هل بانير حلال؟

البانير الجبن الطازج في الهند وباكستان وبنغلاديش. يُصنع بغلي الحليب ثم إضافة عصير الليمون أو الخل أو حمض الستريك مع التحريك حتى ينفصل إلى خثارة ومصل، ثم تُصفّى الخثارة في قطعة قماش وتُكبس قالباً.^[3] وتلك هي الوصفة كلها: لا منفحة ولا بادئ تخمير ولا مكوّن حيواني سوى الحليب، فالبانير السادة حلال.^[1]

لماذا لا يرد سؤال المنفحة عادةً

تُخثّر أغلب الأجبان بالمنفحة، وهي إنزيم قد يؤخذ من معدة حيوان، ومن هنا تتشعّب أحكام الجبن؛ انظر الجبن. أما البانير فيُخثّر بالحمض. ولهذا لا يذوب البانير: فهو يلين في الكاري الساخن ويتحمّر في المقلاة، لكنه يحفظ شكله.

وعلى البانير المعبّأ انظر إلى المكوّنات:

• حليب، حمض الستريك (أو عصير الليمون أو الخل) ← حلال.
• منفحة ميكروبية أو نباتية ← حلال.
• منفحة دون وصف آخر ← ينطبق عليها فحص المنفحة في صفحة الجبن.

أطباق البانير

• بالاك بانير (بالسبانخ)، ومطر بانير (بالبازلاء)، وشاهي بانير، وبانير بتر مسالا تُطهى في البصل والطماطم والقشدة والزبدة أو السمن والبهارات، ولا شيء من ذلك يثير سؤالاً؛ انظر السمن.
• بانير تكّا يُتبّل بالزبادي والبهارات ويُطهى في التنور أو على الشواية. وفي مطعم غير حلال قد يشارك الفرن والأسياخ مع اللحم؛ فاسأل إن كان ذلك يهمّك.
• بانير باكورا يُقلى في خليط عجين؛ فاسأل هل المقلاة مشتركة مع اللحم أو السمك.

والمطاعم الهندية النباتية تتجاوز سؤال اللحم كله. وفي المطعم الذي يقدّم اللحم يبقى البانير نفسه لا إشكال فيه.

البانير وجيرانه

الخثارة نفسها المخثّرة بالحمض، إذا عُجنت بدل أن تُكبس، هي التشينا، أساس حلويات بنغالية كالرسغلّة. أما جبن الشوي القادم من شرق المتوسط فحالة مختلفة: الحالومي يُخثّر عادةً بالمنفحة. ولأطباق أخرى تلقاها بجانب البانير انظر السمبوسة وخبز النان والبرياني.