هل باستيل دي ناتا حلال؟

باستيل دي ناتا فطائر الكاسترد البرتغالية: حلزون مقرمش من العجين المورّق محشوّ بكاسترد صفار البيض، يُخبز على حرارة عالية حتى يتفحّم سطحه في بقع. والحشوة صفار بيض وحليب أو قشدة وسكر وقليل من الدقيق، بنكهة قشر الليمون والقرفة. ولا لحم في الوصفة ولا جيلاتين ولا كحول، فهي حلال.^[3][1]

من أين جاءت

بدأت هذه الفطائر في دير جيرونيموس في بيليم، على طرف لشبونة. كانت الأديرة تستعمل بياض البيض لنشي الملابس، فتحوّل الصفار المتبقي إلى حلويات. وحين أُغلقت الأديرة في ثلاثينيات القرن التاسع عشر انتقلت الوصفة إلى مصفاة سكر قريبة، وما زال المحل هناك يبيعها باسم باستيس دي بيليم. وفي كل مكان آخر تُسمّى باستيس دي ناتا، والواحدة منها باستيل دي ناتا.

الشيء الوحيد الذي يُفحص

المكوّن الوحيد الذي قد يغيّر الحكم هو الدهن في العجين.^[2] وتستعمل المخابز البرتغالية ونسخ المتاجر الزبدة أو السمن النباتي، وكلاهما حلال. ويمكن من حيث المبدأ صنع العجين المورّق بشحم الخنزير، فإن أردت اليقين فاسأل؛ وعلى العبوة تخبرك قائمة المكوّنات.

ولا تغيّر المنكّهات الحكم. تضيف بعض الوصفات الفانيليا، ولمستخلص الفانيليا صفحته الخاصة: انظر مستخلص الفانيليا.

فطائر البيض في هونغ كونغ وماكاو

فطائر البيض في هونغ كونغ وصفة مختلفة: كاستردها أنعم وأشد صفرة، وعجينها، سواء كان هشاً أو مورّقاً، يُصنع تقليدياً بشحم الخنزير. أما نسخة ماكاو فقريبة من البرتغالية، والفطائر ذات الطابع البرتغالي التي تبيعها السلاسل في أنحاء آسيا تتبع ذلك النموذج، لكن دهن العجين يختلف من مخبز إلى آخر. فلأي فطيرة بيض خارج البرتغال اسأل عمّا في العجين.

شراؤها في الخارج

في البرتغال، وفي المخابز البرتغالية خارجها، وفي المتاجر الأوروبية، تكون قائمة المكوّنات قصيرة: دقيق، زبدة أو سمن نباتي، سكر، صفار بيض، حليب، نشا. وعلامة «نباتي» تحسم مسألة دهن العجين. ولمعجنات الإفطار الأخرى انظر الكرواسون، وللمكوّن الرئيسي في الكاسترد انظر البيض.