isithalal.food · الوصفات

ياكيتوري بدون ميرين ولا ساكي

أسياخ من أوراك دجاج حلال والبصل الأخضر تُطهى في المقلاة وتُدهن بصلصة لامعة من الصويا والسكر، بخل الأرز العادي والماء بدل الميرين والساكي.

يابانية · طبق رئيسي · سهل · 4 أسياخ · 40 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

صلصة الياكيتوري صلصة صويا تُطهى مع 100 مل من الميرين و50 مل من الساكي، وكلاهما نبيذ أرز، وأوراك الدجاج تحتاج إلى ذبح شرعي.

مكوّنات حرجة للحلال

• الميرين: صلصة المصدر فيها 100 مل من الميرين، وهو نبيذ أرز فيه نحو 14% كحول. وللعلماء خلاف: فموقع MuslimSG يقول إنه ليس حلالاً، وتجيزه المحمدية مطهواً للمسلمين في اليابان فقط. محذوف هنا؛ ويحلّ محلّه الماء وخل الأرز العادي وقليل من السكر. انظر الميرين.
• الساكي: صلصة المصدر تضيف 50 مل من الساكي، وهو مشروب كحولي ياباني يُخمّر من الأرز، وهذا الموقع يعدّه حراماً. محذوف هنا. انظر الساكي.
• صلصة الصويا: كثير من العلماء يقبلون صلصة الصويا المخمّرة مع أثر الكحول فيها، لكن الملصق الذي يذكر كحولاً مضافاً أو ميريناً يغيّر ذلك. اقرأ الملصق بحثاً عن كحول مضاف أو ميرين. انظر صلصة الصويا.
• أوراك الدجاج: الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.

المكوّنات

الصلصة

• 100 ml صلصة صويا لا يذكر ملصقها كحولاً مضافاً
• 150 ml ماء (بدل 100 مل ميرين و50 مل ساكي)
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز عادي غير متبّل بالميرين
• 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم (ملعقتان في المصدر وواحدة بدل الميرين)

الأسياخ

• 500 g أوراك دجاج حلال بلا عظم ولا جلد، مكعبات 3 سم
• 4 بصل أخضر، كل عود مقطّع ثلاث قطع
• 4 أسياخ خيزران مسطحة منقوعة في الماء

الطريقة

1. انقع الأسياخ. انقع أسياخ الخيزران في وعاء ماء بينما تحضّر الباقي، كي لا تحترق.
2. حضّر الصلصة. ضع صلصة الصويا والماء وخل الأرز والسكر في قدر صغير واطهها على نار متوسطة نحو 15 دقيقة حتى تلمع.
3. اشكّ الأسياخ. اشكّ في كل سيخ قطعة دجاج حلال ثم قطعة بصل أخضر، وكرّر مرتين أخريين حتى يمتلئ السيخ.
4. اطهُها وادهنها. سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة؛ واطهُ الدجاج برفق ليتشرّب الصلصة. ضع الأسياخ في المقلاة وادهنها بالصلصة. اطهها 10 دقائق مع التقليب المتكرر والدهن بالصلصة كلها حتى ينضج الدجاج تماماً. وقدّمها فوراً.

مسببات الحساسية

صويا (صلصة الصويا), غلوتين (صلصة الصويا)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Yakitori chicken» لإيلينا سيلكوك في BBC Good Food (تكفي 4: 100 مل صلصة صويا و100 مل ميرين و50 مل ساكي وملعقتان كبيرتان سكر ناعم تُطهى على نار متوسطة نحو 15 دقيقة حتى تلمع؛ و500 غ أوراك دجاج بلا عظم ولا جلد مقطّعة مكعبات 3 سم تُشكّ مع البصل الأخضر في 4 أسياخ خيزران مسطحة منقوعة؛ وتُطهى برفق في مقلاة 10 دقائق مع التقليب والدهن بالصلصة كلها). حدّدنا أوراك دجاج حلالاً، واستبدلنا الميرين والساكي بـ150 مل ماء وملعقة كبيرة خل أرز عادي وملعقة سكر إضافية، على نهج السكر والخل في وصفة الترياكي لدينا؛ وهذه المقادير بديل منّا لا من المصدر. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (دجاج ترياكي)، وليست صورة للطبق النهائي.