هل الباكالياو حلال؟

الباكالياو سمك القدّ المجفف المملّح، وأحبّ مكوّن في البرتغال؛ ويقول البرتغاليون إن له وصفة لكل يوم في السنة. ويُنقع السمك يوماً أو يومين لسحب الملح، ثم يُطهى بطرق لا تُحصى.^[1] والقدّ سمك، والسمك حلال، فالسؤال ليس الباكالياو نفسه بل ما يُطهى معه.

الأطباق الشهيرة

أين يدخل الخنزير

تضيف بعض المطابخ الشوريسو (التشوريزو البرتغالي) أو اللحم المقدّد إلى يخنات الباكالياو ومخبوزاته، وقد تُقلى أقراص القدّ في زيت مشترك مع وجبات خفيفة من الخنزير.^[2] فاسأل هل في الطبق شوريسو، وفيمَ تُقلى الأقراص؛ انظر التشوريزو. وكثيراً ما تطهو المطاعم البرتغالية بالنبيذ أيضاً؛ فاسأل عن صلصة اليخنات.

خارج البرتغال

يُؤكل القدّ المملّح في أنحاء العالم الأطلسي: بولينيوش البرازيل، وباكالياو آل بيل بيل في إسبانيا، وباكالا إيطاليا، والأكي والسمك المملّح في جامايكا، فطورها الوطني. وكلها تبدأ بالسمك نفسه.

ولسمك القدّ الطازج انظر القدّ؛ وللطعام البرتغالي عموماً دليل البرتغال؛ ولفطيرة الكاسترد التي تأتي كثيراً بعد غداء الباكالياو باستيل دي ناتا.