وصفة واعية بالحلال
ترايفل بلا شيري
ترايفل كلاسيكي بطبقات من كعكة ماديرا وفواكه الصيف وجيلي يُثبّت بجيلاتين معتمد حلال وكاسترد كثيف وقشدة، مع عصير الفاكهة بدل الشيري أو الكاسيس.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ineffablebookkeeper · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
جيلي الترايفل يُثبّت بالجيلاتين، وقد يكون من الخنزير، والكعكة تُنقع عادةً في الشيري أو في مشروب كحولي حلو، والكعك الجاهز وخلاصة الفانيليا يحتاج كلٌّ منهما إلى فحص.
الترايفل البريطاني طبقات: كعكة منقوعة في عصير الفاكهة والشيري عادةً، وجيلي فواكه، وكاسترد كثيف، وقشدة مخفوقة. وطبقتان من هذه هما سؤال الحلال. فالجيلي يُثبّت بـالجيلاتين، وقد يكون من الخنزير أو البقر أو السمك؛ وترايفل BBC Good Food الكلاسيكي يستعمل تسع أوراق منه. والكعكة تُنقع في الشيري أو الكاسيس.
هذه النسخة تحتفظ بالطريقة وتجري التبديلين: أوراق جيلاتين بقر أو سمك معتمدة حلال للجيلي، ومزيد من عصير قدر الفاكهة مكان الكحول، والكعكة تتشرّبه بالقدر نفسه. ويبقى فحصان أصغر: خلاصة الفانيليا الخالصة تُصنع بالكحول، وكعكة ماديرا الجاهزة قد تحتوي على E471 (انظر الكعك).
امنح كل طبقة وقتاً لتتماسك قبل أن تضيف التي فوقها، ولا سيما قشرة الكاسترد، فهي تمنع الجيلي من التسرّب إلى الكعكة.
مكوّنات حرجة للحلال
- أوراق الجيلاتين الجيلاتين قد يكون من الخنزير أو البقر أو السمك، والعبوات لا تذكر ذلك دائماً، والجيلي يستعمل تسع أوراق. استعمل أوراق جيلاتين بقر أو سمك عليها شهادة حلال. انظر الجيلاتين.
- الشيري أو الكاسيس الوصفة الأصلية تنقع الكعكة في 4 ملاعق كبيرة من الشيري أو الكاسيس، وكلاهما مشروب كحولي. استعمل مزيداً من عصير الفاكهة كما هنا.
- خلاصة الفانيليا خلاصة الفانيليا الخالصة تُصنع بالكحول، والعلماء مختلفون في استعمالها. اتبع مذهبك، أو استعمل فانيليا بلا كحول. انظر خلاصة الفانيليا.
- كعكة ماديرا الكعك الجاهز قد يحتوي على مستحلبات مثل E471، وقد تأتي من دهن حيواني. اقرأ العبوة، أو اخبز كعكتك بنفسك. انظر الكعك وE471.
بدائل آمنة
- جيلاتين الخنزير → أوراق جيلاتين بقر أو سمك معتمدة حلال
- الشيري أو الكاسيس → الكمية نفسها من عصير الفاكهة من القدر
- خلاصة الفانيليا → فانيليا بلا كحول، إن كان مذهبك لا يقبل الخلاصة
مسببات الحساسية
حليب (الكاسترد والقشدة), غلوتين (كعكة ماديرا والأماريتي), بيض (كعكة ماديرا), مكسرات (قد يحتوي الأماريتي على اللوز)
المكوّنات
جيلي الفاكهة
- 750 g (رطل و10 أونصات) فواكه صيف مجمّدة (توت العليق والتوت الأسود والكشمش الأحمر والأسود)
- 200 g (كوب) سكر ناعم
- لتر (4¼ أكواب) ماء
- 9 أوراق أوراق جيلاتين بقر أو سمك معتمدة حلال
الكاسترد والكعكة
- 75 g (⅔ كوب) بودرة الكاسترد
- 1.2 لتر (5 أكواب) حليب
- 50 g (¼ كوب) سكر ناعم
- 1½–2 كعكات ماديرا مقطّعة مكعبات (اقرأ العبوة)
- 4 ملاعق كبيرة مزيد من عصير الفاكهة من القدر مكان الشيري أو الكاسيس
الطبقة العليا
- 300–450 مل (1¼–1¾ كوب) قشدة كثيفة (دبل كريم)
- ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا، أو فانيليا بلا كحول (انظر فحص الفانيليا أدناه)
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة
- 2 بسكويت أماريتي مجروش
الطريقة
- اطهِ الفاكهة. ضع الفاكهة و200 غ من السكر ولتر الماء في قدر واتركها حتى تغلي بهدوء. بعد دقيقتين اغرف 6 ملاعق كبيرة من الفاكهة و150 مل من العصير، ومعها 4 ملاعق كبيرة أخرى من العصير مكان الشيري. واطهِ الباقي 5 دقائق أخرى.
