وصفة واعية بالحلال
صينية دجاج بالزعتر والليمون
صينية الدجاج بالزعتر والليمون لسوزان مولهولاند بدجاج حلال: أفخاذ وأصابع بطاطا وبصل أحمر وزيتون وليمون تُقلّب في عجينة الزعتر والسماق والبابريكا والثوم، وتُشوى في صينية واحدة وتُقدّم مع زبادي بلا جيلاتين.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الصينية 8 أفخاذ دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، وتُقدّم مع زبادي طبيعي يحتاج إلى فحص الجيلاتين.
تُقلّب أفخاذ الدجاج بالعظم وأصابع البطاطا المسلوقة قليلاً والبصل الأحمر والزيتون وشرائح الليمون في عجينة من الزعتر والسماق والبابريكا والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون، ثم تُشوى معاً في صينية واحدة حتى تتحمّر وتُنهى بالبقدونس والزبادي. ويصف المصدر توابلها بأنها لبنانية. ويحتاج الدجاج إلى مصدر حلال، وينبغي ألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين.
وهي تتبع وصفة سوزان مولهولاند لصينية الدجاج بالزعتر والليمون في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويصفها المصدر بأنها وجبة تُجهّز مسبقاً: تُقلّب المكوّنات في العجينة مقدّماً، ثم تُفرغ في الصينية وتُشوى حين تكون مستعداً.
انثر البقدونس وقدّمها مع الزبادي.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- الزبادي الطبيعي الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → 8 أفخاذ دجاج حلال بالعظم والجلد
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي للتقديم)
المكوّنات
الصينية
- 4 بطاطا متوسطة نشوية مقطّعة أصابع
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زعتر
- 2 ملعقة صغيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ليمون (واحدة معصورة وواحدة شرائح)
- 8 أفخاذ دجاج حلال بالعظم والجلد
- 2 بصل أحمر قطعاً كبيرة
- 100 g زيتون مشكّل منزوع النوى
للتقديم
- حفنة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
- للتقديم زبادي طبيعي بلا جيلاتين
الطريقة
- اسلق البطاطا قليلاً. ضع أصابع البطاطا في قدر ماء بارد مملّح، واتركها حتى تغلي واطهها 3 دقائق. صفّها واتركها لتبرد.
- غلّف بعجينة التوابل. اخلط زيت الزيتون والزعتر والسماق والبابريكا والثوم وعصير الليمون وملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير لتصنع عجينة. أضف الدجاج والبصل الأحمر والزيتون وشرائح الليمون، ثم البطاطا المبرّدة، وقلّب الكل جيداً في العجينة.
- اشوِ. سخّن الفرن على 200 درجة (180 بالمروحة). أفرغ الكل في صينية خبز وأفخاذ الدجاج في الأعلى، واشوها 35 إلى 40 دقيقة حتى تتحمّر.
- قدّم. انثر البقدونس وضع فوقها قليلاً من الزبادي. أو اتركها تبرد وضعها في وعاء وجمّدها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Za'atar & lemon chicken traybake» لسوزان مولهولاند في BBC Good Food، وتصف توابلها بأنها لبنانية (تكفي 4: 4 حبات بطاطا متوسطة نشوية مقطّعة أصابع تُغلى في ماء بارد مملّح وتُطهى 3 دقائق وتُصفّى وتُترك لتبرد؛ و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وملعقتان كبيرتان زعتر وملعقتان صغيرتان سماق وملعقة صغيرة بابريكا وفصّا ثوم مهروسان وعصير ليمونة وملعقة صغيرة ملح تُخلط عجينةً؛ و8 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد وبصلتان حمراوان قطعاً كبيرة و100 غ زيتون مشكّل منزوع النوى والليمونة الثانية شرائح والبطاطا تُقلّب فيها؛ وتُفرغ في صينية خبز والدجاج في الأعلى وتُشوى 35 إلى 40 دقيقة على 200 درجة (180 بالمروحة) حتى تتحمّر؛ وتُنهى بحفنة صغيرة من البقدونس المفروم وزبادي طبيعي، أو تُبرّد وتُجمّد). حدّدنا دجاجاً حلالاً وزبادياً بلا جيلاتين؛ وقسمنا الخطوة المنشورة الأخيرة بين الشوي والتقديم. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ويصفها المصدر بأنها وجبة صينية واحدة تُجهّز مسبقاً وتُفرغ في الصينية حين تكون مستعداً. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Za'atar & lemon chicken traybake — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسوزان مولهولاند، وتصفها بأنها تجمع التوابل اللبنانية مع الدجاج المقرمش والخضار. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي 35 دقيقة: أصابع بطاطا تُسلق 3 دقائق؛ وعجينة من الزعتر والسماق والبابريكا والثوم والليمون والزيت والملح؛ وأفخاذ دجاج وبصل أحمر وزيتون وشرائح ليمون وبطاطا تُقلّب فيها وتُشوى 35 إلى 40 دقيقة على 200 درجة؛ والبقدونس والزبادي. حدّدنا دجاجاً حلالاً وزبادياً بلا جيلاتين.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.