هل إي 331 (سترات الصوديوم) حلال؟

سترات الصوديوم، E331 على ملصقات الاتحاد الأوروبي وكثير من الملصقات الدولية، وINS 331 في الدستور الغذائي، وعادةً sodium citrate أو trisodium citrate على العبوات الأمريكية، هي أملاح الصوديوم لحمض الستريك. تخفف الحموضة الحادة، وتربط المعادن، وتساعد الجبن المطبوخ على الذوبان. وسؤال الحلال الذي يحمله الناس من قوائم المستحلبات لا مكان له هنا.^[1][2]

كيف تُصنع

يُصنع حمض الستريك الصناعي بتخمير كربوهيدرات نباتية، عادةً بفطر أسبرجيلوس نيجر، ثم يُنقّى ويُفاعَل مع كربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم فينتج الملح الأحادي أو الثنائي أو الثلاثي الصوديوم. وتعامل إعادة تقييم الهيئة الأوروبية لـE330 إلى E333 هذه الهوية عائلةً من أملاح السترات؛ وهو رأي في سلامة الغذاء، لا شهادة دينية.^[2] ويذكر الدستور الغذائي الأملاح نفسها تحت INS 331.^[4] ولا تشترط أيٌّ من وثائق الهوية هذه مادة خام من نسيج حيواني.

الحكم

فالمضاف نفسه حلال. وما يحتاج إلى نظرة هو بقية الوصفة: فمشروب رياضي فيه E331 قد يحمل في خط العلامة نفسه E471 أو القرمزي أو حلوى مطاطية بالجيلاتين. أما إسترات الستريك لأحادي وثنائي الجليسريدات (E472c) فجزيء مختلف تلاحقه مشكلة مصدر الدهن في E471، فلا تضعها تحت هذه الصفحة.

والمتسوّق الأمريكي لن يرى "E331" تقريباً؛ بل سيرى sodium citrate في صلصات الجبن والمشروبات الغازية وخلطات الصودا. وهذه الكلمات وINS 331 وE331 تحليل واحد.

أين تجدها

• شرائح الجبن المطبوخ وصلصات الجبن: سترات الصوديوم هي "ملح الاستحلاب" الذي يجعل الجبن يذوب بنعومة دون أن ينفصل.
• المشروبات الغازية والصودا والمشروبات الرياضية: تخفف الحموضة الحادة وتثبّت النكهة.
• المربيات والجيلي والحلويات: تضبط الحموضة ليتماسك البكتين كما ينبغي.
• الأدوية وأملاح الإرواء: بوصفها منظّماً للحموضة.

وفي الجبن المطبوخ السترات مقبولة، لكن الجبن نفسه ما زال يتبع منفحته؛ انظر الجبن.

ما تقوله جهة اعتماد

تدرج هيئة SANHA، الهيئة الوطنية للحلال في جنوب أفريقيا، سترات الصوديوم E331 حلالاً، وتذكر أن مصدرها التصنيع من حمض الستريك ^[5].