي
- للتقديم فلفل حار طويل مخلّل (غينديا)
- حفنة كزبرة طازجة
- حفنة بقدونس مسطّح الأوراق طازج
الطريقة
- تبّل الدجاج. اهرس فص ثوم واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة من الزبادي وعصير الليمون وملعقة صغيرة من معجون الطماطم ونصف رقائق الفلفل والسماق وقليل من التتبيل في وعاء متوسط. أضف الدجاج وقلّبه، وغطّه وبرّده ساعة على الأقل أو ليلة.
- حضّر الصلصة الحارة. ضع 100 غ من الطماطم والفلفلة الحمراء كاملة وباقي البهارات وفص الثوم الآخر وباقي معجون الطماطم في محضّرة الطعام مع ملعقة كبيرة زيت زيتون ونصف البصل الأحمر ودبس الرمان. تبّلها واخفقها بنبضات حتى تصير هريساً، ثم ضعها جانباً.
- اشوِ واخبز. سخّن الفرن على 200 درجة (180 بالمروحة) وسخّن صاجاً مخطّطاً. اشكّ الدجاج في أسياخ معدنية، أو خشبية منقوعة، وامسح التتبيل الزائد؛ واشكّ باقي الطماطم في سيخ منفصل. ادهن الصاج قليلاً بباقي الزيت، وحمّر الدجاج من الجهتين، ثم اخبزه في صينية 10 دقائق أو حتى ينضج تماماً. وفي الأثناء اشوِ الطماطم دقيقة إلى دقيقتين مع قلبها في المنتصف.
- قدّم. قدّم الدجاج والطماطم على الخبز المسطّح مع باقي البصل الأحمر والفلفل المخلّل وباقي الزبادي والبقدونس والكزبرة، واسكب الصلصة الحارة فوقها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Turkish kebabs with tomato chilli sauce» لجينيفر جويس في BBC Good Food (تكفي 4: فص ثوم مهروس و3 ملاعق كبيرة من 200 غ زبادي يوناني وعصير ليمونة وملعقة صغيرة من ملعقتين معجون طماطم ونصف ملعقتين صغيرتين من رقائق الفلفل الحار ونصف ملعقتين صغيرتين من السماق مع التتبيل، تُخلط مع 4 صدور دجاج قطعاً وتُبرّد ساعة على الأقل أو ليلة؛ وصلصة من 100 غ من 300 غ طماطم كرزية مستطيلة وفلفلة حمراء حارة بحجم الإبهام وباقي البهارات والثوم ومعجون الطماطم وملعقة كبيرة من ملعقتين زيت زيتون ونصف بصلة حمراء صغيرة شرائح وملعقة كبيرة دبس رمان تُفرم حتى تصير هريساً؛ والفرن على 200 درجة (180 بالمروحة)، ويُشكّ الدجاج في أسياخ ويُمسح التتبيل الزائد، ويُحمّر على صاج مخطّط مدهون ثم يُخبز 10 دقائق؛ وتُشكّ باقي الطماطم وتُشوى دقيقة إلى دقيقتين؛ ويُقدّم على 4 أرغفة خبز مسطّح شرقي مع باقي البصل والفلفل المخلّل وباقي الزبادي والبقدونس والكزبرة والصلصة). حدّدنا صدور دجاج حلالاً، ونبّهنا إلى ملصق الزبادي بشأن الجيلاتين وملصق الخبز بشأن E920؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ووقت الراحة هو أقل وقت تتبيل في المصدر. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Turkish kebabs with tomato chilli sauce — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجينيفر جويس. تكفي 4، تحضير 20 دقيقة وطهي 15 دقيقة، مع ساعة تتبيل على الأقل: قطع صدور دجاج في الزبادي والليمون والثوم ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الحار والسماق؛ وصلصة مفرومة من الطماطم والفلفل الحار والبصل ودبس الرمان؛ وأسياخ تُحمّر على صاج مخطّط وتُخبز 10 دقائق؛ وتُقدّم في خبز مسطّح مع الزبادي والفلفل المخلّل والأعشاب. حدّدنا دجاجاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.