- حضّر الجيلي. انقع أوراق الجيلاتين الحلال في ماء بارد. اهرس الفاكهة المطبوخة أو اخلطها، ثم اضغطها في مصفاة فوق وعاء حتى لا يبقى إلا القشر والبذور. اعصر الجيلاتين وحرّكه في الشراب الساخن المصفّى حتى يذوب، ثم اتركه يبرد وضعه في الثلاجة حتى يكاد يتماسك.
- حضّر الكاسترد. حضّر كاسترد كثيفاً جداً ببودرة الكاسترد والحليب و50 غ من السكر كما تقول العبوة. غطِّ سطحه بورق الخبز ريثما يبرد قليلاً.
- رتّب الكعكة والكاسترد. ضع مكعبات الكعكة في وعاء الترايفل، واسكب فوقها الفاكهة المحفوظة والـ150 مل من العصير والملاعق الأربع الإضافية من العصير. اسكب فوقها طبقة سميكة من الكاسترد واضغطها نحو الجوانب لتُغلق على الكعكة، واتركها تبرد وتتماسك وتكوّن قشرة.
- أضف الجيلي والقشدة. حين يبرد الكاسترد ويكاد الجيلي يتماسك، اسكب الجيلي فوق الكاسترد وضعه في الثلاجة حتى يتماسك. اخفق القشدة مع الفانيليا والسكر البودرة حتى تتماسك بالكاد، وضعها فوق الجيلي، وانثر الأماريتي، وأبقها في الثلاجة حتى التقديم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Classic trifle» في BBC Good Food (فواكه الصيف تُطهى مع السكر والماء، ويُحتفظ ببعض الفاكهة والعصير، ويُصفّى الباقي ويُثبّت بـ9 أوراق جيلاتين؛ وكاسترد كثيف من بودرة الكاسترد والحليب؛ وكعكة ماديرا تُنقع بالعصير المحفوظ و4 ملاعق كبيرة من الشيري أو الكاسيس؛ وتُرتّب الطبقات مع الكاسترد والجيلي وتُغطّى بالقشدة المخفوقة والفانيليا والسكر الناعم والأماريتي). اشترطنا جيلاتين بقر أو سمك معتمداً حلالاً، ووضعنا مكان الشيري أو الكاسيس مزيداً من عصير الفاكهة، ونبّهنا على الكعكة والفانيليا. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ؛ والمصدر لا يذكر زمن التماسك، فاترك وقتاً ليبرد الكاسترد والجيلي ويتماسكا.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Classic trifle — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لعشرة أشخاص: 750 غ فواكه صيف مجمّدة، و250 غ سكر ناعم، و9 أوراق جيلاتين، و75 غ بودرة كاسترد، و1.2 لتر حليب، و1½–2 كعكة ماديرا، و4 ملاعق كبيرة شيري أو كاسيس، و300–450 مل قشدة كثيفة، وخلاصة فانيليا، وسكر بودرة، وأماريتي. اشترطنا جيلاتيناً حلالاً، ووضعنا عصير الفاكهة مكان الشيري أو الكاسيس.
-
تحليل الجيلاتين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
مصادر الجيلاتين وما يجعله حلالاً.