isithalal.food · الوصفات

فالودة

فالودة باكستانية بطبقات من شراب الورد وبذور الريحان وشعيرية نشا الذرة والحليب والكلفي، بجيلي آغار وآيس كريم خالٍ من الجيلاتين.

باكستانية · حلوى · سهل · 4 أكواب طويلة · 155 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

مكعبات الجيلي في الفالودة عادة من الجيلاتين، والآيس كريم والكلفي الجاهزان قد يحويان جيلاتين أو E471 من أصل حيواني.

مكوّنات حرجة للحلال

• مكعبات الجيلي: جيلي الفالودة يُصنع عادة من بلورات الجيلي الجاهزة، ومعظمها جيلاتين؛ وفي بريطانيا وأوروبا كثيراً ما يكون جيلاتين خنزير. اصنع جيلي الآغار كما هنا، أو اشترِ جيلي موسوماً بالحلال أو النباتي. انظر الجيلاتين والآغار آغار.
• الآيس كريم أو الكلفي: الآيس كريم الجاهز قد يحوي جيلاتين أو E471 من أصل حيواني أو نكهات كحولية؛ وبعض الكلفي التجاري يستعمل الجيلاتين مثبّتاً. اختر علبة معتمدة حلالاً أو نباتية، أو كلفي منزلياً. انظر الآيس كريم وE471.
• علب الفالودة الجاهزة: علب الفالودة الكاملة قد تضم كيس جيلي من الجيلاتين. اقرأ العلبة، واستبدل كيس الجيلي بالآغار.

المكوّنات

جيلي الآغار (يُحضَّر مسبقاً)

• 300 ml (1¼ كوب) ماء
• 2 g (¾ ملعقة صغيرة) مسحوق آغار آغار
• 40 g (3 ملاعق كبيرة) سكر
• 30 ml (2 ملعقة كبيرة) شراب ورد للون والنكهة

الفالودة

• 10 g (1 ملعقة كبيرة) بذور ريحان حلو (تُكماريا / سبجا)
• 40 g (40 غ) شعيرية فالودة (من نشا الذرة) أو شعيرية أرز رفيعة
• 80 ml (⅓ كوب) شراب ورد (مثل روح أفزا)، وزيادة للتزيين
• 600 ml (2½ كوب) حليب كامل الدسم مبرّد
• 20 g (1½ ملعقة كبيرة) سكر حسب الرغبة
• 4 (4 كرات) كلفي أو آيس كريم فانيليا بلا جيلاتين
• 30 g (¼ كوب) فستق ولوز مفرومان

الطريقة

1. جيلي آغار بدل جيلي الجيلاتين. اخفق مسحوق الآغار في الماء البارد في قدر صغيرة، واتركه يغلي ثم على نار هادئة مع الخفق دقيقتين. أضف السكر وشراب الورد وصبّه في صينية صغيرة. يتماسك في حرارة الغرفة في نحو 30 دقيقة ويشتد في الثلاجة. قطّعه مكعبات صغيرة. معظم بلورات الجيلي في الأكياس جيلاتين، وكثيراً ما يكون من الخنزير؛ أما الآغار فنباتي ويتماسك أكثر.
2. انقع بذور الريحان. انقع بذور الريحان في 250 مل ماء 20 دقيقة حتى تلتف كل بذرة بهلام شفاف طري. صفّها.
3. اطهُ الشعيرية. اسلق شعيرية الفالودة في ماء وفير 3–5 دقائق، أو كما تقول العبوة، حتى تلين. صفّها واشطفها بماء بارد وبرّدها. علب الفالودة الجاهزة تضم أحياناً بلورات جيلي؛ فاقرأ العلبة واستبعد أي كيس جيلاتين.
4. حلِّ الحليب. ذوّب السكر في الحليب المبرّد. أبقِه بارداً جداً.
5. رصّ الأكواب. في كل كوب طويل رشّ 1–2 ملعقة كبيرة من شراب الورد على الجوانب. أضف ملعقة من بذور الريحان وملعقة من الشعيرية وبعض مكعبات الجيلي. صبّ الحليب البارد حتى ثلاثة أرباع الكوب. ضع فوقه كرة كلفي أو آيس كريم، ثم المكسرات المفرومة ورشة أخيرة من شراب الورد. قدّمه مع ملعقة طويلة ومصّاصة.

مسببات الحساسية

حليب, مكسرات (فستق، لوز)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية الفالودة الباكستانية وشمال الهند (بذور ريحان منقوعة، وشعيرية نشا الذرة، وشراب الورد، وحليب بارد، وجيلي، وكلفي أو آيس كريم بطبقات في كوب طويل) ومن صفحات الجيلاتين والآغار آغار والآيس كريم وE471 في الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة للفالودة من ويكيميديا كومنز، وليست صورة للطبق النهائي من هذه الوصفة.