وصفة واعية بالحلال
فالودة
فالودة باكستانية بطبقات من شراب الورد وبذور الريحان وشعيرية نشا الذرة والحليب والكلفي، بجيلي آغار وآيس كريم خالٍ من الجيلاتين.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Thamizhpparithi Maari · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
مكعبات الجيلي في الفالودة عادة من الجيلاتين، والآيس كريم والكلفي الجاهزان قد يحويان جيلاتين أو E471 من أصل حيواني.
الفالودة مشروب الصيف الحلو في باكستان: كوب طويل من شراب الورد وبذور الريحان الطرية والشعيرية الزلقة والجيلي والحليب البارد، يعلوه الكلفي أو الآيس كريم والفستق المفروم. تُباع في كل محل حلويات وكشك شارع حين يشتد الحر، وهي في رمضان من المفضّلات بعد الإفطار.
مشكلة الحلال ليست في الحليب ولا في الشراب، بل في الجيلي والآيس كريم. فجيلي الفالودة يُصنع عادة من بلورات الجيلي الجاهزة، ومعظمها جيلاتين، وكثيراً ما يكون جيلاتين خنزير في أوروبا وبريطانيا. والآيس كريم الجاهز وبعض الكلفي التجاري يضيفان جيلاتين أو E471 قد يكون من أصل حيواني.
والحل سهل. فـالآغار آغار مصنوع من الطحالب البحرية، يتماسك في نصف ساعة في حرارة الغرفة ويحفظ شكله في الكوب البارد أفضل من الجيلاتين. وللطبقة العليا استعمل كلفي أو آيس كريم معتمداً حلالاً أو موسوماً بالنباتي.
كل شيء عدا التجميع الأخير يمكن تحضيره قبل يوم: الجيلي وبذور الريحان المنقوعة والشعيرية المطبوخة كلها تُحفظ في الثلاجة. رصّ الأكواب قبيل التقديم مباشرة ليبقى الحليب بارداً كالثلج.
مكوّنات حرجة للحلال
- مكعبات الجيلي جيلي الفالودة يُصنع عادة من بلورات الجيلي الجاهزة، ومعظمها جيلاتين؛ وفي بريطانيا وأوروبا كثيراً ما يكون جيلاتين خنزير. اصنع جيلي الآغار كما هنا، أو اشترِ جيلي موسوماً بالحلال أو النباتي. انظر الجيلاتين والآغار آغار.
- الآيس كريم أو الكلفي الآيس كريم الجاهز قد يحوي جيلاتين أو E471 من أصل حيواني أو نكهات كحولية؛ وبعض الكلفي التجاري يستعمل الجيلاتين مثبّتاً. اختر علبة معتمدة حلالاً أو نباتية، أو كلفي منزلياً. انظر الآيس كريم وE471.
- علب الفالودة الجاهزة علب الفالودة الكاملة قد تضم كيس جيلي من الجيلاتين. اقرأ العلبة، واستبدل كيس الجيلي بالآغار.
بدائل آمنة
- بلورات جيلي الجيلاتين → جيلي آغار آغار يُصنع في 30 دقيقة
- آيس كريم فيه جيلاتين أو E471 غير محدد → كلفي أو آيس كريم معتمد حلالاً أو موسوم بالنباتي
- شعيرية الفالودة → شعيرية أرز رفيعة
مسببات الحساسية
حليب, مكسرات (فستق، لوز)
المكوّنات
جيلي الآغار (يُحضَّر مسبقاً)
- 300 ml (1¼ كوب) ماء
- 2 g (¾ ملعقة صغيرة) مسحوق آغار آغار
- 40 g (3 ملاعق كبيرة) سكر
- 30 ml (2 ملعقة كبيرة) شراب ورد للون والنكهة
الفالودة
- 10 g (1 ملعقة كبيرة) بذور ريحان حلو (تُكماريا / سبجا)
- 40 g (40 غ) شعيرية فالودة (من نشا الذرة) أو شعيرية أرز رفيعة
- 80 ml (⅓ كوب) شراب ورد (مثل روح أفزا)، وزيادة للتزيين
- 600 ml (2½ كوب) حليب كامل الدسم مبرّد
- 20 g (1½ ملعقة كبيرة) سكر حسب الرغبة
- 4 (4 كرات) كلفي أو آيس كريم فانيليا بلا جيلاتين
- 30 g (¼ كوب) فستق ولوز مفرومان
الطريقة
- جيلي آغار بدل جيلي الجيلاتين. اخفق مسحوق الآغار في الماء البارد في قدر صغيرة، واتركه يغلي ثم على نار هادئة مع الخفق دقيقتين. أضف السكر وشراب الورد وصبّه في صينية صغيرة. يتماسك في حرارة الغرفة في نحو 30 دقيقة ويشتد في الثلاجة. قطّعه مكعبات صغيرة. معظم بلورات الجيلي في الأكياس جيلاتين، وكثيراً ما يكون من الخنزير؛ أما الآغار فنباتي ويتماسك أكثر.
- انقع بذور الريحان. انقع بذور الريحان في 250 مل ماء 20 دقيقة حتى تلتف كل بذرة بهلام شفاف طري. صفّها.
- اطهُ الشعيرية. اسلق شعيرية الفالودة في ماء وفير 3–5 دقائق، أو كما تقول العبوة، حتى تلين. صفّها واشطفها بماء بارد وبرّدها. علب الفالودة الجاهزة تضم أحياناً بلورات جيلي؛ فاقرأ العلبة واستبعد أي كيس جيلاتين.
- حلِّ الحليب. ذوّب السكر في الحليب المبرّد. أبقِه بارداً جداً.
- رصّ الأكواب. في كل كوب طويل رشّ 1–2 ملعقة كبيرة من شراب الورد على الجوانب. أضف ملعقة من بذور الريحان وملعقة من الشعيرية وبعض مكعبات الجيلي. صبّ الحليب البارد حتى ثلاثة أرباع الكوب. ضع فوقه كرة كلفي أو آيس كريم، ثم المكسرات المفرومة ورشة أخيرة من شراب الورد. قدّمه مع ملعقة طويلة ومصّاصة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة محددة تحريرياً من تقنية الفالودة الباكستانية وشمال الهند (بذور ريحان منقوعة، وشعيرية نشا الذرة، وشراب الورد، وحليب بارد، وجيلي، وكلفي أو آيس كريم بطبقات في كوب طويل) ومن صفحات الجيلاتين والآغار آغار والآيس كريم وE471 في الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
الفالودة — ويكيبيديا (بالإنجليزية)
— Wikipedia
تاريخ الاسترجاع:
شراب الورد والشعيرية وبذور الريحان الحلو والجيلي والحليب، وغالباً يعلوها آيس كريم أو كلفي.
-
تحليل الجيلاتين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
جيلاتين الخنزير والبقر والسمك، وكيف تقرأ الملصق.
-
تحليل الآغار آغار — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
مادة تهلّم من الطحالب البحرية، والبديل الحلال المعتاد للجيلاتين.