هل E471 (أحادي وثنائي الجليسريدات) حلال؟

يظهر هذا المضاف على ملصقات الاتحاد الأوروبي وكثير من الملصقات الدولية باسم E471؛^[7] أما الملصقات الأمريكية فتكتب في الغالب "mono- and diglycerides".^[5] والاسمان موضوع هذه الصفحة؛ ولا حكم منفصل للرمز عن الكلمات.

ما هي

أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية (E471) هي المستحلبات الأساسية في الغذاء الصناعي: جزيئات تُبنى بربط الأحماض الدهنية بالغليسرول، فيحب طرفٌ منها الدهن ويتقبّل الآخر الماء، فيبقى الخبز طرياً، والمارجرين متجانساً، والآيس كريم ناعماً، وأغلفة الشوكولاتة لامعة. وهي في منتجات أكثر من أي مضاف آخر عليه علامة استفهام حلال، ولهذا يفيد فهم تلك العلامة فعلاً.

أين المشكلة

الكيمياء لا تبالي بالمصدر: فالأحماض الدهنية قد تأتي من زيوت النخيل والصويا (أغلب الإنتاج العالمي)، أو من التصنيع، أو من دهون حيوانية كشحم البقر أو شحم الخنزير. والجزيء النهائي واحد، والملصق لا يقول إلا "أحادي وثنائي الجليسريدات"، وهنا المسألة كلها.

• E471 النباتي أو الصناعي: حلال.
• E471 من دهن أبقار مذبوحة ذبحاً شرعياً: حلال، وتستعمله المنتجات المعتمدة.^[4]
• E471 من الخنزير أو من حيوان غير مذكّى: حرام في الأحكام التي ننقلها (وحجج الاستحالة موجودة في البحث الأكاديمي، لكن لا تعتمد عليها جهات الشهادة).
• E471 غير معروف المصدر: مشتبه. وبهذا تحكم دار الإفتاء في برمنغهام: E471 إن لم يكن من مصدر حيواني فهو حلال، وإن شُكّ في أصله ولم تذكره العبوة فليُتجنّب.^[1]

كيف تحسم الشك

حسم الشك أسهل مما توحي به سمعة الرمز. فشهادة الحلال تعني أن سلسلة المستحلب دُققت، وانتهى الأمر. وعبارة "مناسب للنباتيين" تعني أن الشركة تقرّ بأنها لم تستعمل دهناً حيوانياً، ولو لم يصح ذلك لكان الادعاء مضلِّلاً، ويقبلها الأكثرون دليلاً كافياً. والملصقات الكندية التي تكتب "أحادي الجليسريدات النباتية" تصرّح بذلك. ورسائل البريد إلى الشركات تنفع: فالعلامات الكبرى تُسأل عن النباتي والحيواني دائماً وتجيب. فإن غابت كل الإشارات فالعمل يختلف: فالمحتاط يترك، والعملي يستند إلى أن مصادر النخيل والصويا هي الغالبة تجارياً، والفريقان متفقان على أن الشهادة خير من التخمين. ومواد الدستور الغذائي تعطي سياقاً دولياً لفهم المضافات.^[6]

مضافات قريبة

والعائلة المحيطة به تثير السؤال نفسه: E472 يُصنع من E471 بإضافة أحماض، وE470 وE476 يبدآن كذلك من الأحماض الدهنية.

بدائل عملية

عند شراء الخبز الصناعي أو الآيس كريم تهمّ علامات الحلال التي تشمل المستحلبات. ويستطيع الخبّاز في البيت اختيار علامات تذكر أحادي وثنائي الجليسريدات النباتية. وتعامل مع E471 بنظام لا بقلق: تحقق من مواد بيتك الأساسية مرة واحدة (الخبز، الدهن، الآيس كريم، زبدة الفول السوداني)، وفضّل المعتمد حين يكون الأمر مهماً، واعدّ الحروف على كل ملصق جديد سؤالاً له ثلاث طرق سريعة إلى الجواب، لا حكماً. وانظر أيضاً الليسيثين والغليسرين لفحوص المستحلبات والحوامل القريبة.