هل حمض الليمون E330 حلال؟

حمض الستريك (E330) هو الحموضة الحادة النقية في المشروبات الغازية والحلوى والمربّيات، وهو حلال. وأملاحه من البوتاسيوم والكالسيوم والأمونيوم، E332 وE333 وE380، تشاركه الأصل نفسه.^[1][2] أما سترات الصوديوم فلها صفحتها الخاصة، E331.

يصنعه عفن لا ليمون معصور

عُزل حمض الستريك أول مرة من عصير الليمون في القرن الثامن عشر، لكن لا يكاد شيء من إنتاجه اليوم يأتي من الفاكهة. فمنذ عشرينيات القرن الماضي يُصنع بالتخمير: يُنمّى عفن Aspergillus niger على السكر أو الدبس أو شراب الغلوكوز فينتج حمض الستريك، ثم يُنقّى ويُبلوَر. والطريقة تستخدم سكريات نباتية وعفناً، ولا تنتج مسكراً، ولا تترك أثراً حيوانياً، ولهذا تضع قوائم جهات الاعتماد حمض الستريك مع المضافات التي لا تحتاج إلى تحقق.^[5]

ماذا يفعل

• المشروبات – الحدّة في الكولا والليموناضة والعصائر المركّزة ومشروبات الرياضة.
• الحلوى – الطبقة الحامضة على الحلوى الفوّارة، والحموضة في حلوى الفاكهة الهلامية.
• المربّيات والهلام – يساعد البكتين على التماسك ويحافظ على اللون زاهياً.
• الفواكه والخضار المعلّبة – يضبط الحموضة لتكون العلبة آمنة.
• الجبن – يُحمَّض بعض جبن الموزاريلا والجبن المطبوخ بحمض الستريك مباشرة.

أما الأملاح فأعمالها ألطف: سترات البوتاسيوم (E332) تضبط الحموضة في المشروبات، وسترات الكالسيوم (E333) تضيف الكالسيوم إلى الأطعمة المدعّمة، وسترات ثلاثي الأمونيوم (E380) تُستخدم بكميات صغيرة منظّماً للحموضة.

شبيهان لا ينبغي الخلط بينهما

• E472c (CITREM) يشبهه اسماً لكنه مستحلب دهني يُصنع من الغليسريدات، وله سؤال مصدر خاص: انظر E472.
• «مركّز عصير الليمون» على الملصق فاكهة حقيقية وليس E330.

وحين يظهر حمض الستريك على عبوة حلوى الفاكهة الهلامية، فالسؤال الذي يستحق الطرح هو عن الجيلاتين لا عن الحمض.