وصفة واعية بالحلال
برياني لحم ضأن بالبانير والسبانخ
برياني لحم الضأن لتوم كيريدج: رقبة ضأن حلال متبّلة بالثوم والزنجبيل، تُحمّر مع البصل والكمّون وحبة البركة ومعجون مدراس، ثم تُخبز مع أرز البسمتي وورق الكاري ومرق حلال أو مرق خضار والبانير والسبانخ.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع البرياني من 400 غ رقبة ضأن، ولا تحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، و400 مل مرق ضأن أو دجاج، وهو منتج لحم؛ ويحتاج البانير والزبادي كلٌّ منهما إلى فحص الملصق.
يبدأ هذا البرياني ذو القدر الواحدة بمكعبات من رقبة الضأن المتبّلة بالثوم والزنجبيل، تُحمّر مع البصل وبذور الكمّون وحبة البركة وملعقة من معجون مدراس. ثم يُضاف أرز البسمتي المغسول وورق الكاري والمرق، ثم البانير والسبانخ، وتُغلق القدر وتُخبز. ويصفه المصدر بأنه طبق هندي كلاسيكي. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، والمرق معتمداً حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق)، والبانير بلا منفحة، والزبادي بلا جيلاتين.
وهو يتبع وصفة توم كيريدج لبرياني لحم الضأن في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص. ويحتاج اللحم إلى ساعتين على الأقل في التتبيلة، فابدأ مبكراً.
اترك البرياني مغطّى 10 دقائق قبل تقديمه مع الكزبرة والفلفل الأخضر والزبادي.
مكوّنات حرجة للحلال
- رقبة الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- المرق مرق الضأن أو الدجاج المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على لحم أو دهن غير معتمد. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- البانير البانير في العادة حليب مخثّر بعصير الليمون أو الخل أو حمض الستريك لا بالمنفحة. افحص العبوة بحثاً عن المنفحة. انظر البانير.
- الزبادي السادة الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- لحم ضأن غير معروف الذبح → رقبة ضأن حلال
- 400 مل مرق ضأن أو دجاج → 400 مل مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
حليب (البانير والزبادي)
المكوّنات
اللحم
- 400 g رقبة ضأن حلال، مكعبات صغيرة
- 4 فصوص ثوم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعماً
البرياني
- 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة
- 1 ملعقة كبيرة بذور كمّون
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 1 ملعقة كبيرة معجون بهارات مدراس
- 200 g أرز بسمتي مغسول جيداً
- 8 أوراق كاري
- 400 ml مرق ضأن أو دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 100 g بانير مقطّع (بلا منفحة حيوانية)
- 200 g سبانخ مطهوة ومعصورة
للتقديم
- للتقديم كزبرة مفرومة
- للتقديم فلفل أخضر حار مقطّع شرائح
- للتقديم زبادي سادة (بلا جيلاتين)
الطريقة
- تبّل اللحم. قلّب اللحم مع الثوم والزنجبيل وقرصة ملح كبيرة. تبّله في الثلاجة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة.
- حمّر وتبّل. سخّن الزيت في قدر واقلِ اللحم 5 إلى 10 دقائق حتى يبدأ بالتحمّر. أضف البصل وبذور الكمّون وحبة البركة واطهها 5 دقائق حتى تبدأ باللين، ثم قلّب معجون الكاري دقيقة أخرى.
- أضف الأرز. انثر الأرز وأوراق الكاري، واسكب المرق واتركه يغلي. في الأثناء، سخّن الفرن إلى 180°م (160°م بالمروحة، الدرجة 4).
- اخبز وأرِح وقدّم. قلّب البانير والسبانخ وقليلاً من التتبيل. أحكم تغطية القدر بورق القصدير ثم الغطاء، واخبزها 20 دقيقة. اتركها مغطّاة 10 دقائق. اكشفها على المائدة، وانثر الكزبرة والفلفل الأخضر، وقدّمها مع الزبادي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb biryani» لتوم كيريدج في BBC Good Food، ويصفه بأنه طبق هندي كلاسيكي (تكفي 6: 400 غ رقبة ضأن مكعبات صغيرة تُقلّب مع 4 فصوص ثوم مبشورة وملعقة كبيرة زنجبيل مبشور وقرصة ملح كبيرة وتُتبّل في الثلاجة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة؛ وتُحمّر 5 إلى 10 دقائق في ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس في قدر؛ وبصلة كبيرة مقطّعة وملعقة كبيرة من كل من بذور الكمّون وحبة البركة 5 دقائق؛ وملعقة كبيرة معجون بهارات مدراس دقيقة؛ و200 غ أرز بسمتي مغسول جيداً و8 أوراق كاري، ثم 400 مل مرق ضأن أو دجاج جيد حتى الغليان؛ والفرن على 180°م (160°م بالمروحة، الدرجة 4)؛ ويُقلّب 100 غ بانير مقطّع و200 غ سبانخ مطهوة ومعصورة والتتبيل؛ وتُغلق القدر بورق القصدير والغطاء وتُخبز 20 دقيقة وتُترك مغطّاة 10 دقائق؛ ويُقدّم مع الكزبرة المفرومة والفلفل الأخضر المقطّع والزبادي السادة). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار، ونبّهنا إلى ملصقي البانير والزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb biryani — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لتوم كيريدج، ويصفه بأنه طبق هندي كلاسيكي. تكفي 6، تحضير 10 دقائق مع التتبيل وطهي 50 دقيقة: لحم ضأن بالثوم والزنجبيل يُحمّر مع البصل والكمّون وحبة البركة ومعجون مدراس، ثم البسمتي وورق الكاري والمرق، فالبانير والسبانخ، ويُخبز مغلقاً 20 دقيقة ويُترك 10. حدّدنا لحماً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل البرياني — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في البرياني.