هل جبنة حلال؟

تبحث عن الشيدر أو الغودا أو الموزاريلا أو الفيتا أو الجبن الكريمي أو نوع يومي آخر؟ الحكم هو حكم الجبن عموماً: المنفحة وأي ليباز هما الفيصل. ولا توجد صفحات منفصلة إلا حيث للمنتج سياق خاص (الحالومي، البانير، الغرافيريا).

يُصنع الجبن بتخثير الحليب بإنزيم عاقد، ثم تصفية المصل، وتعتيق الخثارة أو معالجتها. والحليب حلال، والملح حلال، ومزارع البكتيريا التي تصنع النكهة حلال، فسؤال الحلال كله يرجع إلى مكوّن واحد: العاقد، ويُسمّى تقليدياً المنفحة، مع أي إنزيمات ثانوية كالليباز.

أنواع المنفحة الأربعة

• المنفحة الحيوانية: تُستخلص من بطانة معدة العجول (أو الحملان والجداء).
• العواقد النباتية: من الشوك وعصارة التين ومصادر مماثلة.
• المنفحة الميكروبية: تنتجها الفطريات أو البكتيريا في خزانات التخمير.
• الكيموسين المنتج بالتخمير (FPC): تنتجه كائنات دقيقة تحمل جين الكيموسين، بلا حيوان في التصنيع؛ وهو شائع في مصانع كثيرة، لكن لا يوجد ادّعاء موثّق بأنه الغالب في كل قالب في المتاجر.

العواقد النباتية والميكروبية وFPC حلال بلا خلاف. ومنفحة الحيوان المذبوح ذبحاً شرعياً جائزة. ومنفحة الخنزير ليست حلالاً. أما المنفحة الحيوانية من غير الخنزير ومن حيوان لم يُذبح ذبحاً شرعياً فخلاف معروف بين المذاهب، لا اعتراض واحد من جهات الشهادة.

الخلاف في منفحة العجل التقليدية

هنا تختلف المذاهب الكلاسيكية حقاً. فالقول الحنفي، مستشهداً بجملة أمور منها روايات أكل المسلمين الأوائل جبن المجوس، يرى أن المنفحة طاهرة أياً كانت طريقة موت الحيوان، فيجيز هذا الجبن. ويشترط القول الشافعي والمالكي والغالب عند الحنابلة أن يكون الحيوان المصدر مذبوحاً ذبحاً شرعياً، فيمنع جبن منفحة العجل التقليدية. ولهذا تتراوح الأجوبة عن "هل الجبن حلال؟" بين التيسير والتشديد: فللقولين وزن علمي حقيقي. وقد تكون ممارسة جهات الشهادة أشد من حكم مذهب بعينه.

جبن المتاجر اليومي

في الأسواق الصناعية كثيراً ما تستعمل أجبان الشيدر والموزاريلا والشرائح منفحة ميكروبية أو FPC، وتقبلها جهات الشهادة الكبرى حين يكون هذا هو الطريق المستعمل. وكثير من العلامات تؤكد ذلك عند السؤال؛ لكن لا تُذكر هنا نسب انتشار من اتحادات الصناعة، فعامل "الإنزيمات" غير الموسومة على أنها حلال بشرط التحقق. وانظر مع ذلك إلى الجيلاتين في بعض الأجبان المبشورة قليلة الدسم، والليباز الحيواني في بعض الأنواع الإيطالية، وغسيل النبيذ أو البيرة على قشور الأجبان الخاصة، والجيلاتين في بعض المنتجات المصنّعة.

وتُظهر ملصقات الموزاريلا هذا التنوّع. فموزاريلا غالباني المبشورة في بريطانيا تذكر «جبن موزاريلا نباتي (حليب)، ونشا البطاطس»،^[6] وموزاريلا تيسكو موسومة نباتياً.^[7] وموزاريلا ألبا المبشورة المبيعة في سنغافورة تذكر «منفحة غير حيوانية» وتحمل وسم حلال.^[8] أما موزاريلا دي بوفالا كامبانا المبيعة في فرنسا فلا تذكر إلا «منفحة» بلا مصدر.^[9]

الأجبان التقليدية المحمية

الأسماء الأوروبية التقليدية تستحق عناية أكبر. فجبن بارميجيانو ريجيانو المحمي يشترط منفحة العجل وحدها بحسب مواصفة إنتاجه.^[5] وهذا مشكل في العمل الشافعي والمالكي والغالب عند الحنابلة؛ وبحسب القول الحنفي في المنفحة ما زال بعضهم يأكل هذا الجبن. وغرانا بادانو وبيكورينو رومانو وأجبان الشيدر الريفية كثيراً ما تتبع ممارسة المنفحة الحيوانية. أما الأجبان الصلبة "على طراز البارميزان" الحاصلة على شهادة حلال فتستعمل الإنزيمات الميكروبية عمداً.

المصل والليباز والجبن المطبوخ

صفحتا مسحوق مصل اللبن والمنفحة تغطيان المكوّنات القريبة. ودهنات الجبن المطبوخ قد تضيف منكّهات غير حلال أو جيلاتين. فإن لم يقل الملصق إلا "إنزيمات" ولا علامة حلال، فراسل الصانع أو اشترِ جبناً معتمداً.